Nepravým kaviárom sú všetky druhy, vyrobené z ikier nejeserovitých rýb. Jedná sa i ikry karpa, pstruha, šťuky, lipňa, zubáča, tuniaka atď. sú chuťové dobré. Sú vhodné pre prípravu v studenej kuchyni.
Príprava a uchovávanie ikier
Pri pitvaní rýb opatrne vyberieme ikry, snažíme sa nepoškodiť obaly a neroztrhnúť ich. Prvý najjednoduchší spôsob - ikry premyjeme prevarenou vodou (neprevarená voda vedie k rýchlemu skazeniu ikier). Na dno nádoby dáme vrstvu soli, vrstvu ikier ktorú tiež posypeme. Nasledujúce vrstvy ikier tiež presypeme soľou v pomere 30-50 g soli na kg ikier. Nádobu s nasolenými ikrami dáme na chladné miesto na 3-5 dní, potom roztok zlejeme a ikry preložíme do sterilizovaných pohárov.
Druhý spôsob - ikry pretlačíme cez mriežku s optimálnym priemerom očiek (napr. 4-5 mm), čím oddelíme ikry od obalu, premiešame ich drevenou paličkou a vyberieme časti prepadnutej blany. Solíme v pomere 100-200 g soli na 1 kg ikier. Ikry sa pôsobením roztoku prestanú lepiť. Ikry uchováme v sklenených sterilizovaných pohároch, ktoré potrieme prehriatym olejom a merne presypeme soľou. Ikry v pohári zalejeme lyžičkou rastlinného oleja.
Blanové ikry existuje tiež spôsob prípravy s nezrelými ikrami. K tomu použijeme ikrové obaly, ktoré sa nedajú pretlačiť cez mriežku. Obaly rozrežeme na kúsky a spustíme do studeného nasýteného roztoku soli na 8-10 minút, potom ich preložíme na sito odkvapkať po dobu 4-6 hodín. Môžeme použiť ikry takmer všetkých rýb. Všeobecne sa pripravujú osvedčené zrnisté ikry, oddeľujúce sa od obalov. Prv sa málosolené ikry vyrábali továrensky. Podľa analogického receptu nie je ťažké pripraviť takéto ikry v domácich podmienkach. V súčasnosti sa ikry drobných rýb robia výlučne ako málosolené v 10% roztoku. V turistických podmienkach výroba nie je zložitá.
Dozreté obaly ikier z čerstvej ryby rozmiešame (rozšľaháme) na tanieriku s lyžičkou alebo vidličkou, čím ich zbavíme blán, pritom ich namotávame na vidličku a vyberáme. Šťučia ikra sa pripravuje podobným spôsobom. Silný soľný roztok privedieme do varu a zalejeme ním ikry, ikry zbavené obalu a krvavých zvyškov (1,5-2 časti soli na 1 časť ikier premiešame, ikry sa pomerne rýchlo vynoria, sú pružné, svetlo žltej farby. Potom ich zlejeme na sito a necháme stiecť. Keď je ikra na chuť prislaná tak ju môžeme premyť teplou vodou. Po odkvapkaní ikry dokoreníme a pridáme cibuľu.
Druhý spôsob nepotrebuje horúcu vodu. Ikry tiež vyberieme z obalu, premyjeme, necháme odkvapkať, osolíme podľa chuti a za 20 minút ich môžeme jesť. Obdobne sa pripravujú soleno-sušené ikry z väčších celých obalov s ikrami. Obaly dáme do silného roztoku soli na presolenie, potom ich umyjeme a presušíme na vzduchu.
Rozmnožovanie rýb v akváriu
Ako sa množia akváriové rybičky? Rozmnožovanie rýb v akváriu je jedným z najzaujímavejších a najradostnejších aspektov akvaristiky. Jednotlivé druhy majú rôzne formy rozmnožovania. Zo skúsenosti s akvaristikou už isto vieš, že existujú ryby, ktoré sa rozmnožujú kladením ikier a ryby, ktoré rodia živé mláďatá.
Ryby kladúce ikry
Kladenie ikier alebo inak povedané oviparita, je najbežnejšou metódou reprodukcie rýb. Väčšina druhov rýb sa zaraďuje práve do tejto kategórie. Kladením ikier na povrch - mnoho druhov akváriových rýb kladie ikry na nejaký povrch, čo môže byť napríklad rastlina, kameň, drevo alebo substrát. Tieto ikry sú obvykle k tomuto povrchu prilepené a veľmi malé. Rodičia ich následne starostlivo strážia a udržiavajú primerané podmienky pre ich vývoj.
Hniezda - labyrintky (bojovnice, guramy, kolizy) na rozmnožovanie využívajú penové hniezda, ktoré postaví samček pred začatím dvorenia. Samček uloží do hniezda ikry, kde ich následne oplodní a stará sa o ne, kým sa poter nevyliahne. Nosenie mláďat v ústach - niektoré druhy akváriových rýb, ako napríklad papuľovce po vytretí nosia ikry v ústach a po mesiaci vypustia vyliahnutý poter. Rozptýlením ikier po dne - existujú aj ryby, ktoré nevyberajú vhodné miesto pre vývoj svojho potomstva. Samička rozptýli ikry počas toho ako pláva pod dne a následne tými istými miestami prepláva i samček a ikry oplodní.
Rybý rozmnožovanie živými mláďatami
Ryby rodiace živé mláďatá - druhou metódou reprodukcie rýb je viviparita. V tomto prípade sa mláďatá vyvíjajú vo vnútri tela samice, ktorá ich následne porodí. Živorodé ryby sa v akvaristike vyskytujú menej. Ide o ryby, ako sú gupky, mečúne alebo molly. U živorodých rýb existujú dva spôsoby vývoja poteru, pričom rozdiel spočíva v tom, ako embryo prijíma výživu, zatiaľ čo sa vyvíja v tele samičky. Vývoj poteru v tele samice - všetky živiny vyvíjajúci poter dostáva od samice. Oplodnenie ikry v tele samice - týmto rybám sa hovorí ovovivaparózne ryby. Ide o to, že k oplodneniu ikier dochádza v tele samičky, kde sa ikra vyvinie. Vývoj poteru prebieha v ikre bez živín od samice. Poter dostáva živiny z výživného žĺtku ikry. V oboch prípadoch nedochádza k následnej starostlivosti o potomstvo, mladé ryby skôr predstavujú pre dospelých jedincov rýchly zdroj potravy. Mláďatá sú však schopné od prvej chvíle plávať. Živorodky sú schopné množiť sa niekoľkokrát do roka alebo pravidelne, napríklad raz za niekoľko týždňov.
Každý druh rýb má svoju jedinečnú formu rozmnožovania, ktorá často odráža ich adaptáciu na prirodzené prostredie. Ryby sú v našom každodennom živote veľmi rozšírené, ryby obsahujú bielkoviny, tuky, aminokyseliny, sacharidy a ryby dopĺňajú ľudskému telu vápnik, majú tiež dobrý účinok, takže pri výbere rýb môžete postupovať s istotou, ale malo by to byť poznamenal, že pri konzumácii rýb nemôžete jesť príliš veľa, ak príliš veľa rýb, naše telo spôsobí poškodenie. V rybách budú aj rybie ikry. Rybie ikry sú krmivo bohaté na živiny, najmä bohaté na bielkoviny, vápnik, fosfor a ďalšie látky.
1. Rybie ikry sú krmivo bohaté na živiny, najmä bohaté na bielkoviny, vápnik, fosfor a ďalšie látky. 2. Ako kúpiť čerstvé ryby?
Monitoring: Identifikácia ryby
Praktické poznámky pre domácu prípravu a bezpečnosť
- Pri práci s ikrami používajte čisté pomôcky a sterilné nádoby, aby nedošlo k rýchlej kontaminácii.
- Pred pretlačením obalov cez mriežku sa uistite, že sú ikry čerstvé a bez krvavých zvyškov.
- Pri solení dbajte na odporúčané pomery soli a na správnu teplotu skladovania.
- Pri úprave ikier v studenej kuchyni sledujte čerstvosť a vôňu; nekonzumujte ikry, ktoré zapáchajú alebo zmenili farbu.
