Šípkové víno patrí medzi najlepšie domáce vína. Víno má vysoký obsah vitamínov, zvlášť vitamínu C a svojráznu, osviežujúcu chuť. Šípok je malý poklad a kto zvládne trnitú a bolestivú cestu k jeho sběru, čaká ho výtečná surovina vhodná k přípravě mnoha delikates. Dnešný recept je určený naozaj len pre trpezlivých gurmánov, ktorí vedia, že to, čo je dobré, nezískame jednoducho a rýchlo. Šípkové víno je téměř lékem a obsahuje mnoho vitamínů. Pochutnáte si a zároveň pomáháte imunitnímu systému. Šípkové víno má krásnu farbu a jemnú chuť s ovocnými tónmi. Šípkové víno je lahodný a zdravý nápoj, ktorý sa vyrába z plodov šípok. Šípky sú bohaté na vitamín C a iné prospešné látky, a preto je šípkové víno nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie.
Šípka je plod divoké ruže, inak povedané ruže šípkovej. Vyskytuje sa hojne v prírode, zbiera sa až má tmavě červenú farbu a cesta k plodu vedie cez mnoho tŕní. Na zbieranie sa vybavte rukavicami a starším oblečením. Pomôžu aj záhradnícke nožnice. Zrelý šípok je sýto vyfarbený. Je tvrdý a lesklý. Jeho farba je oranžová až červená. Vnútri má žlté semienka s jemnými chĺpkami. Šípky musia byť dobre vyzreté, zbierané čo najneskôr, najlepšie až po prvých mrazoch. Zber prebieha v mesiacoch október, november, po prvých mrazoch. Zrelé šípky sú ideálne na prípravu vína, ale aj na sušenie na čaj. Nazberané šípky očistíme od stoniek a od suchých kvetov. Šípky očistíme od stopiek a kalichov, šípky rozkrájame alebo rozmliaždime. Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového vína.
Príprava šípok a suroviny
Na prípravu šípkového vína môžete použiť čerstvé alebo sušené šípky. Ak chcete použiť sušené šípky, 1 kg sušených šípok zodpovedá 2,5 kg čerstvých šípok. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínu C pri výrobe vína zo sušených šípok, nazbierané šípky usušte v rúre. Nasypte ich na plech s pečiacim papierom, použite teplovzdušnú rúru a sušte pri teplote šesťdesiat stupňov.
Šípky zbavíme okvetia a stopiek, umyjeme ich a narežeme na bokoch. Potom ich dáme do nádoby na kvasenie. Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia. V nádobe vhodnej na kvasenie zalejeme šípky horúcou vodou s cukrom. Pre 1 kilogram šípok potrebujeme 3 litre vody a 1 kilogram cukru. Pridajte aj 3 gramy kyseliny citrónovej. Ako zmes vychladne, pridáte vinné kvasinky a živnú soľ.
Šípky zalejeme horúcim roztokom cukru. Po vychladnutí pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme rozkvasiť pri teplote 20°C.
Proces kvasenia
Kvasenie šípkového vína je dosť zdĺhavý proces. Prvé 3-4 týždne by malo víno kvasiť v teplej miestnosti, potom môžeme premiestniť do miestnosti s najnižšou teplotou 15-18 °C a necháme aj 2-3 mesiace, čím dlhšie tým lepšie. V priebehu kvasenia klesajú šípky postupne ku dnu. Keď všetky šípky klesnú na dno a kvasenie viditeľne ustáva, tekutý podiel ihneď hadičkou stočíme a oddelíme ho od usadených šípok a kalu. Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Pri zakvasení šípky plávajú na povrchu. Po hlavnom prekvasení klesajú na dno. Keď je víno vykvasené, stočíme ho z kvasníc (nádoby), aj keď niektoré plody plávajú.
Takto pripravený demižón uzatvoríme kvasnou zátkou. Počas kvasenia unikajú bublinky. Keď je víno vykvasené, už neunikajú. Keď je víno vykvasené (zistíme ochutnaním), stočíme ho z kvasníc. Fľašu umyjeme a čisté víno stiahneme naspäť do fľaše. Fľašu uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme ho ešte odstáť kým bublinkuje. Potom zátku odstránime a víno zazátkujeme a necháme ho vyčariť - odstáť.
Recepty na šípkové víno
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť šípkové víno, pričom recepty sa často líšia v množstve pridaného cukru a dĺžke kvasenia.Šípkové víno 1 (podľa knihy z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 8 litrov vína
- 1 kg šípok
- 8 litrov vody
- 1 - 1,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- živná soľ
- kvasinky
Postup
- Šípky umyjeme, podrvíme a zalejeme vriacou vodou. Necháme v nádobe 24 hodín stáť a občas premiešame.
- Cez sitko scedíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme 15 - 20 dní kvasiť.
- Keď kvasenie skončí, stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.
- Niekoľko týždňov necháme stáť na chladnom tmavom mieste.
Šípkové víno 2 (podľa knihy z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 10 litrov vína
- 2 kg podrvených šípok
- 9 - 10 litrov vody
- 2,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- živná soľ
- kvasinky
Postup
- Do 10 litrovej nádoby nasypeme šípky, pridáme cukor a dolejeme vodou. (Odporúčam pridávať cukrový roztok po častiach 3x, vždy po 4 dňoch).
- Vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Šípkové dezertné víno (podľa knihy z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 3 litre vína
- 1 kg šípok
- 2,5 litra vody
- 0,75 kg cukru
- 6 g kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g živnej soli
- kvasinky
- dosladenie: 0,3 kg cukru
Postup
- Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme roztok z 2,5 litra vody a 0,75 kg cukru.
- K roztoku pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek, 1 - 2 g živnej soli a 6 g kyseliny citrónovej.
- Po stočení z kvasníc pridáme k vínu ešte 0,3 kg cukru.
- POZNÁMKA: Šípky, ktoré zostanú v kvasnej nádobe môžeme použiť znova: nalejeme na nich cukrový roztok ako v prvom prípade spolu so zákvasom čistej kultúry kvasiniek a ostatnými zložkami. Zmes necháme kvasiť pri teplote 20°C a dokvášať pri teplote 15°C. Týmto spôsobom získame šípkové dezertné víno rovnakej akosti ako z prvého kvasenia.
Víno z čerstvých šípok (podľa knihy z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína
- 200 g čerstvých zrelých šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- kvasinky
- cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup
- Šípky zbavíme stopiek, zbytkov kalichov (okvetia) a pokrájame.
- Posypeme cukrom a sparíme vriacou vodou. Po vychladnutí pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a po častiach cukrový roztok.
- Nie je účelné zmes cediť alebo lisovať, naopak sa doporučuje ponechať šípky po celú dobu kvasenia v mušte.
- Po skončení kvasenia (keď väčšina šípok klesne na dno a prestanú unikať bublinky CO2) víno stočíme.
- Necháme odležať a keď sa vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Víno zo sušených šípok (podľa knihy z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína
- 80 g sušených šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- kvasinky
- cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup
- Šípky posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a pridáme živnú soľ.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, 1/3 z celkového množstva cukrového roztoku a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Vždy po 5 dňoch pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku, mušt vždy riadne zamiešame a čo najskôr nádobu uzavrieme.
- Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Šípkové víno 3 (podľa knihy z roku 2013)
INGREDIENCIE - recept na 5 litrov vína
- 1 kg namrznutých šípok
- 4,5 litra vody
- 1 kg cukru
- šťava z 1 citróna
- šťava z 1 pomaranča
- živná soľ
- kvasinky
Postup
- Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Dlho miešajte drevenou vareškou.
- Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
- Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu. Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zvyškom vody a pridajte ho do šípkového výluhu.
- Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť.
- Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
- Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
- Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.
Šípkové víno ( rose hip wine )
Usadeniny a čírenie vína
Po ukončení prvej fermentácie preceďte víno cez jemné sitko alebo plátno, aby ste odstránili šípky. Víno nechajte dozrievať ďalších 6 až 12 mesiacov na chladnom a tmavom mieste. Víno stočíme až po zátku do čistého demižónu alebo inej nádoby. Takto ošetrené víno môžeme nechať niekoľko mesiacov ležať pri nižšej teplote a z prípadných usadenín ho stočiť priamo do fliaš.
Fľašu umyjeme a čisté víno stiahneme naspäť do fľaše. Fľašu uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme ho ešte odstáť kým bublinkuje. Potom zátku odstránime a víno zazátkujeme a necháme ho vyčariť-odstáť. Je to už na každom koľko!? Možno mi nebudete veriť, ale toto víno na obrázku má 8 rokov. Je krásne čisté ako slzička a je silné.
Skladovanie a zrenie
Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť. Čím je víno staršie, tým je lepšie. Skladujeme v chlade a tme. V chladnejších miestnostiach necháme víno niekoľko týždňov zrieť. Doba zrenia bude asi 3 mesiace. V fľašiach by potom hotové šípkové víno malo ležať rok uložené v chlade a temnu, než ho ochutnáte.
Dobre pripravené a skladované dezertné šípkové víno pripomína ťažké južné révové vína.
Výhody šípkového vína
Šípkové víno má okrem lahodnej chuti aj mnohé zdravotné benefity. Víno má vysoký obsah vitamínov, zvlášť vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Šípkové víno svedčí pečeni a obličkám. Šípok je známy ako liek na močové cesty, vie znížiť hladinu cholesterolu, lieči aterosklerózu, obličkové aj žlčové kamene. Organizmus je vďaka vysokému vitamínu C viac odolný, oceníte ho predovšetkým v zimnom období. Šípky sú známe ako prírodný liek už po stáročia. Záznamy o jeho priaznivých účinkoch na zdravie nájdeme už v herbári z 11. storočia. So šípkovým vínom budete zásobení spoustou smíchu a dobré nálady, preto o nervozitě nemůže být řeč.
