Blížia sa sviatky, našla som dobrý recept na princípe kvašákov a vyskúšala. za 4 - 5 dní, chrumkavá, chutná a je v chladničke pripravená na dalšie použitie. Obrala som vrchné listy, rozkrojila som ju na štyri časti a vykrojila tuhý koštiaľ. Kto chce, môže niekoľko pekných listov odložiť a nechať ich skvasiť s pokrájanou kapustou, sú výborné na plnenie. Každú časť som pokrájala na pásy o šírke asi 3-4 cm. Pásy kapusty som pokrájala ostrým nožom na tenké prúžky, tí šikovnejší a pohodlnejší ji môžu na tenko nastrúhať alebo kúpiť už nastrúhanú kapustu.
Dala som ju do veľkého hrnca a posolila 1 PL soli, nechala som ju 2 hodiny postáť, aby skrehla a pustila šťavu. Potom som ju riadne utlačila a šťavu, ktorú pustila som pridala k nálevu. Medzičasom som očistila cesnak. Cibuľu som pokrájala na tenké mesiačiky a …
Na spodok vysterilizovanej, vychladnutej a suchej 5 litrovej fľaše som dala 1 bobkový list, celé čierne korenie, 3-strúčiky cesnaku, celé rascu, celé nové korenie, celé borievky a jednu odstopkovanú sušenú štipľavú papriku. Môže byť aj chilli paprička alebo feferonka. Teraz som až očistila chren, jablko som ošúpala, zbavila jadrovníka a stopky, pokrájala som ich na štvrtiny, aby neoxidovali a neokorali. Niekto používa aj čerstvý kôpor, ja som ho nedala., to už nechávam na každom z Vás ako sa rozhodne. Do fľaše som poriadne natlačila prvú vrstvu už predtým dobre utlačenej kapusty z hrnca. Na vrch som rozdelila koreniny, cesnak, jablko a vsunula chren a štipľavú papričku. Pokračovala som rovnako dalšou vrstvou. Celkom som mala 3 vrstvy okorenenej kapusty, kým som zaplnilla fľašu. Na vrch som dala na sucho upečenú vychladnutú patku včerajšieho chleba a celé som zaliala prevarenou vychladnutou osolenou vodou až takmer po okraj a prikryla tanierikom, aby nebol prístup vzduchu, nech môže kvasiť. Môžem povedať, že kvasilo tak búrlivo, že som 2x denne zlievala a čistila podnos, a nehovorím, aký odor sa šíril po byte, ale pre dobrú vec...
Na 1 liter prevarenej vody dávam 1 PL soli. Na 3. 3. októbra 2018 Šaláty 36,552 Zobrazenínajlepší odhánač bacilov Kvasená kapusta od svokričky Hodnotienie: 16 Hodnotenie: 3.31 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Imunita začína v črevách, všetci vieme. A najlepšie ju naštartujete probiotikami. Samozrejme prírodnými bez kadejakých aróm, sladidiel či konzervantov. Jej veličenstvo kráľovná probiotík, tá najlepšia, najzdravšia a najlacnejšia - kvasená kapusta. Sezóna začína, tak poďme si budovať imunitu.
Postup prípravy a tipy
Kapustu si očistíme a ručne, alebo robotom nastrúhame najemno. Cibuľu si ošúpeme, prekrojíme a nakrájame na tenké polkolieska. Jablká si prekrojíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie pásiky. Soľ, korenie, rascu a bobkový list si každé dáme zvlášť do misky. Pripravíme si detskú vaničku, poriadne ju vyumývame. Zvlášť dbáme na sterilitu nádob aj rúk. Na dno vaničky si rozvrstvíme hrubšiu vrstvu kapusty. Posypeme cibuľou, jablkami, soľou, koreninami a bobkovým listom. Opäť pridáme hrubšiu vrstvu kapusty a opäť koreniny. Takto vrstvíme až po vrch vaničky a pokým sa nám neminú všetky suroviny. Rukami zľahka premiešame, zakryjeme a necháme 6 hodín postáť, aby sa suroviny a chute prepojili. Následne kapustu natlačíme skoro povrch do súdka. Na vrch dáme očistené dve drevá, na to čistý kameň, ktorý to zaťaží, pritlačíme, prikrijeme poklopom, do ktorého nalejeme vodu a necháme 2-4 týždne vykvasiť, ideálne v chladnejšom prostredí - pivnici. Ak nemusíme, neotvárame, aby sa tam nedostal vzduch. Počas kvasenia sa kapusta čistí, penu je dobré čistou utierkou utierať. Ak by sa voda zo žliabku vyparila, treba ju doliať. Takto vykvasená kapusta nám vydrží aj celú zimu, pokým z nej vždy čistým sáčkom, alebo inak sterilne odoberáte kapustu, nemá sa čo pokaziť.
Kapusta býva bohatá na vitamíny a probiotiká; Kvasená kapusta je zdroj vitamínov C a B, a tiež antioxidantov. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, kvalitu spánku a zvládanie stresu. Postup na rýchlu verziu (pickles) je uvedený ako alternatíva, ak nemáte čas čakať na prirodzený proces.
Rýchlokvasená kapusta (pickles) - Príprava a postup: Očistené hlávky kapusty premyjeme studenou vodou a pokrájame na rezance. Posypeme rascou, zalejeme vlažnou osolenou vodou, zakryjeme a necháme kvasiť na teplom mieste dva až tri dni. Medzi pokrájanú kapustu môžeme uložiť aj celé listy kapusty, ktoré použijeme na plnenie. Pickles s mrkvou a cibuľou: mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte, premiešajte s koreninami a soľou a postupujte podobne.
Tipy na konzumáciu: Hoci je kvasená kapusta chutná v tradičných jedlách, odporúča sa aj konzumovať ju surovú v šalátoch. Denná dávka okolo 200-300 g kapusty podporuje imunitu a trávenie. Kvasená kapusta je aj antioxidantom a spaľovačom tukov.
- Vyčistíme sudy a pripravíme kapustu na krájanie.
- Pripravíme si koreniny a nálev; vrstvy kapusty sypeme, tlačíme a vrstvy opakujeme.
- Zaťažíme súdok a zalievame vodou z kapusty; fermentácia trvá približne 3-6 týždňov podľa kvality kapusty.
- Po dokončení sa kapusta skladuje v chladnej miestnosti alebo v chladničke po otvorení pohárov.
Bezpečnosť a kvalita
Klúčom k úspechu je anaeróbne prostredie a udržiavanie správnej teploty (ideálne 10-15 °C počas kvasenia). Nižšia teplota chráni pred maslovým kvašením; izbová teplota okolo 20 °C zvoľňuje proces a zvyšuje riziko nežiaducich mikroorganizmov. Kontrolujte penu a dopĺňajte vodu podľa potreby, aby všetka kapusta bola pod vodou.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Praktické variácie a recepty zo zelenej kapusty
Stupavská kapusta (Stupavské zelé) je chránené označenie pôvodu; výsledný produkt vychádza z kapusty dopestovanej v Stupave a čistej soli. Do kapusty sa tradične pridávajú jablká a ďalšie koreniny; recepty sú rôzne a závisia od regiónu a zvyklostí.
Recepty z kvasenej kapusty zahŕňajú aj dusenú kyslú kapustu ako prílohu k pečenému mäsu, koláče so škvarkami alebo slaninkou a ďalšie variácie, ktoré sa často nachádzajú v domácnostiach a kuchyniach po celom Slovensku a okolí.
