Rýchle občerstvenie alebo tzv. Fast Food (z angl. rýchla potrava) je spôsob spoločného stravovania, založený na rýchlom výbere pokrmov, rýchlom predaji a rýchlej konzumácii stravy. Aj keď rýchle občerstvenie je obvykle pokladané za výdobytok modernej doby, respektíve 20. storočia, písomné pramene aj archeologické nálezy (napr. Moderný jav rýchleho občerstvenia vznikol v Kalifornii, tesne pred druhou svetovou vojnou. McDonald’s Corporation je jednou z najväčších reštaurácií rýchleho občerstvenia. Spoločnosť založili v roku 1940 bratia McDonaldovci, no jej rozmach začal až v roku 1955, kedy ju prevzal Ray Kroc, syn českých emigrantov. Prevažnú časť ponuky tvoria rozličné burgre, najtypickejším produktom reťazca je Big Mac.
História a rozšírenie značiek
V roku 2004 mala firma v 122 krajinách vyše 30-tisíc reštaurácií a obslúžila okolo 51 miliónov zákazníkov denne. Časť reštaurácií neprevádzkuje firma priamo, ale poskytuje vlastníkom jednotlivých reštaurácií tzv. franchising, čo je právo prevádzkovať svoju živnosť pod menom McDonald’s. Vo veľkej väčšine nevlastní ani objekt reštaurácie, iba jej vybavenie, stroje a zariadenia. Na Slovensku bola prvá reštaurácia spoločnosti otvorená v októbri 1995 v Banskej Bystrici. V máji 1996 bola otvorená prvá reštaurácia v Bratislave na Námestí SNP, kým v októbri toho istého roka bola otvorená prvá reštaurácia franchisingového typu v Trnave. V súčasnosti (máj 2013) stojí na Slovensku 29 reštaurácií a pribúdajú ďalšie.
Typické produkty a konkurencia
Kentucky Fried Chicken (KFC) je reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý sa zameriava najmä na kuracie mäso vo vyprážanej podobe, v niektorých krajinách je však dostupné aj v inej úprave. Prvá prevádzka na Slovensku bola otvorená 30. septembra 2006 v Trnave, nasledovala Banská Bystrica 28. marca 2007 a Bratislava 22. nadmerné používanie umelých ingrediencií (emulgátory, stabilizátory, tzv. reklama, ktorá vyrábané jedlá vydáva za nutrične vyrovnané, popr. nasadenie rôznych metód na hranici etiky, napr. Hamburger (alebo jednoducho burger) je americký sendvič, ktorý je vyrobený z vyprážanej mletej mäsovej placky, najčastejšie z hovädzieho mäsa, ale môže byť aj kuracie, bravčové alebo z ryby, vloženej medzi dve polovice veľkej rozkrojenej žemle.
Na Slovensku sa predáva hlavne v stánkoch rýchleho občerstvenia a predovšetkým v reťazcoch rýchleho občerstvenia ako napríklad McDonald’s. Párok v rožku alebo hotdog je jednoduchý druh jedla rýchleho občerstvenia, ktorý je zložený z vareného párku vloženého do pečiva. Obyčajne je dochutený horčicou, kečupom alebo iným dochucovadlom. V rôznych častiach sveta sa používajú rôzne druhy pečiva, mäsových výrobkov a prísad, základný princíp však ostáva takmer rovnaký. Gyros je grécke jedlo rýchleho občerstvenia, ktoré je zložené z orezaných plátkov mäsa pečeného na vertikálnom grile. Názov pochádza z gréckeho slova = otočka, lebo mäso sa otáča na ražni. Názov gyros môže označovať aj celý sendvič z chleba pita, ktorý sa podáva s rôznymi šalátmi a omáčkami.
Zdravotné aspekty a riziká
Ak deti jedia rýchle občerstvenie tri razy do týždňa, môže to viesť k astme a ekzému, tvrdia vedci. Strava z rýchleho občerstvenia má často vysoký obsah nasýtených a trans-mastných kyselín, ktoré môžu ovplyvňovať imunitu. Časopis Thorax uvádza možnosti prevencie prostredníctvom konzumácie ovocia bohatého na antioxidanty. Dôkazy naznačujú, že vitamíny a antioxidanty v čerstvom ovocí a zelenine môžu napomôcť pri liečbe astmy. Fastfoody majú teda zelenú, ale nie nadarmo sa hovorí, že dovtedy sa chodí s krčahom po vodu, až sa ucho utrhne. Rýchle občerstvenie veru zdraviu neprospieva práve pre veľké množstvo škodlivých tukov, zbytočných cukrov a soli. Hviezda bežného hamburgeru je žemľa z bielej múky s opečeným mletým mäsom, čo zvyšuje glykemický index po konzumácii. Mimochodom, tmavá bageta obsahuje vlákninu, ktorá pomáha udržať pocit nasýtenia dlhšie a ponúka alternatívy bez majonézy. Vyhnúť sa treba gyrosu, pizze, párkom v rožku či zemiakovým plackám, presladeným nápojom a ďalším dobrotám. Vo fastfoode je možné nájsť tmavú bagetu so syrom, vajíčkom a zeleninou bez majonézového dresingu.
Výživové tipy a odporúčania
Väčšina ľudí žije hekticky a často vyberá nezdravé varianty z ponuky rýchleho občerstvenia. Základné zdroje energie sú sacharidy, tuky a bielkoviny. Do stravy je vhodné zaradiť surovú zeleninu a doplniť šaláty o orechy a rastlinné oleje. Jablká sú výborné pre obsah pektínov, ktoré čistia tráviaci trakt. Mäso jatočných zvierat by malo byť chudé a vhodné sú aj ryby. Snažíme sa vyhnúť smaženým jedlám kvôli trans-mastným kyselinám, ktoré sú karcinogénne a zvyšujú riziko srdcovo-cievnych chorôb. Pri smažení je možné použiť bravčovú masť, ktorá je stabilná a menej vytvára karcinogénne látky. Dôležitý je príjem lecitínu zo zdrojov ako rybie mäso, orechy, rastlinné oleje a ľanové semeno, ktoré pomáha vytvárať HDL cholesterol.
Príklady a poznámky
Na Slovensku sa rýchle občerstvenie vyskytuje v mnohých formách a miestach: stánky, reťazce, rýchle občerstvenie a podniky s podobným konceptom. Mäso väčšinou okolo burgrov a hotdogov tvorí hlavný komponent, no ponuka zahŕňa aj zeleninové šaláty a ľahšie alternatívy. Vedecké odporúčania tiež zdôrazňujú nutnosť vyváženej stravy a pravidelného príjmu ovocia a zeleniny pre zlepšenie verejného zdravia.
Normálny obchod. Ty to máš, ja to chcem, ty mi to dáš a ja ti za to zaplatím. Ak nie, tak prestanem byť tvojím zákazníkom, a ešte si poprosím knihu sťažností. Sme ochotní zaplatiť a spraviť „bufetárovi“ radosť hocičím, čo bude žiadať, pretože to je „obchod“ v rýchlom občerstvení.