Čo môže byť lepšie, ako si v pochmúrnom januári pochutnať na pocukrovanej vyprážanej dobrote? So šiškami na tanieri nikomu žiadna depresia nehrozí! Šišky u nás na fašiangy nesmú chýbať. Fašiangové šišky a fánky patria snáď k najznámejším jedlám, ktoré sa s radosťou pripravujú a konzumujú počas tohto obdobia.
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme... Po šiškách sú mimoriadne obľúbené aj fánky, tzv. Božie milosti. Viete, aký je rozdiel medzi šiškami a fánkami a ako ich pripraviť?
Hoci klasické šišky zahŕňajú droždie, poznáme aj ich rýchlu alternatívu - bez kysnutia. Nielenže sú nemenej chutné, sú tiež jednoduchšie, a tým šetria náš vzácny čas. S naším receptom na rýchle šišky bez kysnutia zaručene áno. Bez kysnutia, bez vaľkania cesta, bez zbytočného neporiadku a i napriek tomu krehké a nadýchané. Milujete sladké pochúťky? Dokážete napiecť šišky do 30 minút?
Tradičné kysnuté šišky
Šišky u nás na fašiangy nesmú chýbať. Počas rokov som vyskúšala rôzne recepty, no musím povedať, že tento ma zatiaľ ani raz nesklamal. Šišky sú vďaka nemu nadýchané, jemne chrumkavé a chutné. Plus, veľmi dobré sú aj na ďalší deň. Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.
V teplom mlieku rozpustite cukor a pridajte do neho rozdrobené droždie. Pridajte kvások a začnite miesiť hladké cesto. Cesto nechajte kysnúť v teple, až kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Kysnutie cesta: Dôkladné vykysnutie cesta je kľúčové pre nadýchanosť šišiek.
Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások. Do misy dáme múku, pridáme vajce, žĺtky, cukor, rum, olej, štipku soli, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté 35 minút odpočívať. Tu už máme vykysnuté. Takéto vykysnuté cesto rozváľkame na pomúčenej doske na plát s priemerom 2 cm. Vykrajujeme pohárom kolieska s priemerom 5 cm. Do každej šišky do stredu pichneme prstom a vytvoríme dierku pre džem. Necháme 15 minút odpočívať.
Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
Tip: Ak máte recept na šišky, do ktorých idú iba žĺtky, využite zvyšné bielky na chutnú penu.
Vysmažanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.
Fašiangové šišky vyprážajte v hlbokej panvici, v horúcom oleji, pokiaľ nezískajú zlatohnedú farbu. Rovnomerné vyprážanie: Pri vyprážaní sa uistite, že olej je dostatočne horúci, aby šišky dostali krásnu zlatohnedú farbu. Vyprážajte ich v malých dávkach, aby ste mohli ľahko sledovať ich stav.
Šišky nechajte vychladnúť na chladiacej mriežke alebo na papierovej utierke, ktorá vysaje prebytočný tuk. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Šišky sú mäkké ako perinka.
Rýchle šišky bez kysnutia
Po pár pokusoch, omyloch a následných zlepšovačkách nášho receptu si dovolíme tvrdiť, že sú vynikajúce a ani vedľa kysnutých šišiek by sa nemali za čo hanbiť. Vďaka kyslej smotane a kypriacemu prášku je cesto parádne vláčne a kypré.
Do hrnca nalejte olej a nechajte ho na miernom ohni zohrievať. Zatiaľ pripravte cesto. V mise vareškou zmiešajte vajce, cukor, kyslú smotanu, pomarančovú kôru, vanilkový extrakt, múku a kypriaci prášok. Cesto naberte polievkovou lyžicou a pomocou druhej lyžice ho zosuňte do mierne rozpáleného oleja. Šišky vyprážajte z každej strany a po vytiahnutí ich obaľte v škoricovom cukre.
Tip: Ak nechcete mať príliš mastné šišky, pridajte do cesta rum. Vďaka nemu nenasiaknú šišky toľko tuku. Budú krásne vláčne, ale vôbec nie mastné.
Ďalšie varianty rýchlych šišiek:
- Šišky s jogurtom a citrónovou kôrou: Vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte jogurt, štipku soli, rum a čerstvú nastrúhanú citrónovú kôru. Vmiešajte prášok do pečiva a hladkú múku. Do väčšieho hrnca nalejte asi 3 cm oleja a lyžičkou doň ukladajte kôpky cesta, ktoré vypražíte z oboch strán. Hotové sú, keď budú mať zlatistú farbu.
- Tvarohové šišky bez kysnutia: Rozmiešajte vajíčka s cukrami a tvarohom. Pridajte rum, sódu bikarbónu a preosiatu múku. Keď ho vyberiete, rozvaľkajte ho na približne 7 mm hrúbku a vykrojte kolieska.
- Šišky so smotanou a jablkom: Očistite a najemno nastrúhajte veľké jablko. Vymiešajte vajce s oboma cukrami, pridajte olej a premiešajte. Pridajte smotanu a opäť premiešajte. Zapracujte do zmesi strúhané jablko. Potom pridajte polohrubú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli. Cesto rozdeľte na 2 časti. Vyvaľkajte ich na hrúbku 10 až 12 mm a vykrajujte šišky. Vysmažte ich v rozpálenom oleji z oboch strán a ukladajte na papierovú utierku.
- Tvarohovo-citrónové šišky: Do misky dáme vlažné mlieko, kvasnice, cukor a vanilkový cukor. Dobre premiešame, aby sa nám aj kvasnice rozišli. Pridáme vajíčka, citrónovú kôru, soľ a znova premiešame. Napokon pridáme múku, vymiešame do hladka a zamiešame aj tvaroh. Po odstátí si rozohrejeme olej, v ktorom naše šišky z oboch strán pekne upečieme. Z misky si cesto odoberáme lyžicou, poprípade naberačkou a dávame rovno do panvice. Chutia jemne tvarohovo s nádychom citrónu.
- Banánové šišky: Pridáme cukor a vanilkový extrakt. Sypkú zmes prisypeme k banánovému základu a vymiešame kašovité cestíčko. Cesto musí mať dostatočnú hustotu, aby si zachovalo guľatý tvar, keď ho vhodíme do oleja. Ideálne zmrzlinovou naberačkou alebo pomocou lyžice potom opatrne vsádzame cesto do horúceho oleja.
- Japonské šišky Sata Andagi: Potom pridáme vajíčka, mlieko, pomarančovú šťavu a pomarančovú kôru. V hrnci alebo hlbšej panvici rozhorúčime väčšie množstvo oleja.
Overené tipy pre dokonalé šišky
S týmto jednoduchým receptom a overenými tipmi a trikmi sa môžete pustiť do prípravy vašich vlastných nadýchaných fašiangových šišiek. Užite si túto tradičnú pochúťku počas veselého fašiangového obdobia, v kruhu priateľov a rodiny.
Kysnutie cesta: Dôkladné vykysnutie cesta je kľúčové pre nadýchanosť šišiek.
Rovnomerné vyprážanie: Pri vyprážaní sa uistite, že olej je dostatočne horúci, aby šišky dostali krásnu zlatohnedú farbu. Vyprážajte ich v malých dávkach, aby ste mohli ľahko sledovať ich stav.
Správna teplota oleja: Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.
Množstvo oleja: Šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo.
Odstránenie prebytočného tuku: Šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Vyskúšala som a musím naozaj povedať, že tieto šišky sú famózne. Najlepšie aké som kedy jedla. Aj napriek tomu, že som ingrediencie len spolu zmiesila. Kvások s ostatnými. Vrelo odporúčam a ďakujem za skvelý zážitok z rýchlej prípravy a skvelej chute.