Spomínate si na ryžový nákyp z detstva? Tento recept vám ho pripomenie, no s jedným rozdielom - je o niečo nadýchanejší, krémovejší a možno… aj lepší. Nákypy sú pre mňa čisté pohodlie na tanieri. Hlavne ten ryžový - jemný, sladký, šťavnatý, s ovocím a s nadýchaným snehom. Tento klasický ryžový nákyp zvládnete aj počas bežného týždňa. Jedlo, ktoré sa dá servírovať ako sladký obed alebo teplá večera.
Príprava základného ryžového nákypu - krok za krokom
Najprv urobíme detskú verziu i dospelácku verziu naraz, aby boli všetky chute pružne pripravené na servírovanie. Žĺtka vymiešame s maslom, kôrou a šťavou z citróna. Časť si oddelíme pre naše bábätko a do detskej verzie pridáme aj trochu sladidla. Ja som dala datľový sirup. Zapracujeme sneh vymiešaný z bielkov a vylejeme do formy. Detský nákyp máme zvlášť. Pečieme 35-40 minút na 180 stupňoch.
Nevieš, čo podať ako prvé, ako jedlo pripraviť a či ideš správne? Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Dobre prepláchnutú ryžu nasypeme do väčšieho hrnca a zalejeme mliekom. Pridáme vanilkový cukor. Varíme na miernom ohni. Z 2 bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Polovicu ryžovej zmesi navrstvíme do formy vytretej maslom a vysypanej hladkou múkou. Kým sa nám pečie, zvyšok bielkov si vymiešame s cukrom (ideálne nad vodným kúpeľom, aby sa cukor roztopil). Ryžový nákyp môžeme podávať preliaty šťavou z kompótu.
Umytú ryžu uvaríme v mlieku. Počas varenia miešame, aby sa nepripaľovala. Maslo s medom vyšľaháme do peny. Z 2 bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a opatrne zapracujeme do ryžovej zmesi. Polovicu zmesi navrstvíme do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy. Na ňu uložíme scedené broskyne (šťavu si odložíme na neskôr) a prikryjeme druhou polovicou ryže. Medzitým zvyšné bielky spolu s cukrom miešame metličkou nad vodným kúpeľom, kým sa cukor rozpustí. Potom vyšľaháme na vysokých otáčkach tuhý lesklý sneh. Ryžu opláchneme pod vodou a dobre ju premyjeme, zbavíme škrobu a prípadných nečistôt. Ryžu daj do hrnca a prilej 1 liter plnotučného mlieka a daj variť na miernom ohni, stoj pri tom a neustále kontroluj a miešaj nech ti ryža neprihorí. Keď je ryža uvarená, pridaj polovicu čajovej lyžičky soli a poriadne to premiešaj a daj bok vychladnúť. Teraz pridávame suroviny do miešadla: 150 g masla izbovej teploty, kôra z jedného citróna, 1 balenie vanilkového cukru, 80 g medu alebo 80 g kryštálového cukru. Tých 8 vajíčok potrebujeme rozdeliť na bielky a žĺtky. Sprav to tak, že 2 bielky si dáš zvlášť do pohárika a 6 bielkov zvlášť do druhého pohárika. Do miešadla k zvyšným ingredienciám pridaj tých 8 žĺtkov a všetko vyšľahaj do peny, najprv na pomalých otáčkach. Potom k tomu všetkému pridaj aj vychladnutú ryžu. POZOR, ryža nesmie byť horúca. Poriadne to všetko premiešaj.
Zober 2 bielky, ktoré si si odložil bokom, a pridaj k nim štipku soli a vyšľahaj na tuhý sneh. Sneh pridaj k ryžovo-maslovej zmesi a pomaly a opatrne zamiešaj, aby nákyp nadýchol. Zober plech, hoď naň trošku masla a metličkou alebo servítkou tým maslom vymasti celý plech. Pridaj trošku strúhanky a porozhadzuj ju po celom plechu. Polku ryžovej zmesi nanes na plech a zarovnaj. Otvor broskyňový kompót a oddeľ šťavu od broskýň, odlož si aj jednu broskyňu na ozdobu. Zvyšné broskyne nakrájaj a poukladaj na plochu ryže rovnomerne po celom plechu. Zvyšnú ryžu vykydni a znova zarovnaj, aby to pekne vyzeralo.
Celý plech teraz môžeš dať do rozpálenej rúry na 180 stupňov na 25 minút. Medzi tým si môžeš zobrať zvyšných 6 bielkov a pridať k nim štipku soli a štipku práškového cukru. Vyšľahaj do tuhého snehu. Po 25 minútach plech vyber z rúry, navrch pridaj sneh a uhladz. Vlož naspäť do rúry, ale teplotu stiahni na 160 stupňov a nechaj tam ďalších 15 minút. Po 15 minútach zvyš teplotu na 200 stupňov a nechaj ďalších 10 minút dopekať. Po 10 minútach rúru vypni, nákyp ešte nevyberaj, lebo sneh z bielkov by dostal teplotný šok. Pootvor iba o kúsok dvierka rúry a nechaj aspoň 10 minút chladnúť v rúre. Servírujeme na tanier, posypeme práškovým cukrom, pridáme ovocie a dozdobíme mätou. Celé to pomaličky prelejeme šťavou z kompótu. Voala... môžeme podávať.
Ryžu umyjeme a dáme do hrnca. Zalejeme polovicou mlieka a trošku osolíme. Počas varenia pravidelne premiešavame a dolievame mlieko. Keď sa vyparí, ostane kaša. Ryža musí byť tesne pred dovarením - radšej trochu tvrdkavá než aby sa nerozvarila. Odstavíme a necháme trochu vychladnúť. Do ešte teplej kaše vmiešame maslo, žĺtky a všetok cukor. Dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pomaly vmiešame do zmesi. Servírujeme poliate šťavou z broskýň. p.s. kto chce, môže si spraviť aj snehovú čapicu. Nákyp je fantastický, nič z neho nezostane.
Chuťová obmena a tipy
- Jestli z dob školních jídelen nesnášíte rýžový nákyp, my vám dnes dokážeme, že ho lze i milovat. Zkuste mu dát novú šancu - s pořádnou čepicí a v roztomilých mističkách.
- Náplet môžete doplniť ovocím ako broskyne, marhule alebo mango podľa sezóny, čím vzniká pestrá asvieža verzia.
- Najvhodnejšia je drobnozrnná a guľatozrnná ryža; počas mäknutia uvoľňuje škrob, ktorý vytvára hustú kašu.
Prínosné rady na záver
- Milí čitatelia, máte radi ryžový nákyp s ovocím alebo bez neho? Pocukrovaný alebo radšej nie?
- Pre jemnú penovú štruktúru je dôležité správne našľahanie žĺtkov s cukrom do peny a kvalitné našľahanie bielkov.
- Náhradné variácie zahŕňajú napríklad javorový sirup, datľový sirup alebo med podľa chuti.
