Vyskúšala som rôzne recepty na takúto tortu, ale tento je 100%. Recept pochádza z Viedne, od takmer 100 ročnej viedenčanky, mám ho vyskúšaný, nikdy ma nesklamal a na tejto "Sacherke" by si určite pochutila aj cisárovná Sisi. Maslo + cukor + žĺtky vymiešame do penista, pridáme roztopenú, nie horúcu čokoládu, zamiešame, na záver pridáme preosiatu múku do ktorej sme zamiešali PRDOPEČ t.j prášok do pečiva. Na záver pridáme nie veľmi pevný sneh zo 6 bielkov. Tortovú formu (24 cm) nevymazávam, používam papier na pečenie. Treba ho iba na dno formy. Do takto pripravenej tortovej formy nalejeme zmes a vo vyhriatej rúre pečieme 1 hodinu pri 180 st. Potom rúru vypneme a necháme tortu ešte 10 min v rúre. Upečenú vychladnutú tortu rozrežeme na 3 diely. Dva diely natrieme horúcim marhuľovým lekvárom a necháme do druhého dňa odpočívať. Vrch torty potrieme čokoládovou polevou ktorú pripravíme z 10 dkg čokolády a 5 dkg masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli, pozor nesmie to prejsť varom.
Ingrediencie a základný postup
- Na korpus: 7 žĺtok, 150 g mäkkého masla, 125 g práškového cukru, 200 g horkej čokolády, 1 bal vanilkového cukru, 7 bielkov, 125 g kryštálového cukru, štipka soli, 150 g múky, maslo a múka na vytretie formy, cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie, rum podľa chuti, šľahačka na ozdobu
- Na čokoládovú polevu: 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie), 250 g cukru, cca 150 ml vody
Postup krok za krokom: čokoládu pomaly rozpustite vo vodnom kúpeli. Medzitým vymiešajte do peny maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej hmoty a striedavo pridávajte sneh a múku. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)
Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou. Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite.
Detaily o technike a tipy
- Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote. Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Tortu neuchovávajte príliš v chladničke, aby sa "neorosila" a aby ostala hebká a lesklá.
- Podľa variantov môže byť použité 1 balenie prášku do pečiva v niektorých slovenských verziách, no tradičné recepty ho často vôbec neobsahujú.
Pravá glazúra a tradičné vrstvy
Pravá Sacher glazúra sa pripravuje zo sirupu z cukru a vody, do ktorého sa pridá čokoláda; v niektorých verziách je uvedená aj verzia s ganachom. V klasických receptoch býva vrstva marhuľovej marmelády medzi plátmi a vrch torty je opláštený lesklou čokoládovou glazúrou. Dve vrstvy marhuľového džemu a jahodová alebo čokoládová poleva sú tradičnou podobou, ale existujú aj varianty s menšou alebo väčšou hrúbkou plnky a iným pomerom surovín.
Historické kontexty a súvisiace informácie
Vedeli ste, že Sacherovu tortu podľa tradície nevyrobili v originálne úplne v Hundertwasserom štýle, ale viedenskej cukrárskej tradícii? Origín a história sú často spomínané v diskusiách a odkazoch na sacher.com a ďalšie recepty na internete. V každom prípade je výsledok: klasická Sacher torta so šťavnatým marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou glazúrou.
Varianty a doplnky
Niektoré recepty ponúkajú aj rýchlejšiu verziu plnky, napríklad s použitím Salko s maslom alebo snehovým plátom, ktorý sa suší v rúre. Ganáž môže byť pripravená z čokolády a smotany alebo z alternate-nej čokolády podľa dostupnosti surovín. Vyskúšanie viacerých variantov umožňuje dosiahnuť podobu sacherky podľa vlastného vkusu a dostupných surovín.
Praktický prehľad na zapamätanie
- Korutúrový základ: maslo, cukor, žĺtky, roztopená čokoláda, múka, bielky vyšľahané do peny.
- Plnka a vrstvy: marhuľový džem medzi plátmi, čokoládová poleva na vrch a boky.
- Glazúra: čokoláda rozpustená vo vode alebo s cukrom a vodou, podľa postupov.
- Tipy: nie príliš dlhé chladenie v chladničke; syr fakt, že kvalitné suroviny sú polovicou úspechu.
Príprava a tipy sú doplnené o praktické poznámky: pri rozkladaní korpusu na polovicu a nanášaní marmelády nezabudnite na rovný povrch, aby vrchný diel bol hladký. Odporúča sa, aby vrchný diel torty bol namaľovaný poslednou vrstvou glazúry, čím dosiahnete jednotný lesklý vzhľad po celej ploche aj po stranách.
Sacherova torta | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Podľa tradičných receptov vzniká Sacher torta na základe dvojitého plnenia a lesklej glazúry, pričom marhuľový džem zaisťuje jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje sladkosť čokolády. Mnohí milovníci sladkostí si vychutnajú tortu s čerstvou šľahačkou podľa preferencie.
Rýchly prehľad vstupov a výstupov
| Zložky | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Čokoláda na korpus | 200 g | Roztopiť vo vodnom kúpeli |
| Maslo | 150 g | Vymiešať s cukrom a vanilkou, pridať žĺtky |
| Marhuľový džem | cca 150 g | Potrieť pláty medzi sebou |
| Poleva | 200 g čokolády, 100 g cukru, voda | Pripaviť podľa textu a naniesť na tortu jedným ťahom |