Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Ideálny postup krok za krokom
Celé kúzlo spočíva v dvojfázovom pečení. Najprv mäso pomaly pečieme pod hrubou vrstvou soli, ktorá z kože vytiahne všetku vlhkosť. Potom soľnú krustu odstránime a mäso dopečieme pri vysokej teplote, kedy sa dokonale vysušená koža premení na neodolateľné chrumkavé pukance. Bôčik je časť bravčového mäsa zo zadného a spodného hrudného koša ošípanej, v ktorej sa strieda tukové tkanivo so svalovinou, a obsahuje aj časť rebier, ktoré sú ideálne na pečenie.
- Mäso dôkladne osoľte, okoreňte a posypte rascou.
- Mäso otočte kožou nahor a do mäsa votrite zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
- Kožu narežte na štvorčeky alebo kocky a potrite ju octom, ktorý pomáha kožu vysušiť a získať chrumkavosť.
- Celú plochu kože zasypte hrubou vrstvou soli (80-100 g) - vytvorí sa krusta, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne vlhkosť.
- Pripravte si alobal a vytvorte vaničku: boky mäsa musia zostať zakryté, koža ostáva odhalená.
Vyberte si metódu podľa výbavy: metóda 1 teplovzdušná fritéza, metóda 2 klasická rúra.
Metóda 1: Pečenie v teplovzdušnej fritéze
- Bôčik zabaliť do alobalovej vaničky a vložiť do košíka fritézy.
- Pečieme 125 °C po 30 minút; soľ a nízka teplota vysušujú kožu.
- Odstráňte tvrdú soľnú krustu, potrite kožu olivovým olejom a vráťte do rúry prepečiť pri 200 °C ďalších 30-40 minút, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá.
- Upečený bôčik nechajte 5-10 minút odpočívať pred krájaním.
Metóda 2: Pečenie v klasickej rúre
- Rúru predhrejte na 230 °C. Bôčik v alobalovej vaničke položte na menší plech a vložte do rúry.
- Pečte 30 minút, potom znížte teplotu na 140 °C a dopečte 90-120 minút, kým je mäso mäkké. Potom kožu opatrne odstavte od soli a vráťte do rúry.
- Kožu potrite olivovým olejom a doprajte ďalších 20-30 minút pri 220-240 °C, aby bola koža chrumkavá. Teplota v najhrubšej časti bôčika by mala dosiahnuť približne 80 °C.
- Upečený bôčik vyberte, nechajte odpočinúť 15 minút a podávajte.
Tipy pre dokonalú chrumkavú kožu: pred záverečným pečením môžete kožu potrieť javorovým syrupom pre lepšiu farbu a karamelizáciu. Ak chcete, môžete po prvom fázovom pečení mäso potrieť marinádou z medu a octu alebo piva. Výpek a pečený cesnak v ňom sú famózne a dodávajú jedlu výraznú chuť.
Príloha a servírovanie
Vhodné prílohy zahŕňajú dusenú kapustu a knedľu, alebo špecle s kyslou kapustou. Bôčik je výborný teplý aj studený, nakrájaný na tenké pásy. Podávajte teplé alebo studené s chlebom, horčicou a kyslou uhorkou.
Ingrediencie a postup (zhrnuté)
| Ingrediencie | Komentár |
|---|---|
| Bôčik | soľ, korenie, rasca, cesnak, olivový olej |
| Cibuľa | pokrájaná na kolieska |
| Zemiaky | nakrájané na štvrťky |
| Ocot | na potretie kože |
| Masť alebo maslo | na vymastenie pekáča |
Najdôležitejšie kroky sú: dobre osušiť a narezať kožu, použiť soľ ako krustu, zabezpečiť odvodnenie a potom dosiahnuť chrumkavosť vysokou teplotou na konci pečenia. Dôležitý je čas odpočinku po vybraní z rúry, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso bolo šťavnaté.
How to make Crispy Pork Belly | 脆皮燒肉 | Will I make it again? 🤔
Dodatočné tipy a poznámky
Ak nemáte hotovú zmes korenia, môžete použiť rasciu, koriander, cesnakový prášok a údenú papriku. Kožu je vhodné popichať alebo narezať na štvorčeky, aby sa vlhkosť dostala von. Doba pečenia pri nižších teplotách má 2-3 hodiny, potom prechod na vysokú teplotu na dokončenie povrchu. Dôležité je, aby koža ostala suchá a tuk mohol odtiecť. Pred pečením nechať mäso odpočívať a nechať kožu suchú - to zaručí chrumkavosť.
Podrobný opis procesu od prípravy až po podávanie nájdete v časti Úvod a Tipy vyššie. Tento recept je vynikajúci na zvláštnu príjemnu pohodu doma, aj keď nie je najlepší pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá. Spolu s cesnakom a výpekom ponúka skvelé vône a chuťové zážitky.