Sacher torta pripravená s jablkami je príjemne vláčna, jemnejšia než klasická verzia a pritom si zachováva čokoládový charakter typický pre tento dezert. Ovocie dodáva cestu šťavnatosť a prirodzenú sladkosť, vďaka čomu koláč zostáva dlhšie čerstvý - samozrejme, ak ho doma nezjete takmer okamžite.
Pri názve Sacher torta si väčšina ľudí vybaví známy dezert pochádzajúci z Viedne. Tradičný recept je založený na hutnom čokoládovom korpuse, ktorý dopĺňa vrstva marhuľového džemu a čokoládová poleva. Originál nesie oficiálny názov Sachertorte a je spojený s hotelom Sacher vo Viedni, kde sa pripravuje podľa tradičného receptu. V našich končinách sa však názov zjednodušene používa ako Sacher torta a popri pôvodnej verzii vzniklo aj množstvo domácich variácií.
Domáca verzia s jablkami
Jednou z menej známych, no veľmi obľúbených obmien je jablková Sacher torta. Tento dezert si postupne získava popularitu najmä v domácich kuchyniach. Jablká totiž zjemňujú chuť čokoládového cesta a zároveň mu dodávajú šťavnatosť. Výsledkom je koláč, ktorý nie je ťažký ani suchý. Aj po nakrájaní si zachováva pekný tvar a pôsobí vyvážene - sladká čokoláda sa príjemne dopĺňa s ovocnou chuťou. Džem a čokoládová poleva zostávajú dôležitou súčasťou dezertu, takže aj táto verzia si zachováva charakter typický pre Sacher tortu, hoci pôsobí sviežejšie.
Tipy, ktoré sa pri príprave osvedčili
- Výber vhodných jabĺk Najlepšie sa hodia skôr kyslejšie odrody. Ich chuť dobre vyváži sladkosť čokolády a zároveň pomôže vytvoriť vláčnejšie cesto, ktoré nevyschne ani po niekoľkých dňoch.
- Ako pripraviť jablká do cesta Jablká je dobré nastrúhať veľmi najemno. Tak sa v ceste rovnomerne rozložia. Ak obsahujú veľa šťavy, je vhodné časť tekutiny jemne vytlačiť.
- Dôležitý pomer surovín Aj keď jablká dodávajú koláču príjemnú chuť, nemali by v recepte dominovať. Príliš veľké množstvo by spôsobilo, že dezert by pripomínal skôr klasický jablkový koláč než Sacher tortu.
- Úprava sladkosti Vďaka ovociu možno mierne znížiť množstvo cukru, pretože jablká dodajú cestu prirodzenú sladkosť.
- Výber džemu Najčastejšie sa používa marhuľový džem, no dobre fungujú aj iné ovocné varianty. Slivkový sa s jablkami výborne dopĺňa a veľmi dobrú chuť dodá aj višňový alebo ríbezľový džem.
Recept na jablkovú Sacher tortu
- Suroviny na korpus 250 g hladkej múky, 300 g kryštálového cukru, 300 g jemne nastrúhaných jabĺk, 100 g rozpusteného tuku (napríklad Hera alebo maslo), 40 g kakaa, 1 balíček prášku do pečiva, 3 vajcia. Ďalšie ingrediencie: ríbezľový alebo višňový džem, čokoládová poleva, vlašské orechy na ozdobenie. Na prípravu formy tuk na vymazanie, hrubá múka na vysypanie.
- Postup prípravy Najskôr vyšľahajte tuk, cukor a vajcia, aby vznikla hladká zmes. Do nej postupne pridávajte múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Do pripraveného cesta primiešajte jemne nastrúhané jablká. Hotové cesto nalejte do tortovej formy vymazanej tukom a vysypanej múkou. Pečte v stredne vyhriatej rúre približne 40 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte špajdľou. Po upečení tortu vyklopte z formy a nechajte ju úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus prekrojte, naplňte džemom a vrch polejte čokoládovou polevou. Na záver môžete tortu ozdobiť vlašskými orechmi. Namiesto nich sa hodí aj šľahačka.
- Alternatívne tipy z literatúry Môžete použiť aj iné druhy džemu a prispôsobiť sladkosť podľa chuti. Niektoré recepty uvádzajú aj inú techniku vrstvenia alebo použitie čokoládovej polevy s vyšším obsahom kakaového masla.
Inšpirované receptom z publikácie Venkovská kuchařka. Upravené autormi ako Veja, Ivana či ďalšími. Rozšírené poznámky zahŕňajú aj tipy na pečenie: Piecť na 180 stupňoch 40 minút, alebo dlhšie podľa veľkosti formy. Jablká robia cesto vláčne a hebké. Niektoré poznámky navodzujú aj alternatívne chute - napríklad miesto kakaa rozpustenú čokoládu.
Ďalšie poznámky a varianty
Variácie jablkovej Sacher torty môžu zahŕňať aj different spôsoby vrstvenia, alebo doplnenie marhuľového džemu medzikrstlovým krémom, ale podstatou zostáva zachovanie čokoládovej vrstvy a ovocnej vlhkosti. Pre rýchle promočenie: v praxi ide o spojenie čokoládového cesta, jablkovej jemnosti a tradičnej čokoládovej polevy s džemom medzi vrstvami.
Ako pripraviť rakúsku Sachertortu, 1. časť
Možnosti servírovania a prezentácie
- Tortu možno podávať s ľahkou šľahačkou alebo s pochúťkou z orechov na ozdobenie.
- Pri slávnostnej príležitosti môžete použiť aj dekoráciu zo šľahačky a čokolády, prípadne ozdoby z lentiliek, ako uvádza aj niekoľko receptov.