Milujem náhody. Jedna sa totiž postarala o to, že si dnes povieme o tom, ako zatočiť so zvyškami pečeného mäsa. Nedávno som totiž natrafila na skvelý článok Julie Moskin, ktorý nedávno publikovala v sekcii Food denníka The New York Times. To, čo som sa dočítala, ma doslova zdvihlo zo stoličky, zaplavilo eufóriou a naladilo na revolučnú vlna gastronomickú. Julia v článku píše o novo otvorenej newyorskej pobočke vychytenej reštaurácie Le Coq Rico, kde ide naozaj o top podniky a kde zakladateľom je šéfkuchár Antoine Westermann. Concept reštaurácie je založený na jedlách z hydiny - celé vtáky sa spracúvajú do poslednej kostičky, čo zákazníkov presvedčí o kvalitách ich kuchyne. Revolučný postoj k zvyškom jedla ma nadchol a inšpiroval k receptu, ktorý vám dnes prinášam spolu s praktickými tipmi na minimalizáciu plytvania potravinami.
Prečo práve šalát zo zvyškov pečeného mäsa?
V Le Coq Rico sa zrátava všetko - mäso, kosti aj vnútornosti, čo znamená, že zvyšky sa nikdy nepOVAžujú za odpad. Reštaurácie tak ukazujú možnosť, ako jednoducho a chutne využiť zvyšky a vynikajúco ukázať, že aj z pečeného kurčaťa sa dá vytvoriť výnimočný šalát. A čo viac, nápad na balenie so zvyškom jedla so sebou prinesie inšpiráciu, ako doma zo zvyškov vyčarovať rýdzu lahôdku - napríklad šalát z pečeného kuracieho mäsa s krutónmi a parmezánom, ktorý je rýchly, ale zároveň sofistikovaný.
Recept: Revolučný šalát s pečeným kuracím mäskom, krutónmi a parmezánom
Čas prípravy: 20 minút. Rozpis pre 2-3 osoby.
Suroviny na zálievku:
- 2 cibule šalotky
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 20 ml extra panenského olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- hrsť petržlenovej vňate
Suroviny na krutóny:
- cca polovica bagety
- polievková lyžica olivového oleja
Suroviny na šalát:
- pečené kuracie alebo morčacie mäso (prsíčko, stehno…), ideálne aj so šťavou v ktorej sa mäso pieklo
- 100 - 150 g šalátových listov (lollo rosso, little gem, polníček)
- parmezán
Postup:
- Pripravte si dressing. Šalotku nasekajte na drobno a zmiešajte ju s vínnym octom a citrónovou šťavou. Nechajte postáť 10 až 30 minút, aby cibuľa zmäkla. Potom dressing dokončite - k cibuli pridajte olivový olej, dochuťte soľou a korením a nakoniec zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Pripravte krutóny. Bagetu natrhajte na kúsky. Na panvici zohrejte olivový olej a kúsky bagety na ňom opekajte kým nezískajú krásnu zlatú kôrku.
- Šalátové listy umyte, vysušte a natrhajte na kúsky. Mäso natrhajte alebo nakrájajte. V panvici zohrejte šťavu z mäsa (alebo pridajte polievkovú lyžicu vody) a zahriajte v nej mäso.
- Šalátové listy zmiešajte s dressingom a naservírujte do tanierov. Mäso rozložte na šalát, posypte krutónmi a ozdobte hoblinami parmezánu.
Na záver si uvedomíme, že podobné princípy môžete uplatniť aj pri ďalších druhoch mäsa a pri rôznych doplnkoch. Dôležité je zachovať rovnováhu chuti a textúr, aby výsledok bol nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý.
Ďalšie tipy a inšpirácie na zužitkovanie pečeného mäsa v šalátoch
- Kurací šalát s ovocím - kombinácia pečeného kuracieho mäsa s kúskami ovocia a jogurtovo-majonézovým dresingom je osviežujúca.
- Baklažánový šalát so pečeným mäsom - pridajte kúsky mäsa do šalátu zo zostatkami z baklažánu, papriky a paradajok.
- Šalát s kuskusom a pečeným kuraťom - kuskus ako základ doplnený mäsom a bylinkami.
- Kurací wrap alebo tortilly s pečeným mäsom a zeleninou - rýchle a výživné variácie na obed či večeru.
- Slaninová omáčka s kuracím mäsom - kreatívny spôsob, ako povýšiť zvyšky na nové jedlo.
Okrem popisovaných receptov môžete vyskúšať aj ďalšie varianty ako Slovenské rizoto s kúskami kuracieho mäsa, alebo Domáce slížiky plnené mäsom. Všetky tieto postupy vychádzajú zo spoločného princípu: využiť všetko, čo ostalo, a dodať jedlu atraktívny vzhľad a bohatú chuť.
Tipy na bezpečné skladovanie a opätovné ohrevovanie zvyškov mäsa:
- Zvyšky skladujte v chladničke do 2-3 dní alebo ich zamrazte.
- Pred ohrevom zabezpečte, aby bola vnútorná teplota minima 70 °C.
- V prípade polievok a dusených pokrmov môžete zvyšky kombinovať s ďalšou zeleninou a cestovinami.
V konečnom dôsledku ide o to, ako s vaším jedlom naložíte s dávkou predstavivosti a rešpektu k surovine. Keď dáte zvyškom druhý život v podobe chutného šalátu alebo iného pokrmu, vytvoríte nielen pôžitok pre jazyk, ale aj prínos pre planéta a rozpočet domácnosti.