Špargľa je vďaka svojej jemnej chuti a textúre skvelou ingredienciou do rôznych šalátov. V nasledujúcich odstavcoch nájdete niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť a kombinovať s ďalšími surovinami, aby vznikli sýte aj ľahké varianty vhodné na rôzne príležitosti.
Špargľový šalát s bryndzovým dresingom a vajcom
Plátky špargle vložíme do vriacej vody s trochou soli a cukru a povaríme 1 až 2 minúty. Do misy dáme špargľu, na plátky nakrájané reďkovky a píniové oriešky; jemne ochutíme soľou, korením a zvyšným olejom. Premiešame a rozložíme na plytký servírovací tanier, navrch rozdelíme štvrtinky vajec a bryndzový dresing. Podávame napríklad s plátkami bagety.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme špargľu, osolíme, okoreníme a opečieme na stredne silnom ohni 4-5 minút, kým jemne zhnedne a ostane chrumkavá. Vyberieme do misy. Do tej istej panvice pridáme nakrájanú šalotku a opekáme 5-7 minút, kým zmäkne a jemne zozlatne. Pridáme k špargli. Na suchej panvici pri vyššej teplote opečieme tenké plátky citróna (cca 1-2 minúty z každej strany) a potom ich nadrobno nakrájame. V miske zmiešame nasekaný citrón, olivový olej, citrónovú šťavu, vodu, med, pretlačený cesnak, horčicu, oregano a soľ. Do misy k špargli a šalotke pridáme rukolu, scedené hrozienka, rozdrobenú fetu a nasekané údené mandle. Celé to polejeme dresingom, zľahka premiešame a ozdobíme reďkovkou a lístkami čerstvej mäty.
Špargľový šalát so zelenou špargľou a omáčkou z masla
Šparlľu očistíme a odrežeme konce. Do hrnca vlejeme vodu, víno, bobkový list, vetvičku tymiánu a čierne korenie a do vriacej vody ponoríme bielu špargľu; varíme 2 minúty, špargľa by mala byť po uvarení chrumkavá. Vajce uvaríme natvrdo. Jarnú cibuľku spolu s vňaťou nakrájame na krúžky, cherry paradajky a vajce na malé kocky. Bylinky a lieskové oriešky nasekáme na drobno. V miske zmiešame jarnú cibuľku, lieskové orechy, paradajky, bylinky a na záver zľahka premiešame vajce. Šalát dochutíme čerstvo pomletým korením. Uvarenú a precedenú špargľu umiestnime na tanier, posypeme šalátom a na záver polejeme horúcim maslom. Hneď podávame.
Šalát so špargľou a holandskou omáčkou
Špargľu zelenú umyjeme a spodné dve tretiny ošúpeme škrabkou. Menšie nové zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke spolu s rascou a soľou. V mažiari si rozdrvíme biele korenie. Maslo pomaly rozohrejeme v malom hrnci. V ďalšom hrnčeku zvaríme ocot spolu s trochou vody, korenín, bobkovým listom; vznikne ocotová redukcia. Do pripravenej redukcie pridáme lyžicu horúcej vody a precedíme cez husté sito. Spenené maslo odstavíme, penu odstránime. Octovú redukciu a maslo, ktoré je ešte teplé, pomaly prišľahávame k žĺtkovej zmesi, kým nezhustne. Šalát posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Tvorila som tieto recepty aj s ľúbenými lifestylovými časopismi, pričom som sa venovala aj svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Šalát podávame s uvarenou a precedenou špargľou na tanieri, posypaný zemiakmi, reďkovkou a čerstvými bylinkami, a nakoniec prelejeme holandskou omáčkou.
Zľudovene a tipy na servírovanie
- Najlepšie je využívať čerstvú zelenú špargľu, ktorá sa dá ľahko variť a zachováva chrumkavosť.
- Na dresingy ocotová redukcia dodá kyslosť a hĺbku chuti; kombinujte s čerstvým citrónom a bylinkami.
- Opečené citrónové plátky dodajú šalátu intenzívnu vôňu a jemnú kyslosť.
- Keď používate bryndzu alebo fetu, doplňte o oriešky a sušené ovocie pre kontrast textúr.
Rýchly prehľad zloženia a krokov
- Uvarte špargľu podľa receptu a pripravte doplnky (reďkovky, oriešky, vajce, bylinky).
- Pripravte dresing mixom bryndze, citrónovej šťavy, oleja, korenia a cukru.
- Zmiešajte všetky zložky a jemne dochuťte.
- Podávajte na tanieri s čerstvými bylinkami a crostini alebo bagetou.