Tento článok predstavuje recept na krémovú šampiňónovú omáčku, ktorá je skvelá k hlavným jedlám so zameraním na kuracie mäso. Omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa nielen k kuraciemu, ale aj k bravčovému či hovädzím stekom, prípadne k obľúbeným cestovinám. Je pripravená rýchlo a jednoducho, no zároveň bohatá na chuť cesnaku, parmezánu a byliniek.
Ingrediencie
- 200 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
- 7-9 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 polievková lyžica masla
- 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 240 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 80 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- ½ zväzku čerstvej petržlenovej vňaty
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup
- Čerstvé šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé 3-5 mm.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemno. Cesnak očistite; dve strúčiky nechajte vcelku a zvyšných 5-7 strúčikov nasekajte alebo prelisujte.
- Pri príprave omáčky v väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a dve celé rozmäčknuté strúčiky cesnaku. Restujte 2-3 minúty, kým cibuľa nezosklovatie a cesnak nezačne voňať.
- Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť. Potom vyberte z panvice celé cesnakové strúčiky a odložte ich bokom.
- Do panvice pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a restujte ich 10-15 minút, kým z húb nevydýchajú všetku vodu a nezačnú zhnednúť.
- Až keď sú huby pekne opečené, pridajte nasekaný alebo prelisovaný cesnak (zvyšných 5-7 strúčikov) a restujte krátko, cca 30 sec-1 min., aby sa uvoľnila aróma, ale cesnak nezhorchol.
- Pridajte teplý vývar a dochuťte čiernym korením a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte a zoškrabte prípadné pripečeniny zo dna panvice.
- Pridajte sušené oregano a nechajte omáčku na miernom ohni odkrytú bublať približne 10 minút, aby sa chute prepojili a omáčka redla a zhustla.
- Na koniec znížte teplotu na minimum a prilievajte smotanu na šľahanie, krátko prehrievajte, aby sa smotana nezrazila.
- Odstavte z ohňa, prisypte nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany.
- Nakoniec vmiešajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate a podľa potreby ešte dochuťte soľou a korením. Podávajte horúcu, s uvarenými cestovinami alebo s pečeným/grilovaným mäsom.
Tipy a poznámky
- Základom dobrej hubovej omáčky je dôkladné orestovanie húb na vysokom teple bez soli, aby vydali šťavu a získali peknú farbu.
- Neskúšajte príliš skoro pridať soľ do húb, pretože by uvoľnili priveľa vody. Parmezán už tiež dotvára slanosť.
- Ako alternatívu parmezánu môžete použiť výživové droždie pre syrovú chuť alebo vegánsky parmezán.
- Konzistencia omáčky sa dá ľahko upraviť: redukovať na nižšom ohni pre hustú omáčku, alebo pridať vývarom pre redšiu verziu. Lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody ju hrudkovanie upravíte, ak je potrebné.
Variácie a použitie
- Podávajte s cestovinami podľa výberu (tagliatelle, pappardelle, penne).
- Skúste ju ako omáčku k pečenému či grilovanému kuraciemu mäsu (prsia, panenka, steaky).
Kuracie prsia s krémovou šampiňónovou omáčkou - krátky doplnkový recept
- Na veľkej panvici s pokrievkou rozohrejte olivový olej a orestujte kuracie prsia do zlatista na oboch stranách.
- Pridajte kúsok masla, cibuľu a šampiňóny, restujte dozlatista.
- Pridajte víno, odparte alkohol a podľa potreby prilievajte vývar. Priklopte, varte 12-15 minút).
- Po uvarení pridajte smotanu a petržlenovú vňať, povarte 2-3 minúty a podávajte s krémovou omáčkou.
Kuracie prsia na šampiňónoch so smotanovou omáčkou a ryžou | Rýchly obed
Často kladené otázky
- Ako dlho vydrží omáčka v chladničke? 2-3 dni vo vzduchotesnej nádobe.
- Čím nahradiť parmezán pri alergii na mliečne výrobky? Výživové droždie alebo vegánsky parmezán.
- Prečo je omáčka riedka? Nedostatočne zredukovaná alebo chýba zahusťovadlo.
- Môžem pridať aj iné druhy húb? Samozrejme, skúste šampiňóny spolu s hľuzovkovými alebo šampiňóny.
tags: #sampinonova #omacka #ku #kuraciemu #masu