Ryža na rizoto je hydina až do varenia, ktorá predstavuje sýty a variabilný pokrm. Hoci sa môže zdať úplne obyčajná a neatraktívna, má viacero podôb. Dnes nám bude robiť hlavnú asistenciu odroda guľatozrnná, ktorá je svojím tvarom a konzistenciou vhodnou voľbou na prípravu krémového rizota. Jej spoluhráčmi budú šampiňóny hnedé alebo inak tiež nazývané krémové. Ozdobu a chuť dotvorí nastrúhaný syr.
Postup na dosiahnutie dokonalého rizota spočíva v pomalom pridávaní vývaru a postupnom miešaní, čím získame krémovú textúru a al dente zrná. Pri varení sa rizoto zvykne zjemniť pridaním masla a nastrúhaného syra na záver.
Postup krok za krokom
Na panvici zahrejeme olej a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny. Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí, huby vytiahneme z panvice.
Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja, maslo a nadrobno nasekanú cibuľu s pretlačeným cesnakom a spolu restujeme približne 2 minúty.
Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru.
Šalotku nakrájame na jemno, mrkvu na drobné kúsky, cherry paradajky na polovice, očistené šampiňóny na menšie kusy. V panvici rozohrejeme asi 3 lyžice oleja a huby restujeme približne 5 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme otrhané lístky tymiánu a premiešame, následne preložíme na tanier.
Do panvice pridáme trochu oleja a krátko orestujeme šalotku, mrkvu a premytú ryžu. Zalejeme vínom, pridáme paradajky a za stáleho miešania varíme, kým sa víno neodparí a nevsiakne do ryže. Prilejeme naberačku vývaru a miešame, kým tekutina opäť nevsiakne. Postupne pridávame zvyšok vývaru.
Kým je ryža mäkká, asi po 20 minútach, vmiešame do rizota maslo a nakrájaný syr. Naposled prisypeme hrášok a restované šampiňóny a spoločne prehrejeme. Pred podávaním posypeme čerstvým tymiánom a čiernym korením.
Rizoto sa môže podávať s nastrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou podľa chuti. Soľ, mleté čierne korenie a tymian dopĺňajú chuť a arómu tohto klasického talianskeho pokrmu.
Rizoto s vínom a zeleninovým základom
Pre spestrenie chutí môžeme do rizota pridať deci bieleho vína a okoreniť ho podľa potreby. Krok 2 zahŕňa pridanie kvapky olivového oleja, následné opraženie ryže a postupné prihusťovanie vývarom. Postup 3 zahŕňa varenie pod pokrievkou na miernom ohni cca 15 minút.
Variácie a tipy
- Na dosiahnutie výraznej farby v rizote je možné použiť červenú cibuľu.
- Ak chceme chuti odlišnú textúru, môžeme podľa chuti pridať kokosové mlieko na posledné minúty varenia.
- Hubové rizotá majú často nevýraznú farbu, preto je možné pridať farby a arómy pomocou ďalších prísad, ako sú bylinky či paradajky.
tags: #sampinonove #rizoto #fotorecept