Táto zbierka receptov na plnené šampiňóny ponúka jednoduché a rýchle spôsoby, ako pripraviť chutné jedlá pre každú gazdinku. Šampiňóny očistíme aj s odloženými nožičkami, hlavičky uvaríme alebo pripravíme podľa receptu, a naplníme ich zmesou z rôznych ingrediencií - od syrových až po mäso a zeleninové kombinácie. Návody sú doplnené tipmi a častými chybami, ktoré môžu ovplyvniť výsledok.
Základný a ľahký recept na plnené šampiňóny so syrovou náplňou
Šampiňóny umyjeme a hlbšie vykrojíme nožičky. Hlavičky dáme variť do osolenej vody asi 15 min a pridíme rascu celú. Na drobno nakrájame pór. Opečieme na oleji. Nožičky so šampíónov nakrájame na drobno. Pridáme k póru a krátko opražíme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, podľajeme vodou (ja som použila vodu z varených hlavičiek). Pridáme rozmarín, soľ a mletú rascu a chvíľu podusíme asi 10 min. Do teplej zmesi zamiešame 1/2 nastrúhaneho syra. Zmesou naplníme hlavičky šampiňónov. Keď nám zmes zvýši môžeme naplniť už vydlabanú paradajku. Uložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili maslom. Zapekáme 15 min. Príloha: hlávkový šalát a červená paprika. Dobrú chuť.
Ďalšia verzia s vyprážaným šampiňónmi a mäsovou náplňou
Pre fanúšikov vyprážaných šampiňónov máme na prípravu rýchlejšiu aj trošku zdravšiu verziu. Šampiňóny sme naplnili syrom, doplnili mletým mäsom a v trojobale upiekli v rúre. Syr nakrájame na kocky. Zo šampiňónov, ktoré môžeme aj olúpať, odstránime nožičky. Mleté mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Do jamky po nožičke vložíme kocku syra. Navrch natlačíme trochu mäsovej zmesi. Naplnené šampiňóny obalíme najprv v hladkej múke, potom v osolených rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Plech vystelieme papierom na pečenie a potrieme olejom. Na plech poukladáme obalené šampiňóny, každý potrieme olejom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút. Na záver teplotu zvýšime na 220 °C a ešte dočervena dopečieme.
Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenovej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a pridáme do misky. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky sceďíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne rozkrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu. Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.
Jednoduchá vegetariánska verzia so šampiňónmi
Jednoduchý recept na vegetariánsku večeru so šampiňónmi. Šampiňóny si očistíme, stopky si odložíme budeme ich potrebovať. Keď sú šampiňóny očistené namočíme ich do oleja a poukladáme na plech. Cibuľku si nakrájame a speníeme na oleji. Stopky zo šampionov si nakrájame alebo rozmixujeme a pridáme k cibuľke. Po chvíľke pridáme tavený syr. Za stáleho miešania čakáme až kým sa nám syr úplne nerozpustí. Plnkou plníme šampióny. Takto naplnené šampióny dáme piecť do rúry pri teplote 180 °C na 15 minút. Ako príloha pečené zemiaky.
Viacero ďalších variant plnených šampiňónov
Existujú jedlá, ktoré sú také jednoduché, že sa do nich zamilujete okamžite. A plnené šampiňóny sú jedným z nich. Niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné - a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Šampiňón ako taký je dokonalý základ. Prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika? Ako na fantastické plnené šampiňóny.
Základ úspechu je vybrať si poriadne klobúky - ideálne väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom - aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne. Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky - ale nevyhadzujeme! Tie môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou (ťahajú vodu), radšej ich jemne utrieť navlhčenou utierkou.
Plnené šampiňóny s nivou: väčšie šampiňóny (cca 10 ks), 100 g nivy, 2 PL kyslej smotany, troška mletého čierneho koreniavňať z pažítky alebo petržlenová vňať, olivový olej. Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou. Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka.
Plnené šampiňóny s bryndzou: 10 väčších šampiňónov, 100 g bryndze, 1 menší zemiak uvarený v šupke, troška masla, čerstvý kôpor (voliteľne), čierne korenie. Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame. Dochutíme korením a kôprom. Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
< tagimg>Obrázok: plnené šampiňóny s bryndzouPlnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami: 10 šampiňónov, 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú mozzarelľu, cherry paradajky (4-5 ks), čerstvá bazalka, soľ, korenie, olivový olej. Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame. Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút. Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína.
Chyby a tipy pre dokonalé plnené šampiňóny
- Príliš mokré huby: Huby nasiaknu vodou pri praní, čo vedie k zmäknutiu a vodnatému výpeku. Riešenie: huby neumývajte pod tečúcou vodou, stačí suchá alebo navlhčená utierka; ak sú znečistené, rýchlo opláchnite a osušte.
- Nízka teplota pečenia: nízka teplota spôsobí dusenie a gumovitú textúru. Riešenie: pečte pri minimálne 180 °C, ideálne 190-200 °C, aby vznikla kôrka a odparila sa tekutina.
- Slabé dochutenie plnky: hustá a nevýrazná plnka vedie k fádnemu výsledku. Riešenie: používajte bylinky, cesnak, koreniny, parmezán alebo citrónovú kôru pre iskru.
- Príliš veľa plnky: plnka môže vytekať. Riešenie: plňte radšej mierne pod okraj, aby sa počas pečenia nezvetrila mimo klobúčika.
- Plnenie surovým mäsom bez predpečenia: mäso nemusí byť dôkladne urobené. Riešenie: mäso predpečte na panvici spolu s cibuľou alebo cesnakom.
- Žiadny podklad pod šampiňónmi: absencia absorbéra vedie k mokrému výsledku. Riešenie: používajte papier na pečenie, strúhanku alebo tenké vrstvy zeleniny, ktoré pohlcujú prebytočnú tekutinu.
- Nezachováte nožičky: nožičky majú chuť a textúru; nakrájajte ich a vmiešajte do plnky.
Tiež si môžete po upečení odpustiť pár minút v odpočinku - šampiňóny sú horúce a mäkké hneď po vybratí z rúry. Teraz ale k ďalšiemu nápadu a variáciám, ktoré môžete skúsiť doma.
Každý plnený šampiňón je ako malý darček: môžete ho pripraviť na rýchlu večeru, slávnostný stôl alebo ako súčasť predjedla. Môžete experimentovať s náplňami z ricotty a špenátu, orechmi a syrom, či so zápražkou z prosciutta a byliniek. Hubárska sezóna je už v plnom prúde a recepty sú vhodné pre rôzne druhy húb a surovín.
Upozornenie: Pepo z TV Varecha, 30. apríla 2024 - uvedené postupy a kombinácie sú prispôsobené na rýchlu prípravu a variabilitu.
Jednoduchý recept na plnené huby
Tabuľka: Prehľad najobľúbenejších náplní a odporúčané teploty
| Náplň | Počet porcií | Teplota a čas pečenia | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Niva s kyslou smotanou | 4-6 | 180 °C, 15-20 min | zlatá kôrka |
| Bryndza s zemiakom | 4-6 | 180 °C, 15-20 min | jemná krémová náplň |
| Mozzarella s paradajkou a bazalkou | 4-6 | 180-200 °C, 15-20 min | ľahká, osviežujúca verzia |
| Šampiňóny s mletým mäsom | 4-6 | 180 °C, 25 min | šťavnatý stred |
| Vajíčka so stopkami | 4-6 | 180 °C, 15 min | raňajková alebo večerná verzia |
tags: #sampinonovo #brusnicova #plnka