Neodolateľné šatôčky plnené tvarohom: Tradičný sladký koláč so zamatovou náplňou, ktorý musíte vyskúšať!

Tieto kysnuté šatôčky plnené tvarohom sú mäkké ako páperie a ich príprava je skutočne jednoduchá. Cesto je vláčne a jemne ochutené, náplň z tvarohu so smotanou a cukrom dodáva sladkú eleganciu. Recept ponúka niekoľko osvedčených variantov: od klasickej bázickej prípravy po dochutenie rumom, citrónovou kôrou či ovocnými vložkami. Môžete zapojiť aj drobné úpravy podľa dostupných surovín a osobných chutí.

Ingrediencie

Na cesto:

120 ml mlieka, vlažného
400 g hladkej múky
100 g krupicového cukru
30 g droždia
1 štipka soli
2 žĺtky
100 g masla (roztopeného)

Na náplň:

250 g tučného tvarohu (balený v alobale)
2 PL kyslej smotany
3 PL krupicového cukru
2 žĺtky
maslo na potretie
práškový cukor na posypanie

Okrem toho na dochutenie (voliteľné): citrónová kôra, hrozienka, rum, vanilkový cukor, vanilkový pudingový prášok, marhule alebo iné ovocie.

Postup prípravy

Do vlažného mlieka pridáme 5 lyžíc múky, 3 lyžice cukru a rozdrobíme droždie. Necháme vzísť kvások. Do misy preosejeme zvyšnú múku so soľou, pridáme kvások a olej (maslo), premiešame a vypracujeme cesto. V pôvodnom recepte bolo treba pridať do cesta ešte vodu naviac, no vzhľadom na vlhkosť a veľkú múčnu základňu môže stačiť aj roztopené maslo a správne vykysnuté cesto. Zakryjeme ho utierkou a necháme kysnúť asi 40 minút.

Pripravíme si plnku zmiešaním tvarohu, smotany a cukrov, pridáme žĺtky, citrónovú kôru (ak používate), prípadne namočené hrozienka. Dôkladne premiešame. Na väčšie štvorce cesta vyvaľkáme plát hrubý asi 0,5 cm a rozkrojíme na štvorce veľkosti približne 5×5 cm. Do stredu každého štvorca navrstvíme náplň a prehneme rohy cez ňu, aby vznikla tvar šatôčky.

Šatôčky poukladáme na plech vystlán pappeom a necháme ešte podkysnúť asi 15 minút. Nakoniec ich potrieme žĺtkom, posypeme sezamom (alebo cukrom podľa chuti). Vložíme do rúry predohriatej na 180 °C a pečieme do zlata, čas závisí od rúry. V rámci alternatívnej vrstvy cesta, môžeme využiť aj postup s klasickým kváskom; z vlastnej skúsenosti odporúčame využiť otázky: „kvasok z mlieka či z vody“ a podľa potreby doplniť olej do cesta.

Ďalšia verzia: pripravíme si kvások z mlieka a droždia, vložíme ho do misky s múkou, vajcami, soľou, mliekom a olejom a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Cesto necháme kysnúť a potom vyvaľkáme na plát, ktorý nakrájame na štvorce. Na každý štvorček pridáme tvarohovú náplň a rohy prehneme cez plnku. Po vytvarovaní šatôčky ju necháme pod utierkou ešte 30 minút kysnúť a až potom pečieme na 180 °C asi 20 minút do zlata.

Tradičná verzia s rumom: do tvarohovej plnky pridáme hrozienka namočené v rumu a citrónovú kôru. Rohy cesta prehneme diagonálne do prostriedka a uložíme na plech. Pred pečením potrieme bielkom a posypeme mrvenicou. Pečieme na 180 °C približne 30 minút. Po vychladnutí pocukrujeme.

Pri ďalšej variácii môžeme do náplne pridať aj vanilkový cukor, alebo použiť vanilkový pudingový prášok, ktorý zhutní plnku a zabezpečí, že nebude vytekať počas pečenia. Cesto môže byť vyvážené použitím mixu hladkej a polohrubej múky, čo prispeje k jemnosti výsledného pečiva.

Podľa dostupnosti môžeme plnku doplniť aj kúskami ovocia (marhule, jahody), alebo džemom. Ak chceme získať extra chuť, môžete pridať aj rum, citrónovú kôru či vanilkový extrakt. Pred samotným pečením potrieme šatôčky rozšľahaným vajíčkom a upečieme na 170-190 °C podľa receptu.

Tipy a univerzálne poznámky

Toto cesto je vďaka oleju a žĺtkom veľmi vláčne. Necháme kysnúť približne 50-60 minút podľa teploty a typu rúry.
Na plnku: tvaroh zmiešajte s vajcom a cukrom, môžete pridať vanilkový cukor alebo vanilkový pudingový prášok na zahustenie.
Hrozienka môžete namočiť do rumu pre intenzívnejšiu chuť.
Pred pečením potrite šatôčky vajíčkom a posypte cukrom podľa preferencie.

Príklad ďalších variantov podľa dostupných surovín

Použiť môžete aj iné plnky, napríklad orechovú, nutellovú, makovú alebo aj lekvárovú. Cesto vypracujte tak, aby zostalo jemné a nelepilo sa na pracovnú dosku.