Jedným z mojich úplne najobľúbenejších koláčov je „viedenská bábovka“, ktorú robieva moja stará mama, ktorá však obsahuje, asi všetky alergény sveta, tak ako všetky klasické poctivé koláče. Lepok, mlieko, vajcia, orechy, veľa čokolády a pol litra červeného vína. Viete si predstaviť aká je teda výborná. Bohužiaľ by som ju momentálne, kvôli eliminačnej diéte nemala ani ochutnať, tak som si pripravila zdravú alternatívu, ktorá sa na moju obľúbenú bábovku podobá aspoň výzorom a textúrou. Z uvedených alergénov obsahuje lepok, ktorý môžem a čokoládu, ktorú mi ešte našťastie tiež nezrušili. A ako vždy hovorím, radšej by som sa vzdala napríklad mäsa ako čokolády! :O
Bábovka je teda bez mlieka, vajec aj orechov, takže si na nej môžu pochutnať aj kamaráti vegáni s prípadnou alergiou na orechy. Bezlepkáčom odporúčam použiť bezlepkovú zmes, alebo kombináciu ryžovej a tapiokovej múky.
Suroviny a základný postup
Suroviny:
- 300 g hokkaido tekvice po očistení a zbavení jadierok
- 1 a 1/2 hrnčeka hladkej špaldovej múky
- 1 hrnček hnedého cukru (môžete dať aj kokosový, ale je menej sladký)
- 3/4 hrnčeka sójového jogurtu (keď vám nevadí mlieko, použite klasický biely jogurt)
- 1/2 hrnčeka slnečnicového oleja
- 1 lyžička bezfosfátového prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 3 lyžičky cejlónskej škorice
Poleva: vegánska čokoláda, ovocie na ozdobu. Voliteľné: Hrniec Remoska.
Postup
- Ošúpanú tekvicu bez jadierok nakrájajte na malé kocky a dajte do Remosky asi na 45 minút. Remoska pečie na teplote asi 180ºC. Po upečení do mäkka tekvicu rozmixujte na pyré.
- Tekvicové pyré zmiešajte v jednej mise s olejom, jogurtom a cukrom. V druhej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie. Nakoniec zmiešajte všetko dokopy.
- Môžete si dať vyhriať rúru na 180ºC, vymastiť a vysypať bábovkovú formu a dať piecť asi na 45 minút. Ak používate Remosku, netreba ju vyhrievať ani mastiť a vysypávať. Jednoducho umiestnite do jej stredu tzv. „komín“, aby koláč vyzeral ako pravá bábovka s dierkou uprostred, nalejte do nej cesto a zapnite gombík. Po upečení sa koláč z hrnca úplne ľahko vyklopí.
- Pre vylepšenie chuti a skrášlenie koláčika si ho môžete obliať čokoládou a ozdobiť ovocím. Vrch bábovky polejte roztopenou čokoládou, ozdobte ovocím a dajte stuhnúť do chladničky.
Doplňkové tipy a variácie
Tento koláč je nadýchaný, šťavnatý a mäkučký a aspoň trocha pripomína obľúbenú bábovku. Navyše takto využijete sezónnu tekvicu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Tento recept je navyše vhodný aj pre vegánov.
Tekvicový koláč bez vajec patrí medzi obľúbené jesenné dezerty. Tento recept je skvelý pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť vajciam kvôli alergiám, vegetariánskemu alebo vegánskemu životnému štýlu. Aj bez vajec môže byť výsledný koláč vynikajúci, nadýchaný a bohatý na chuť.
Tekvicový koláč sa dá pripraviť aj ako slaný koláč so syrom alebo ako kvôli jesenným koreninám s karamelom. Sladké verzie s orechmi, jablkami alebo tvarohovým krémom sú tiež skvelé.
Americký tekvicový koláč (pumpkin pie) - stručný prehľad
Suroviny:
- Cesto: 250 g hladkej múky, 125 g masla, 8 lyžíc vody, štipka soli
- Náplň: 3 vajcia, 120 ml smotany, 100 g cukru, 400 g tekvicového pyré, korenie
Postup: pripraviť náplň a cesto, piecť, nechať vychladnúť, prípadne zdobiť.
Ďalšie varianty receptov a tipy
Sladké aj Slané verzie tekvicového koláča, tekvicový quiche, slané koláče so syrom a sľubovaná jesenná aróma. Rozdiely medzi tekvicami Hokkaido a Maslovou a tipy na dokonalé tekvicové pyré sa tiež objavujú v texte. Pre domáce korenie Pumpkin spice zmes, a možnosti nahradenia cukru kokosovým alebo trstinovým cukrom.
Tipy z redakcie zahŕňajú konzistenciu cesta, náhrady korenia, náhrady cukru a variantu proteínovej smotanou na vrch. Tento vegánsky tekvicový koláč je vhodný aj ako sladká raňajka, a dá sa skladovať 3-4 dni v chladničke, alebo zamraziť bez proteínovej smotany.
Koláč môžete podávať s vegánskou zmrzlinou alebo šľahačkou z rastlinného mlieka. Pri domácej výrobe pumpkin spice zmesi môžete použiť škoricu, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky; kardamóm či vanilkový prášok podľa chuti.
Záver
Tento tekvicový koláč bez vajec je jednoduchý, rýchly a pritom pôsobí elegantne - presne tak, ako keď chcete doma vytvoriť príjemnú atmosféru bez zbytočného chaosu a stresu v kuchyni.