Perník je snáď najjednoduchší koláč na svete. Viete si ho ale trošku skomplikovať a spraviť z neho krásny dezert, ktorý nemusí byť len na vianočnom stole, ale kedykoľvek naň budete mať chuť. Zvládne ho úplne každý, je rýchly a vydrží veľmi dlho, keďže neobsahuje žiaden krém.
Postup a suroviny na veľký plech
Na plech 24x30 cm budete potrebovať: 400 g hladkej múky, 250 g práškového cukru, 2 vajcia veľkosti M, 3 PL preosiateho kakaa, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 prášok do perníkov Dr.Oetker, 1 ČL škorice, 1 dcl repkového oleja, 500 ml plnotučného mlieka, štipka čierneho mletého korenia, štipka nového mletého korenia, štipka soli, za 2 hrste nasekaných vlašských orechov (voliteľné), 2 PL slivkového lekváru + slivkový lekvár (povidla) - ideálne domáce, alebo klasické od Hamé, vlašské orechy a celý badián na ozdobu. Poleva: 120 ml sladkej smotany (min. 33%), 120 g tmavej 72% čokolády (ak máte radi chrumkavejšiu/pevnejšiu polevu, dajte 100 ml smotany, 120 g tmavej čokolády a 20 g masla).
Postup: vo väčšej mise zmiešajte všetky sypké suroviny, tekuté prísady zmiešte dokopy a nalejte do sypkej zmesi. Poriadne premiešajte (aby nevznikli prípadné hrudky, pridajte do cesta lekvár a nasekané vlašské orechy). Cesto vlejte na plech s pečiacim papierom a pečte v predohriatej rúre na 180° cca 40 min, alebo viac. Dopečenosť skúste špajlou. Nechajte mierne vychladnúť a zarovnajte vrch perníka (orežte vzniknutú vypuklinu). Koláč by mal byť dostatočne vysoký na to, aby ste ho mohli prekrojiť na 2 polovice. Pozdĺžne ho prekrojte tak, aby vznikli 2 rovnako hrubé korpusy. Vrchný korpus dajte bokom. Na spodný korpus natrite poctivú dávku lekváru. Ak je lekvár príliš hustý, zrieďte ho trochou vriacej vody a vyšľahajte. Následne na natretý korpus položte vrchný korpus, potrite aj túto vrstvu lekváru, no o trochu menej ako spodný. Nechajte úplne vychladnúť. Ak sa vám nechce prekrajovať korpusy, po dopečení len zarovnajte vrch perníka a ešte zahorúca ho potrite hrubou vrstvou lekváru. Po vychladnutí pôjde poleva.
Príprava polevy a finálne kroky
Ohrejte smotanu pod bod varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu. Nechajte roztápať, premiešajte až dokým dosiahnete krásne homogénnu lesklú ganache. Zohrejte smotanu a prelejeme ňou nalámanú čokoládu. Nechajte roztápať, premiešajte až do hladka, pridajte maslo a rovnomerne potrite koláč. Nechajte stuhnúť v chladničke krátko pred podávaním. Hotový koláč stačí dať na pár minút do chladničky a môžete ho hneď servírovať.
Alternatívne variácie a poznámky
Recept je veľmi jednoduchý. Zmiešate všetky suroviny na cesto a vylejete na vopred vymastený a múkou vysypaný plech. Fantázii sa medze nekladú, môžete pridať do cesta hrozienka, orechy alebo iné sušené ovocie. Pečieme na 170 stupňov približne 20 minút, alebo podľa potreby. Po upečení natrieme lekvár a pripravíme ganache zo smotany a čokolády v pomere 1:1. Ak by ste si urobili veľa polevy, môžete ju dať do chladničky stuhnúť a potom vyšľahať ručným mixérom a máte plnku na zdobenie. Liaty perník je asi najjednoduchší a najvďačnejší koláč.
Tipy z praxe
- Ak máte hustý lekvár, riediť vodou je vhodné pred natieraním medzi korpusy.
- Orechy môžete posypať aj do cesta pred pečením podľa chuti.
- Ganache môžete pripraviť aj s menším pomerom smotany, pre pevnejšiu čokoládovú vrstvu.
Historické a rodinné kontexty
Slivkový perník s čokoládovou polevou a rumom je klasickým dezertom, ktorý si na stole často pripomína domov a detstvo. Slivky dodávajú kyslú a zároveň sladkú vyváženosť, čokoláda zjemňuje arómu perníkového korenia a rum dodáva jemný hĺbkový tón.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 400 g |
| Práškový cukor | 250 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Kakao | 3 PL |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL |
| Perníkový prášok | 1 ČL |
| Škorica | 1 ČL |
| Oleja | 1 dcl |
| Mlieka | 500 ml |
| Slivkový lekvár | 2 PL |
| Slivkový lekvár (na vrch) | podľa chuti |