Dopredu si ocistime a nakrajame zeleninu. Cibulu nadrobno, mrkvu a petržlen na kolieska, zemiaky na kocky. Do hrnca si dame olej alebo maslo a dame hriat, ked sa zohreje dame smazit cibulku, ked je trosku zosklovena pridame zemiaky, mrkvu, petrzlen a posmazime na oleji, na konci pridame cesnak. Minutku posmazime, pridame sladku papriku, sol a korenie a hned zalejeme vodou. Mnozstvo vody podla toho aku hustu polievku chceme. Ked voda zacne vriet, pridame zelerovu a petrzlenovu vnat. Nechame varit asi 10 minut a skontrolujeme. Ked je zeleninka skoro uvarena pridame mrazenu brokolicu, karfiol. Dalej varime. Ked je vsetko makke, pridame mrazeny hrasok. Nechame varit este par minut. Na konci vsetko ochutname a dochutime podla toho ako mame radi ( vegeta ).
Kto chce hustejsiu polievku bez muky a zaprasky tak povyberame zopar zemiacikov a mrkvy a vydlickou popucime a dame naspat do polievocky.
Inšpirácie a tipy na vylepšenie chuti a konzistencie
Krémové, husté, voňavé a super chutné. To sú prívlastky, ktoré charakterizujú zeleninové polievky. Zeleninová polievka nemusí byť len na kúsky pokrájaná zelenina uvarená vo vode, vývare či bujóne. Aj tá najjednoduchšia polievka sa dá vylepšiť. Či už je to pridaním zaujímavej príchute a vône cez korenie alebo bylinku, zmenou konzistencie rozmixovaním či zahustením zápražkou alebo zaujímavým prídavkom v podobe závarku či servírovaním napríklad s cesnakovou hriankou.
Ako vylepšiť chuť polievky? Aj tá najlepšejšie polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať.
Koreniny a bylinky na začiatku varenia - svätá trojica - bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
Rasca, červená paprika, kurkuma - tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
Cibuľa - nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.
Koreniny a bylinky na konci varenia - cesnak - ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
Čerstvé bylinky - jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
Domáci vývar - žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Pri zeleninovej polievke nepotrebujete zeleninový vývar na každý deň, no domáci vývar dodá chuti hĺbku. Vývar je jednoduchý na prípravu a jeho dlhšie varenie nemusí znamenať zhoršenú kvalitu; naopak, správne varený vývar prináša bohatú energiu a príjemnú sladkastú dochuť.
Spôsoby zahustenia a zvyšovania sýtosti
Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu:
- rozmixovanie ponorným mixérom
- strúhaný zemiak - pridáme, aj keď polievka neobsahuje zemiaky
- ovsené vločky - zavarené dokážu zahustiť polievku
- zápražka - lyžica tuku a múky zahustí liter polievky
- smotana alebo maslo - na konci varu pridáme deci smotany s lyžicou múky alebo dve lyžice masla
Prídavky, ktoré robia polievku sýtejšou
Milujeme polievky vylepené o závarky či prílohy, ktoré im dodajú väčšiu sýtosť. Cestoviny, rezance, mrvenička, niťovky, tarhoňa či iné polievkové cestoviny sú skvelé prídavky. Tiež môžete dať do polievky zeleninu naloženú v čase varenia a vybrať ju neskôr.
Príklad jednoduchého receptu a časový rámec
Zeleninové polievky sú veľmi vďačné jedlo. Pre základnú prípravu: všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Na kúsku masla opražíme jarnú cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a kaleráb. Chvíľku podusíme, pridáme zemiaky a zalejeme 1,5 l vriacej vody alebo vývarom. Okoreníme, osolíme a necháme variť. Polievka je hotová, keď bude všetka zelenina mäkká. Na konci pridáme petržlenovú vňať - ak ju nemáte radi na kúsky, dajte ju do polievky vcelku a potom vyberte. Porcie: 4. Čas prípravy: 30 minút.
Ja si varím polievku aj niekoľko dní, varím ju aj v noci, aj počas dňa, keď nie som doma. Robím tak hlavne v zimnom období, aby ma polievka naozaj dobre zohriala. Väčšina ľudí sa bojí nechať variť polievku, keď na ňu nemajú priamy dohľad. Preto odporúčam začať variť v čase, keď si doma, možno sa raz dopracuješ aj k nočným polievkam alebo dokonca k niekoľkodňovým.
Prečo by sme si mali robiť dlho varené vývary? Každá potravina v sebe nesie určitú energiu a zároveň sa do nej dostáva aj energia prípravy pokrmu. Čím dlhšie jedlo varíme, tým viac tepla dostaneme do tela. Pri vývare platí, že dlhé varenie poskytuje silnejší tepelne ohrievajúci efekt. Vývar je tradične používaný ako základ a má zásadný význam pre zdravie obličiek a sleziny; môže pomôcť stabilizovať vnútornú teplotu a posilniť vitalitu.
Príprava dlho vareného vývaru: priprav si zeleninu, nakrájaj na väčšie kúsky a daj variť do studenej vody. Nesoľ ani neochucuj na začiatku. Po zlúčení zovrieť a potom stíšiť na najnižšiu teplotu. Nechaj variť tak dlho, ako môžeš; čím dlhšie, tým viac tepla do tela dostaneš. Na konci dochuť soľou a koreninami a podávaj s nudlami alebo zeleninou.
Podľa potreby doplnky a prílohy: rezance, cestoviny či iné cestoviny, ktoré zvýšia sýtosť polievky. Vývar môžete využiť aj ako základ pre ďalšie recepty a zero-waste princípy aplikovať na celý proces varenia.
tags: #dlzka #varenia #zeleninovej #polievky