Zemiaky, kyslá kapusta, údené mäsko a klobása je kombinácia, ktorá zaručuje chutné a sýte jedlo, ktorému sa poteší každý chlap. A receptu sa potešia aj gazdinky, keďže je rýchly a všetko sa pečie spolu. Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.
Príprava cesta a posúch
Na cesto si zohrejte 150 ml mlieka tak, aby bolo príjemne teplé (skôr vlažné), vlejte ho do hlbšej misy, pridajte sušené prípadne čerstvé droždie, cukor, dobre vymiešajte metličkou. Potom pridajte rozpustenú masť a napokon preosiatu múku so soľou. Vypracujte cesto a dajte ho prikryté kysnúť na teplé miesto aspoň na 45 minút. Ja som ho nechala 60. Cesto si na pomúčenej doske rozdeľte na šest ďalších rovnakých bochníčkov. Každý bochníček vyvaľkajte, naplňte zemiakovou kašou (na jeden bochníček cca dve lyžice kaše), zabaľte a zabalenou časťou položte na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 15 minút podkysnúť. Posúchy pečte podľa toho, ako ste zvyknutí piecť kysnuté cesto. Ja som nechala najprv 5 minút pri teplote 180 °C a potom som teplotu znížila na 170 °C a piekla cca 20 minút. Ak sa mi zdá, že ešte posúchy nie sú (mali by chytiť zlatistú farbu), nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev. Po upečení ich potrite mliekom a nechajte vychladnúť na plechu prikryté utierkou. Tieto posúchy nám vždy piekla moja mama.
Kvások a základné cesto
Do hrnčeka si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka. Necháme nakysnúť kvások. Do misy dáme múku, soľ, olej, žĺtok, kvások a zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť 35 - 40 minút.
Plnka zemiakov
Plnka: Zemiaky uvaríme v osolenej vode. V hrnci na oleji usmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme slaninku, ktorú sme si nakrájali na malé kúsky a necháme ju usmažiť spolu s cibuľou. Pridáme do scedených zemiakov, ktoré sme si uvarili a roztlačili na kašu. Ešte pridáme mleté čierne korenie, majorán, postrúhaný strúčik cesnaku a soľ podľa chuti. Všetko riadne vymiešame dohladka. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vyváľkame ho na hrúbku asi tak na 1 cm. Vykrajujeme z neho kúsky, na každý jeden nanesieme ochutenú plnku. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch. Na plech vyložený papierom na pečenie (ja som použila alobal) dáme každý jeden posúch a potrieme ho povrchu olejom a popicháme vidličkou. Necháme nakysnúť tak 10 minút. Pečieme 35 - 40 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov. Upečené ihneď potrieme po vrchu olejom. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou. V reze.
Dlhší pohľad na zemiaky a ich význam
Zemiaky sú podstatou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov, bez ktorých si náš jedálniček už asi ani nedokážeme predstaviť. Zemiaky sú zdrojom inšpirácie pre tie najchutnejšie a pre nás Slovákov aj tradičné jedlá. Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Zemiaková kaša dokáže urobiť z obyčajného rezňa, fašírky, filé či zeleninových placiek jedlo pre bohov. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes.
Čo o to, uvariť kašu nie je žiadne umenie. S trochou fantázie to zvládne aj menšie dieťa. Aby kaša bola dobrá, je potrebné používať múčne odrody zemiakov, ktoré v obchode zoženiete vo vrecúškach pod názvom „zemiaky - varný typ C“. Tieto hľuzy obsahujú veľa škrobu, ktorý kašu nádherne prepojí. Pokiaľ ale chcete, aby vaša kaša chutila trochu netradične, môžete ju dochutiť cesnakom, syrom, kúskami slaniny, kyslou smotanou, vyprážanou cibuľkou, muškátovým orieškom alebo dokonca horčicou! Milovníci drsnejších chutí do nej dokonca pridávajú chren, bielu okrúhlicu či japonské wasabi. Ak ste ju čírou náhodou ešte neskúšali, určite to napravte a doprajte si zemiakovú kašu našich starých rodičov.
Pokiaľ si potrpíte na estetiku, môžete vyskúšať francúzsku verziu zemiakovej kaše. Hovorí sa jej pommes duchesse. Pripravuje sa z prelisovaných zemiakov, vajec, žĺtkov, zmäknutého masla, korenia, soli a strúhaného muškátového orieška. Táto zemiaková kaša sa neservíruje klasicky, ako naša príloha. Francúzi ju plnia do cukrárskeho vrecka a vytvárajú z nej malé pusinky, ktoré pečú v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista. Hotové zemiakové pusinky potom slúžia ako príloha k mäsu či šalátom. Určite stojí za vyskúšanie!
Rôzne spôsoby ohrevu a doplnky
Ako ohriať zemiakovú kašu? Profesionálni kuchári odporúčajú využitie vodného kúpeľa alebo rúry. Prinášajú jednoduché riešenia: vodný kúpeľ - hrniec s vodou dáte do varu, naňho postavte nádobu so zemiakovou kašou a miešajte, kým sa zahreje. Rúra zas ponúka variant s maslom na povrchu a zapekanou kašou. Stačí kašu rozotrieť do zapekacej misy a na vrch pridať maslo či syr a zapiecť. Ak sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude vláčna, teplá a našľahaná.
Celý život ste nesprávne ohrievali zemiakovú kašu
Fučka a tradičná sedliacka pochúťka
Fučka je jedným z tradičných tzv. „sedliackych“ jedál, ktoré sú rýchle, lacné a veľmi sýte. V skratke, fučka je chutné, sýte a ekonomické jedlo, ktoré má hlboké korene v slovenskej kultúre a kuchyni. Prečo sa fučka volá fučka? Nuž počas prípravy sa necháva zemiaková kaša prevariť aj s múkou, počas tohto procesu kaša buble, teda fučí. Prečo si pripraviť fučku? Jednoduchosť prípravy, ekonomická výhodnosť, vysoká sýtosť, tradičná slovenská kuchyňa, flexibilita. Fučka je ideálnym jedlom na zahriatie počas chladných dní a sú jedlá, pri ktorých sa nepoužívajú kalórie ako meradlo porcie.
Recept na fučku obsahuje: 6-7 väčších zemiakov, 4-5 PL polohrubej múky, 2 veľké cibule, soľ, pol deci oleja, 2 PL masti. Postup: očistíme zemiaky, uvaríme, rozmiešame, pridáme múku, cibuľu na masť, a miešame až vznikne jemná kaša. Podávaná fučka s vyprážanou cibuľkou a masťou. Ja osobne ju mám rada ohrievanú, trochu pripiecenuú.
Ďalšie zemiakové jedlá a tipy
Ďalšie tradičné zemiakové jedlá zahŕňajú pečenú babu, zemiakové lokše a ďalšie nápady. Vybrali sme 5 overených receptov na zemiakové klasiky. Niekedy zostávajú zvyšky kaše, ktoré možno ľahko premeniť na nové jedlá - plackové či zapekané varianty. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše, sladké placky alebo syrovo-zemiakové placky sú skvelé rýchle možnosti. Zapekaná zemiaková kaša poskytuje chutný spôsob, ako zužitkovať zvyšky. Šúľance zo zemiakovej kaše či polievka zo zemiakovej kaše sú ďalšie varianty, ako využiť pyré. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše sú tiež skvelou možnosťou na variácie s náplňou podľa chuti. Stačí cesto z kaše, múky a vajíčka, kolieska, náplne a vyprážanie do zlatista. Túto tému môžete rozvíjať podľa chuti a dostupnosti surovín.
Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte. A jedlá, ktoré z nej dokážete vykúzliť, sú chutné a veľmi jednoduché.