Jogurty sú obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí, najmä ako raňajky. Jogurty sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí, často ako rýchle a výživné raňajky alebo desiata. Na trhu je však široká škála jogurtov, preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten najkvalitnejší a najvhodnejší pre vaše potreby. Tento článok sa zameriava na detailné preskúmanie jogurtov, s dôrazom na smotanové jogurty dostupné na slovenskom trhu, a poskytuje cenné informácie, ktoré vám pomôžu pri vašom výbere.
Čo je Jogurt a Ako Vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka, najčastejšie kravského, ale aj ovčieho alebo kozieho. Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris. Kyselina mliečna je kľúčová, pretože znižuje pH, čím nielenže zabraňuje rastu škodlivých baktérií, ale aj zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára charakteristickú arómu, ktorá je pre jogurt typická.
Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívy 106 KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária.
Samostatnou kapitolou sú vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.
Nutričná Hodnota Jogurtov
Jogurty sú zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov (A, B, D) a minerálnych látok. Obsahujú aj živé kultúry a probiotiká, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru. V súčasnej dobe existuje množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý účinok baktérií mliečneho kvasenia, ich vplyv na imunitný systém a zdravie tráviaceho systému.
Laktóza má pre potravinársky priemysel význam, pretože je fermentovateľná a využíva sa na výrobu rôznych mliečnych výrobkov. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant a zároveň zlepšuje stráviteľnosť.
Ako Rozdeliť Jogurty?
Jogurty môžeme rozdeliť podľa rôznych kritérií, ako napríklad obsah tuku, príchuť, použitie mlieka alebo prítomnosť pridaných látok. Medzi najbežnejšie typy patria biele jogurty, smotanové jogurty, ovocné jogurty a grécke jogurty. Smotanový jogurt má medzi jogurtmi najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií.
Selčiansky jogurt je obľúbený pre svoju chuť a dostupnosť. Okrem bieleho variantu je populárny aj Selčiansky jogurt smotanový jahoda a Selčiansky jogurt smotanový čokoláda a piškóta. Výrobcom Selčianskeho jogurtu je Hollandia Karlovy Vary, s.r.o., Česká republika a distribútorom je Zdravé ovocie s.r.o. Produkt by sa mal uchovávať pri teplote 4-8°C a po otvorení urýchlene spotrebovať.
Selčiansky jogurt na Slovensku: testovanie a porovnanie
V rámci testovania smotanových jogurtov (s obsahom tuku 10%) bol za chuťovo najlepší označený jogurt SABI od Milk agro. Tento jogurt mal zamatovú, krémovú chuť, nebol kyslý a obsahoval prospešné kultúry Lactobacillus a Bifidobacterium. Ako jediný z testovaných mal na obale uvedené, že je bez GMO. Cena za 150 gramov bola 0,45 €. V tesnom závese sa umiestnili Bánovecký (0,45 € za 145 g), Selčiansky a Zvolenský (0,42 € za 145 g).
Testovali sa aj štyri druhy ochutených smotanových jogurtov, pričom každý výrobca mal špecifické príchute. Najvyššie hodnotenie získal čučoriedkový smotanový jogurt z PD Lovčina Trubín, ktorý obsahoval až o 5 % vyšší podiel ovocnej zložky ako ostatné. V rámci jahodových smotanových jogurtov od rôznych slovenských výrobcov: Bánovecký smotanový jogurt (Milsy) ponúka krémovú zložku a hustú štruktúru, bez rušivých aróm; ovocná zložka tvorí 15 % objemu. Bezlaktózový Rajo smotanový jogurt ponúka jemnú smotanovú zložku a kúsky jahôd. Rajo Mňam Duo jahodový má kyslú smotanovú zložku, Tami smotanový jogurt má redšiu konzistenciu a výraznú jahodovú chuť, Zvolenský smotanový jogurt má hustú konzistenciu a realistickú chuť jahôd. Väčšina týchto jogurtov obsahuje ochucujúcu zložku približne 15 % hmotnosti.
Ako si vybrať kvalitný jogurt?
Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžete ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Čítajte etikety a sledujte podiel tuku a zloženie. Ideálne sú polotučné jogurty s obsahom tuku nad 3 %. Pozor na ovocné jogurty, kde ovocná zložka môže obsahovať pridané cukry, farbivá či arómy. Dôkladne sledujte zloženie a vyhýbajte sa aditívam, stabilizátorom a zahusťovadlám, pokiaľ to nie je nevyhnutné.
Označenie „jogurt“ na výrobku zaručuje, že ide o skutočný jogurt s obsahom symbiotických kultúr Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Väčšina domácich a priemyselných jogurtov používa homogenizované mlieko a pasterizáciu na zabezpečenie bezpečnosti produktu. Ak chceš hustejší jogurt, môžeš použiť proces dozrievania mlieka v tégliku.
Domáca výroba jogurtu
Domáci jogurt umožňuje maximálnu kontrolu nad zložkami a kvalitou. Na prípravu potrebujete kvalitné mlieko a jogurtovú kultúru. Vychladnuté mlieko premiešajte s jedným kupovaným jogurtom ako štartovacou kultúrou, rozdeliť do nádob a zakryť. Návod na domáci jogurt v jogurtovači môže byť užitočný pre začiatočníkov.
Návrhy na obohatenie a doplnky
Medzi obľúbené značky patria Zvolenský, Bánovecký a tradičné jogurty z Kauflandu. Pre tých, ktorí preferujú sladké variácie, sú populárne jahodové či čučoriedkové príchute. Aplikácie na sledovanie kalórií môžu pomôcť pri kontrole príjmu a výdaju kalórií.
Čítanie etikety na potravinách
Príkladné nutričné údaje (na 100 g)
- Smotanový Jahoda / Čokoláda a Piškóta: Energetická hodnota 142 kcal, Bielkoviny 2,8 g, Sacharidy 12,6 g, Tuky 8,5-9,5 g, Vápnik 105 mg
- Biely Jogurt (Príklad): Energetická hodnota 67 kcal, Bielkoviny 3,7 g, Sacharidy 4,5 g, Tuky 3,8 g
Z uvedeného vyplýva, že Selčiansky jogurt ponúka rôzne varianty s odlišnými nutričnými profilmi, prispôsobenými rôznym preferenciám a diétnym požiadavkám. Hoci konkrétne „Selčiansky biely jogurt“ nie je v texte detailne popísaný s konkrétnymi hodnotami, môžeme predpokladať, že sa líši nižším obsahom cukru a kalórií v porovnaní so smotanovými ochutenými variantmi.
Testy a skúsenosti spotrebiteľov
Testy ukazujú, že najlepšie hodnotený smotanový jogurt býva SABI od Milk agro (0,45 € za 150 g), s bez GMO oznámením. Nasledujú Bánovecký a Zvolenský (0,42-0,45 € za 145 g). Jahodové smotanové jogurty majú rozličné zloženia podľa výrobcu, s ovocnou zložkou približne 15 % a viacerými sladidlami a arómami podľa chuti. Všetky tieto poznatky môžu pomôcť pri výbere podľa preferovanej chuti a cenovej politiky.
tags: #selciansky #jogurt #predaj