Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris), známa aj ako fazuľa záhradná, je jednou z najrozšírenejších strukovín pestovaných po celom svete. Táto jednoročná bylina je cenená pre svoje jedlé semená alebo nezrelé plody, ktoré sa bežne označujú ako zelené fazuľky. Okrem toho sa jej listy môžu využívať ako zelenina a slama ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Fazuľa obyčajná patrí do čeľade bôbovitých (Fabaceae) a je súčasťou rodu fazuľa (Phaseolus), ktorý zahŕňa všetky veľkosemenné druhy fazúľ pochádzajúce zo strednej a južnej Ameriky. Tento druh je mimoriadne variabilný, s dlhou históriou kultivácie. Zatiaľ čo jej divokí predkovia boli popínavé rastliny, mnohé moderné kultivary sú klasifikované ako tyčkové alebo trpasličie, v závislosti od ich rastového habitu.
Fazuľa sa pestuje na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. V roku 2016 celosvetová produkcia sušenej fazule dosiahla 27 miliónov ton, zatiaľ čo produkcia zelených fazúľ bola 24 miliónov ton. V tom istom roku bol Mjanmarsko najväčším producentom sušených fazúľ, zatiaľ čo Čína dominovala v produkcii zelených fazúľ, kde vyprodukovala 79 % svetovej produkcie.
Pôvod a domestikácia
Divoká forma fazule obyčajnej pochádza z Ameriky. Domestikovala sa pred viac ako 8000 rokmi. Pôvodne sa predpokladalo, že bola domestikovaná nezávisle v Mezoamerike a v južnom regióne Ánd, čím vznikli dva hlavné genofondy domestikovanej fazule. Novšie genetické analýzy však naznačujú, že prvotná domestikácia prebehla v Mezoamerike, odkiaľ sa rozšírila na juh, pravdepodobne spolu s tekvicou a kukuricou.
Druhy a odrody
Fazuľa obyčajná je mimoriadne rozmanitý druh s viac ako 600 kultivarmi pre suchú fazuľu. Plody sa líšia veľkosťou, farbou a tvarom. Medzi hlavné produkty patria:
- Sušená fazuľa: Semená zbierané v úplnej zrelosti.
- Fazuľové (zelené) struky: Jemné struky so zníženým obsahom vlákniny, zozbierané pred fázou vývoja semien.
- Fazuľové struky (semená): Zozbierané vo fyziologickej zrelosti.
Okrem fazule obyčajnej existujú aj ďalšie druhy rodu Phaseolus, ktoré sa pestujú pre svoje struky alebo semená:
- Fazuľa ostrolistá (P. acutifolius): Pochádza z juhozápadu USA a severozápadného Mexika. Je náročná na teplo a nevhodná pre chladnejšie klimatické podmienky.
- Fazuľa šarlátová (P. coccineus, syn. P. multiflorus): Pestovala sa v Strednej Amerike už pred 5000 rokmi. V Európe je známa od 16. storočia. Môže byť viacročná, ale u nás sa pestuje ako jednoročná. Má rôzne variety podľa farby kvetov a semien.
- Fazuľa mesiacovitá (P. lunatus): Pochádza z teplých oblastí Strednej a Južnej Ameriky. Dnes sa pestuje najmä v tropických a subtropických oblastiach. Vyžaduje vysoké teploty počas celej vegetačnej doby, preto sa u nás pestuje skôr v skleníkoch alebo fóliovníkoch.
Pestovanie
Pre úspešné pestovanie fazule je dôležitá správna príprava pôdy a dodržiavanie agrotechnických postupov.
Príprava pôdy
Pozemok pre sejbu fazule by sa mal na jeseň hlboko zorať. Na jar je potrebné povrchové spracovanie pôdy s aplikáciou priemyselných hnojív. Odporúča sa použiť okolo 3 q Thomasovej múčky alebo superfosfátu, 1 q dusíkatého vápna, 2 q 40 % draselnej soli a 1 q síranu amónneho na hektár. Fazuľa neznáša hnojenie čerstvým maštaľným hnojom.
Výsev
Kríčkovité fazule sa sejú v prvej polovici mája do sponu približne 40x40 cm. Na jedno miesto sa vysievajú asi 3 semená do hĺbky 4 cm. Po sejbe sa pozemok ľahko povalcuje. Fazuľa zvyčajne vyklíči do týždňa.
Tyčkové fazule sa sejú v druhej polovici mája do sponu najčastejšie 60x80 cm. Pred sejbou sa pozemok vyznačí a do priesečníkov sa vysieva hniezdovo asi 8-10 semien. K rastlinám sa neskôr umiestnia opory, najčastejšie 2-3 metrové žrde, postavené šikmo alebo rovno.
Pestovanie fazule je také jednoduché, že sa v úrode utopíte 🫘
Ošetrovanie počas vegetácie
Ošetrovanie porastov zahŕňa okopávanie a pletie. Keď rastlinky dostatočne narastú a vytvoria asi 6 listov, prihrnie sa k nim zem, na veľkých plochách často pomocou pluhu. Semenné porasty sa počas vegetácie prehliadajú a robia sa výbery.
Zber
Fazuľu na semeno začíname zberať vtedy, keď celé rastliny zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a úplne vyzreté. Zber sa vykonáva odtrhávaním strukov.
- Pri kríčkovitých fazuliach dozrievajú všetky struky takmer naraz.
- Pri tyčkových fazuliach sa zberá postupne, ako struky dozrievajú.
Dozrievanie a spracovanie
Drobnosemenné odrody sa po zbere mlátia na mláťačkách, pričom je potrebné postupovať opatrne, aby sa semená nepoškodili. Veľkozrnné tyčkové fazule sa mlátia väčšinou ručne.
Nutričné hodnoty a benefity
Fazuľa je mimoriadne výživná strukovina s vysokým obsahom bielkovín, nestráviteľných škrobov, vlákniny, peptidov a bioaktívnych zložiek. Obsahuje tiež vitamíny (kyselina listová a vitamíny skupiny B), minerály (vápnik, železo, meď, zinok, fosfor, draslík, horčík) a nenasýtené mastné kyseliny (linolénová, linolová a olejová).
Fazuľa ADZUKI je rýchlo pripravená aj bez predmáčania, je bohatá na proteín a vlákninu a je ľahko stráviteľná, s menším sklonom k nadúvaniu v porovnaní s klasickou fazuľou.
Fazuľa maslová je jemná a lahodná, bohatá na bielkoviny a vlákninu. Po uvarení pripomína chuťou jedlé gaštany a je dobrým zdrojom železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Fazuľa mungo BIO je exotická strukovina, typická pre indickú a čínsku kuchyňu. Pred použitím sa musí namočiť aspoň na 2 hodiny.
Fazuľa celkovo podporuje trávenie, dodáva energiu a pomáha udržiavať rovnováhu v tele.