Tahini alebo sezamová pasta je jemný krém zo sezamových semienok, ktorý sa v minulosti široko používal v stredomorskej a Blízkom východe kuchyni. Ako sa dá pripraviť doma, ako ju použiť v jedlách so zameraním na kakaové variácie a aké benefity prináša pre telo - o tom je tento článok plný praktických tipov a receptov.
Čo je tahini a ako sa pripravuje doma
Tahini pasta je sezamová pasta alebo krém vyrobený zo sezamových semienok. Zvyčajne sa vyrába z bielych pražených sezamových semienok. Sezam nasucho opražíme na panvici, mixujeme do suchej pasty a postupne pridávame olivový olej, aby sa dosiahla želaná konzistencia. Tip: Tahini získa finálnu chuť až keď chvíľu odpočíva, ideálne na druhý deň. Pri skladovaní sa na povrchu môže vyzrážať vrstva oleja, čo však neovplyvňuje kvalitu ani chuť.
Ak chcete urobiť domáci hummus, tahini je jeho nenahraditeľnou súčasťou. Základné tahini môžete vyrobiť aj ako základ pre dresingy, omáčky, nátierky, alebo ako zahusťovadlo. Z tahini pasty sa dá pripraviť aj medovo-kakaový a čokoládový základ, ktorý obohatí sladké recepty.
Recept na základné tahini a čokoládovo-kakaový základ
- Rozohrejte rúru na 170 stupňov Celzia a na plech rozprestrite sezamové semienka na zlatistú farbu (cca 14 minút).
- Semienka nechajte vychladnúť a rozmixujte v mixéri na suchú pastu, postupne prilievajte olivový olej podľa potreby.
- Hotovú pastu zo skladu skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Pri dlhšom skladovaní môže semienkový tuk žltnúť.
- Na čokoládovo-kakaový základ roztopte v nádobe čokoládu a vmiešajte javorový sirup a lyžicu olivového oleja. Do základného tahini zapracujte med pre finalizáciu chuti.
Ako využiť tahini v kuchyni - od slaných až po sladké varianty
- Hummus ako klasika z orientálneho bistra - do mixéra pridajte uvarený cícer, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej a lyžicu tahini.
- Krémové dresingy a omáčky - tahini zmiešajte s citrónovou šťavou, pretlačeným cesnakom, soľou a trochou vody.
- Sladké pokušenie s medom a kakaom - tahini s medom, kakaom a mletými orechmi ako domáca nátierka alebo základ pre zdravšie sušienky.
- Raňajky - rozmiešajte tahini s javorovým sirupom a polejte ovsenú kašu alebo jogurt s ovocím.
- Na nátierky - natierajte na chlieb, pita alebo toast a doplňte čerstvé či sušené dochucovadlá.
- Šaláty a polievky - pridajte do dresingov alebo ako zložku výživných zmesí do polievok.
- Sushi - namiesto ostrých omáčok využiť tahini ako jemnú náhradu.
- smoothies - pridajte lyžicu tahini pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
Tahini s kakaom je zaujímavá kombinácia, ktorá pridáva sladkú hĺbku a výživové benefity. V receptoch sa často objavujú prísady ako čokoláda, med či javorový sirup a ovocie. Vytvára sa z nej nátierka alebo základ pre dezerty, ktoré môžete doplniť o jogurt alebo ovsené vločky. Energetické hodnoty sa líšia podľa zloženia, napríklad verzia s kakaom a medom ponúka vyššie percento tukov a cukrov, zato príjemnou čokoládovou arómou.
Príkladné použitie a krátky recept
- Pripravte základné tahini z pražených sezamových semienok a olivového oleja.
- Roztopte čokoládu a vmiešajte do nej javorový sirup a lyžicu oleja.
- Do základného tahini na záver zapracujte med a premiešajte do hladka.
- Ochutnajte a dolaďte sladkosť podľa vlastného gusta - môžete pridať štipku soli alebo škoricu.
Tahini obsahuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre kardiovaskulárny systém. Semienka sú bohaté na zinok, železo a vitamín B1, čo prispieva k imunite, energetickej metabolizmu a zdraviu vlasov a pokožky. Dve polievkové lyžice tahini (cca 30 g) pokryjú približne 30 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu B1.
- Ak máte radšej sladšie verzie, skúste medovo-kakaový základ so štipkou soli a orechmi.
- Pri zvýšenej potrebe vlákniny sú tahini a sezamové semienka prospešné, no dávkujte s mierou vzhľadom na vysoký obsah tukov.
- Všetky domáce tahini je najlepšie skladovať v chladničke, aby sa zachovala čerstvosť a predĺžila trvanlivosť.
Pasta zo sezamových semienok pochádza z Perzie a postupne sa rozšírila do Izraela a Ázie. V Blízkom východe a stredomorskej kuchyni je tahini tradičnou ingredienciou. Sezamové semienka sa v Ázii používajú už dlhé stáročia ako bežné korenie, no dnes sú súčasťou mnohých receptov po celom svete.
EASY TAHINI (SUPER CREAMY) | the best tahini recipe
Ak máte obavy zo skládky oleja na povrchu tahini, spravidla to nemá vplyv na chuť ani kvalitu. Správne skladovanie a krátke premiešanie po vybratí z chladničky môže zabrániť nežiaducemu oddestovaniu tukov. Z tahini sa dá pripraviť aj dresing do šalátov, ktorý je výborný s cesnakom a bylinkami.
| Názov receptu | |
|---|---|
| Základné tahini | sezamové semienka + olivový olej, soľ |
| Čokoládovo-kakaový základ | tahini + čokoláda + javorový sirup + olej |