Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni. Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie.
Parené buchty sú ikonickým jedlom stredoeurópskej kuchyne, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičné rodinné obedy. Keď sa povie parené buchty, mnohí si hneď spomenú na detstvo. A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, ktoré z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.
História a Pôvod Parených Buchiet
Pôvod parených buchiet siaha do obdobia Rakúsko-Uhorska, kde boli parené múčne jedlá obľúbené ako sladký obed alebo sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku a Rakúsku. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.
Tradičný Recept na Parené Buchty Krok za Krokom
Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce (voliteľné, pre mäkšie buchty ho môžete vynechať)
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- 20 g čerstvého droždia alebo 7g sušeného droždia
- 3 PL oleja alebo rozpusteného masla
- Lekvár (slivkový, jahodový, marhuľový) alebo čokoládová náplň
- Maslo na potretie paráku
- Práškový cukor, mak, kakao na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (cca 37 °C) rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Do veľkej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a olej alebo rozpustené maslo. Ak používate vajce, pridajte ho teraz.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené cesto sa začne odliepať od misky. Ak používate kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžete ho použiť na miesenie cesta. Ak je cesto riedke a dosť lepivé, pridajte múku.
- Kysnutie cesta: Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Cesto pokrájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska (s priemerom cca 8 cm).
- Plnenie buchiet: Na každý štvorček alebo koliesko dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Buchty ukladáme na pomúčenú dosku spojom dolu.
- Druhé kysnutie: Naplnené buchty necháme ešte 15-20 minút podkysnúť, prikryté obrúskom.
- Parenie buchiet: Do hrnca dáme variť vodu. Parák potrieme olejom alebo maslom, prípadne naň položíme vystrihnutý štvorček papiera na pečenie, aby sa buchty neprilepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby sa nedotýkali. Okraje buchiet zľahka natrieme olejom, aby sa nezlepili. Parák vložíme do hrnca s vriacou vodou tak, aby bol asi 1 cm nad vodou. Hrniec zakryjeme a buchty paríme 8-15 minút (podľa veľkosti buchiet) na strednom plameni. Počas parenia neotvárame pokrievku, aby buchty nespľasli.
- Kontrola a dokončenie: Či sú buchty naparené, overíme špáradlom, ktoré zapichneme do buchty. Ak je špáradlo suché, buchty sú naparené. Ihneď po vybratí z paráku buchty poprepichujeme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Potrieme ich rozpusteným maslom.
- Servírovanie: Ešte teplé parené buchty posypeme posýpkou podľa vlastnej chuti (práškový cukor, mak, orechy, kakao).
Tipy a Triky pre Dokonalé Parené Buchty
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Dostatok času na kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Neprekysnite cesto: Nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Neprepĺňajte buchty: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že buchty prasknú počas parenia.
- Druhé kysnutie po naplnení: Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie.
- Pri príprave viacerých várkok: Nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť - ostatné odložte do chladničky.
- Kontrola teploty: Teplota vody počas parenia by mala byť stredná, aby sa buchty rovnomerne uvarili.
- Neprekračujte čas parenia: Príliš dlhé parenie môže spôsobiť, že buchty budú suché.
- Nepotvárajte pokrievku počas parenia: Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pozor na paru po otvorení: Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
- Popichanie buchiet: Ihneď po vybratí z paráku buchty popichajte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
- Tajný trik: Pre ešte jemnejšie a vláčnejšie cesto pridajte do cesta jeden stredne veľký, v šupke uvarený a najemno postrúhaný zemiak.
Ako Používať Parák na Prípravu Parených Buchiet?
Parené buchty si môžete vychutnať kedykoľvek. Na ich prípravu sa tradične používa parák, dierkovaný nástroj, ktorý umožňuje varenie v pare.
Čo je to parák a prečo ho používať?
Parák je kuchynský nástroj vyrobený z antikorovej ocele, ktorý slúži na varenie jedál v pare. Má dierkovaný povrch, ktorý umožňuje cirkuláciu pary a zabezpečuje rovnomerné varenie. Parák je ideálny na prípravu parených buchiet, zeleniny, mäsa, rýb a iných jedál.
Výhody používania paráku:
- Rovnomerné varenie: Dierky v paráku umožňujú cirkuláciu pary, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedál.
- Zdravé varenie: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si zachovávajú viac živín a vitamínov.
- Žiadne pripálenie: Jedlá sa v paráku nepripália ani neprilepia na dno hrnca.
- Univerzálnosť: Parák je možné použiť na prípravu rôznych druhov jedál.
- Odolnosť: Antikorózny materiál zaručuje odolnosť a dlhú životnosť paráku.
Ako si vybrať správny parák?
Pri výbere paráku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Najlepšie sú paraky z antikorovej ocele, ktorá je odolná a ľahko sa čistí.
- Veľkosť: Vyberte si parák, ktorý sa hodí do vášho hrnca.
- Tvar: Niektoré paraky majú tvar vejára, vďaka čomu sa prispôsobia tvaru hrnca.
- Dierky: Uistite sa, že parák má dostatok dierok na zabezpečenie dobrej cirkulácie pary.
Alternatívne Metódy Prípravy
Ja ich však nerobím len klasicky v pare. Ale ako mužova babka Biba, buchty opražím najskôr na lyžici ghee (prepustené maslo), kým zospodu nechytnú zlato-hnedú kôrku, a až potom pridám trochu vody, prikryjem a nechám ich napariť. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka. Môžete použiť aj klasický olej alebo bravčovú masť, záleží, čo vám chutí najviac.
Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Rakúske Knedle Parené v Smotane (Dampfnudeln)
Alternatívou k tradičným pareným buchtám sú rakúske knedle Dampfnudeln. Tieto obrovské, nadýchané knedle sa pripravujú priamo vo vriacej zmesi smotany, vody, masla a cukru a nakoniec sa zospodu zľahka pripekajú. Sú vynikajúce a nikdy nestačí len jedna.
Germknödel je väčšia parená buchta, ktorú mnohí poznajú najmä z rakúskych zjazdoviek. Charakteristická je tým, že má nadýchané cesto, ktoré dopĺňa lekvár, vanilkový puding a mak.
Aus Omas Küche: So macht man Dampfnudeln
Variácie Náplní a Posýpok
Hruškový lekvár som chcela uvariť už roky. A keď sa mi to konečne podarilo, vedela som, že skončí presne v týchto buchtách. Je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník. Ten som si mimochodom kúpila ešte v lete len s pocitom, že raz príde jeho chvíľa. A pri týchto buchtách prišla.
Na hruškový lekvár potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek mi vyšlo len zopár malých pohárikov a bola to robota na celý deň. Ale úprimne, neľutujem ani sekundu! Tá chuť je proste úžasná. Hrušky sme obrali v neďalekom sade keď boli ešte tvrdé, v pivničke som ich nechala zmäknúť a o pár týždňov sa dali roztlačiť v rukách. Tak ako pri slivkovom lekvári, aj tu platí, že zo zelených hrušiek lekvár neuvaríte. Musia byť ozaj mäkké! Čiže hrušky som ošúpala, jemne roztlačila, a na 2 kg takto spracovaných hrušiek som pridala 300g trstinového cukru, 2 PL octa a hádam 1/2 ČL škorice. Všetko som varila na malom plameni niekoľko hodín. Potom som lekvár rozmixovala dohladka, a ešte dala variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny. Keď som bola spokojná s konzistenciou, dala som ho do vysterilizvaných pohárov, zavrela viečko, otočila dole hlavou a nechala úplne vychladnúť. A viečo čo bolo najlepšie? Keď mi na dne hrnca trochu ostalo a ja som mohla hneď ochutnať!
Možné plnky:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový lekvár
- Jahodový džem
- Čokoládová nátierka (Nutella)
- Tvaroh s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
- Mak so slivkovým lekvárom
- Orechy s medom
- Jablková škoricová náplň
- Nugát s banánom
- Bryndza a bylinky (slaná verzia)
- Čučoriedky
Možné posýpky:
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Orechy
- Kakao
- Strúhanka opražená na masle s práškovým cukrom
- Kokos
- Granko
Recept na Krémový Puding k Pareným Buchtám
Tento krémový puding je skvelým doplnkom k pareným buchtám.
Ingrediencie:
- 1 žĺtok
- Kúsok masla
- 1 lyžica cukru
- Polovica vanilkového cukru
- 1/2 litra mlieka
- 1 zlatý klas
- 1 lyžica cukru
- Sneh z 1 bielka (vyšľahaný s cukrom podľa chuti)
Postup:
Žĺtok vymiešame s kúskom masla a trochou cukru (1 lyžica) a polovicou vanilkového cukru. Medzitým si uvaríme 1/2 litra mlieka s jedným zlatým klasom a 1 lyžicou cukru. Keď sa uvarí, pridáme vymiešané maslo so žĺtkom. Do odstaveného krému dáme sneh z 1 bielka vyšľahaný s cukrom alebo bez, podľa toho aký sladký chcete puding mať.
