Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom. Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Lebo zemiakové cesto má tendenciu rednúť a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Babka ich volala "gule do papule".
Najintenzívnejšiu chuť a vôňu zarába tými drobnými momentmi, ktoré nám pripomínajú domov. Aktuálne na tento čas vás vráti do detstva. Ostali v chladničke. Zemiaky ošúpeme, uvaríme v slanej vode, uvarené scedíme a popučíme. Dáme na pracovnú dosku posypanú múkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme vajce, štipku soli a múku podľa potreby, vypracujeme cesto. Slivkový kompót scedíme a necháme odkvapkať. Cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce, do stredu uložíme slivku bez kôstky. Robíme guľky. Pripravené guľky dáme variť do vriacej osolenej vody. Varíme pokiaľ nevyplávajú navrch, scedíme a necháme odkvapkať. Maslo rozpustíme a do zlatista opražíme strúhanku. Polejeme slivkové gule, osolíme, posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.
Príprava zemiakového cesta a plnenie
Keď pripravujete cesto, nechajte ho jemne lepivé, aby sa ľahšie tvarovalo. Cesto treba pracovať rýchlo a s citom, lebo zemiakové cesto má tendenciu rednúť. Zemiaky v šupke umyte, a dajte variť do osolenej vody. Ideálne je to zamiešať v miske a potom domiesiť na pomúčenej doske. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo vy vzniknúť mierne lepivé cesto, nie lepkavé na rukách. Rozdeľte ho na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyváľkajte na cca 0,7 cm hrúbku, aby bolo vyvážené medzi tenkým a hrubým.
Slivky vykôstkujte, a ideálne je nerozrežte celé, len tak do 3/4 avyberte kôstku. So slivkami sa bude lepšie pracovať a pri gúľaní vám nebudú utekať. Cesto nakrájajte na 2 x väčšie kúsky ako sú slivky, vložte cesto do dlane, do stredu dajte slivku a vytvarujte guľu. Ak treba, opäť si pomôžte trochou múky. Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať na povrch a varte ďalšie dve minúty. Guľky nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť.
Servírovanie a tipy na úpravu
Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku. Inak je to veľmi jednoduchý recept a keď si zemiaky uvaríte večer vopred, ide to veľmi rýchlo. Väčšinu chuti tvorí práve maslo a posýpka z maku alebo cukru. Pamätám sa, že u nás doma sa knedle varili vždy ako sladké hlavné jedlo. Keď ich pripravujem ja, zakaždým si spomeniem na našu babku. Jej pečený bôčik a slivkové gule nemali chybu.
Nezľaknite sa množstva. Päťdesiat gúľ je pomerne dosť, ale slivkové knedle, podobne ako pirohy, si môžete pokojne namraziť. Nie je nič lepšie ako uprostred týždňa s prázdnou chladničkou siahnuť do mrazáku a pripraviť si napríklad zemiakové gule plnené slivkami. Uvarte zamiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na veľkej mise. Uprostred urobte jamku, nasypte múku so soľou, pridajte vajce a lyžičku masla. Zmes zmiešajte a vypracujte hladké cesto. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Slivky vykôstkujte a nakrájajte na osminky. Kúsky ukladajte doprostred štvorca a čistými rukami spájajte rohy. Rovnomerným pohybom oboch rúk vytvorte guľu, akoby ste pracovali s plastelínou. Slivky ochutnajte. V panvici na sucho opražte strúhanku. Gule varte približne 6 minút v jemne osolenej vode. Spravidla vyplávajú na povrch, keď sú hotové. Z hrnca ich vyberajte priamo na tanier. Gule polejte maslom, posypte cukrom a opraženou strúhankou.
Infografika a vizuálny doplnok
Video tutoriál
Slivkové gule (knedlíky) zo zemiakového cesta
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Historické kontexty a osobné spomienky
Stará retroklasika ku každej oslave - obložené chlebíčky. Najlepšie, ak upečiete Domáce sendviče. Potom už len vyšľahať šunkovú… Harlekýn je veľmi jednoduchý, len šľahačku treba prevariť deň vopred, nechať v chladničke, až druhý deň šľahať, inak by ste…
Dezert, či hlavné jedlo? Pamätám sa, že u nás doma sa knedle varili vždy ako sladké hlavné jedlo. Keď ich pripravujem ja, zakaždým si spomeniem na našu babku.