Odborníci teraz upozornili na dôležitý bod týkajúci sa skladovania zemiakov. Mali by ste sa riadiť rovnakými radami! Z dobre uskladnených zemiakov si vždy môžete pripraviť niečo výborné. Napríklad: Zemiaky sú jednou z najčastejšie používaných surovín v kuchyni, ale ich správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby zostali dlho čerstvé. Nižšie vám vysvetlíme, ako správne skladovať zemiaky a prečo by sa nikdy nemali skladovať v chladničke.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Na chladnom a tmavom mieste Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je 7 až 10 °C. Najlepšie je skladovať ich na chladnom a tmavom mieste, napríklad v špajzi, pivnici alebo vo vzdušnej skrini. Tma zabráni tomu, aby zemiaky začali klíčiť alebo zelenať. Zabezpečte vetranie Na zabezpečenie dostatočnej cirkulácie vzduchu môžete použiť sieťku, košík alebo debničku. Skladovanie v plastových vreciach sa neodporúča, pretože môžu zadržiavať vlhkosť, čo môže viesť k hnilobe. Zemiaky uchovávajte mimo dosahu jabĺk Jablká vylučujú etylén, ktorý urýchľuje starnutie a klíčenie zemiakov. Preto je dobré skladovať ich oddelene, aby zemiaky vydržali dlhšie čerstvé.
Prečo by sa zemiaky nikdy nemali skladovať v chladničke?
Ostanú sladké: keď sa zemiaky skladujú v chladničke, nízka teplota spôsobuje, že sa škrob v nich mení na cukor. Tým sa zmení nielen chuť, ale aj varné vlastnosti. Takéto zemiaky budú mať sladkú chuť a pri pečení alebo varení veľmi rýchlo zhnednú. Zmena konzistencie: chlad môže spôsobiť, že vnútro zemiakov bude tvrdšie, čo nie je žiaduce, ak chcete pripraviť mäkké, krémové zemiaky. Klíčenie: vysoká vlhkosť v chladničke má negatívny vplyv na zemiaky, ktoré sa môžu rýchlejšie pokaziť a hlavne vyklíčiť.
Najväčšie nebezpečenstvá skladovaných zemiakov
Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako raj pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť, je to zlým signálom. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Zemiaky rastú pod zemou a pri styku so svetlom produkujú chlorofyl, čo môže naznačovať obsah solanínu - toxickej látky. Zelené zemiaky nie sú bezpečné na konzumáciu. Pri klíčení hľúz siahajúcich po svetle môže vzniknúť solanín, a preto je dôležité klíčky a zelené časti vyrezať. Silne naklíčené hľuzy nie sú vhodné na kuchynské spracovanie.
Ako zabrániť solanínu a klíčeniu
Príznaky otravy solanínom môžu byť rôzne, najmä bolesti hlavy, hnačky či kŕče. Najvhodnejšie je zemiaky očistiť a znížiť obsah solanínu odstránením očiek, klíčkov a zelených častí. Staršie zemiaky by sa mali ošúpať hrubšie a očistené zemiaky namočiť do studenej vody pred varením. Naklíčené zemiaky sa nemenia na jed, avšak klíčky a zelené časti treba dôkladne odstrániť. Zemiaky s klíčkami dlhými viac než 1 cm je lepšie nekonzumovať, pričom je možné ich vyrezať a zemiaky použiť za minimálne riziko. Zemiaky nie sú jedovaté, otrava solanínom je zriedkavá, ale treba s klíčkami a zelenými miestami byť obozretný.
Vlhkosť a jej dôsledky
Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je vlhkosť a teplé prostredie. Ak zemiaky začnú vlhnúť, je to zlý signál a treba ich odstrániť. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť, kde cirkulácia vzduchu pomôže znížiť vnútornú vlhkosť a posilní šupku. Optimálna vlhkosť vzduchu na uskladnenie je 85 až 90 percent, vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 a 95 percentami.
Príprava zemiakov pred uskladnením
Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len zrelé, dobre vyzreté zemiakové hľuzy so silnou šupkou. Pred uskladnením očistite zeminu suchou metódou, nerozmytím vodou. Roztrieďte hľuzy podľa veľkosti, mechanicky poškodené hľuzy odložte bokom. Zelené a nahnité kusy nekontrolujte skladovaním. Po zbere nechajte hľuzy niekoľko dní na tieni, aby spevnela šupka; suché 1-2 dni pri 10-16 °C a následné pozberovým dozrievaním 14 dní pri 18 °C a 90 % vlhkosti. Hľuzy počas hojenia (2-6 týždňov) prechádzajú do pokojového štádia.
Vhodné nádoby a miesta
Ideálne nádoby sú debničky z dreva, drôtené koše, papierové alebo sieťované vrecia; plastové vrecia sa neodporúčajú. Debničky je potrebné držať nad zemou, aby sa vlhkosť nedostala na zemi a na hľuzy. Pri dlhodobom uskladnení je vhodné využiť drevené debničky a prepravky, ktoré umožňujú vzdušný obeh. Do pivnice alebo dobre vetranej špajzy sa zmestia zemiaky v debničkách do výšky maximálne 60 cm. Dôležité je vyvetrať priestor a udržiavať čistotu a suché prostredie.
Najlepšie miesta na uskladnenie
Pivnica je ideálnym miestom, kde je chlad a suché prostredie, teplota medzi 0 až 4,5 °C a vlhkosť 85-95 %. Pivnica by mala byť pred uložením vydezinfikovaná a vyvetraná. V bytových podmienkach je možné zemiaky skladovať vo vreckách s otvormi, debničkách s otvormi alebo v Zembagu - trojvrstvovom vrecku, ktorý zabezpečí čerstvosť aj pri izbovej teplote. Ak je teplota príliš nízka, je potrebné ich izolovať; ak je príliš vysoká, zrýchľuje sa klíčenie a rast plesní.
Odrody a dlhodobé skladovanie
Nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Odrody ako Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura sú bežné pôvodné voľby pre dlhšie skladovanie. Dlhé skladovanie si vyžaduje správny výber odrody a správnu prípravu hľúz. Ak sa rozhodnete skladovať menšie množstvá, môžete použiť nízke prepravky, ktoré umožnia predklíčenie.
Krátke zhrnutie pravidiel skladovania
- Ukladajte zemiaky do tmavých a chladných miest s dobrým vetraním. Teplota 4-7 °C, najlepšie 5-6 °C.
- Držte vlhkosť vzduchu okolo 85-95 % a zabezpečte suché povrchy hľúz.
- Vyhýbajte sa skladovaniu v chladničke - spôsobuje sladnutie, tvrdnutie a zrýchlené klíčenie.
- Pripravte hľuzy pred skladovaním: očistite, vytrieďte poškodené, osušte na suchom povrchu 1-2 dni.
- Používajte priedušné nádoby a sklady, ako debničky z dreva alebo sieťované vrecia; vyhýbajte sa plastovým vreciam.
- Skladujte oddelene od jabĺk a ďalších plodín hromadením etylénu, ktorý urýchľuje klíčenie.
Tipy a praktické poznámky
Predpokladá sa, že doba skladovania sa pohybuje okolo 5 až 8 mesiacov, v závislosti od odrody a správnosti uskladnenia. Zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké po obdržaní, nechajte vysušiť na betóne v garáži a skontrolujte ich jeden deň po uskladnení. Počas hojenia zemiaky môžu získavať pevnejšiu šupku a znižovať riziko skladových chorôb. Nezabudnite, že klíčené zemiaky s dlhými klíčkami nie sú vhodné na konzumáciu, a zelené miesta treba odstrániť.
Rýchly súhrn najdôležitejších bodov
- Tma, chlad a suché prostredie sú kľúčové.
- Teplota 4-7 °C je ideálna pre dlhodobé skladovanie.
- Prekážkou je svetlo, vlhkosť a vysoké teploty, ktoré vedú ku klíčeniu a hnilobe.
- Dbajte na správnu prípravu hľúz pred uložením a na výber vhodných nádob a miest.
- Najlepšie je pivnica alebo správne vybavená špajza; v byte možno použiť otvorené debničky alebo vrecká s otvormi.