Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Fazuľová polievka je sýta a výživná, ide o klasiku slovenskej kuchyne, ktorú si mnohí radi doprajú najmä v chladných dňoch. Vďaka rôznym variantom si ju môžete prispôsobiť podľa vlastného gusta - s údeným mäsom, klobásou, cestovinami alebo dokonca bez mäsa. Základné suroviny a postup sú opísané nižšie, spolu s praktickými trikmi a tipmi.
Základný recept na fazuľovú polievku
Na prípravu používajte buď sušenú fazuľu, alebo konzervovanú. Suchú fazuľu je vhodné namočiť na noc, aby bola mäkšia a rýchlejšie sa varia. Ak však používate konzervovanú fazuľu, čas varenia sa skracuje.
Ingrediencie: 150 g fazule, 1 ks cibuľa, 3 ks stredne veľké zemiaky, 2 ks stredne veľká mrkva, 1 ks petržlen, 2 PL olej, 1,5 litra vody, 2 ks bobkový list, 1 ČL sladká mletá paprika, 1 ČL majoránka, čierne korenie mleté podľa chuti, 2 strúčiky cesnak, 2 PL hladká múka (na zahustenie), soľ, ocot.
V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme fazuľu (po namočení alebo z konzervy), pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy a majoránku, zalejeme vodou a odsolíme až na konci.
Varíme, kým fazuľa nezačne mäknúť. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Varíme ďalej, kým zelenina nezmäkne.
Polievku zahustíme múkou, rozmiešanou s trochou vody, za stáleho miešania vlejeme do polievky. Pre jemnejšiu chuť ju môžeme zjemniť smotanou na varenie. Podľa chuti dosolíme a podľa potreby pridáme trochu octu, ak preferujete kyslejší variant.
Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom. Variantou je pridať údené mäso alebo klobásu, ktoré dodajú polievke výrazný rozmer.
Praktické tipy a triky:
Aby bola fazuľa mäkká a ľahko stráviteľná, namočte ju cez noc a polievku solte až na konci varenia.
Použite tlakový hrniec pre rýchlejšie varenie a ešte jemnejšiu fazuľu.
Na zahustenie stačí rozmixovať časť fazule alebo zemiaky - získate hustú konzistenciu bez múky.
Polievka zlepší chuť, keď ju pripravíte vo väčšom množstve; často chutí ešte lepšie na druhý deň a dá sa aj zamraziť (bez zemiakov, ktoré mrazom môžu meniť konzistenciu).
Fazuľová polievka s klobásou
Mnohí si predstavujú fazuľovú polievku s výraznou chuťou po klobáse. Klobásu nakrájame na kolieska a krátko opražíme, aby sa uvoľnil tuk a aróma. Do polievky sa hodí domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si určíte podľa výberu klobásy.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ďalšia klasika - fazuľová polievka s údeným mäsom (rebrá, koleno, slanina). Mäso sa zvyčajne uvarí spolu s fazuľou pre naplnený vývar arómou. Výsledok je bohatá a sýta polievka, ktorá môže slúžiť aj ako hlavné jedlo. Podávame s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.
Fazuľová polievka bez mäsa (vianočná verzia)
Na Štedrý večer sa často pripravuje fazuľová polievka bez mäsa. Základ je podobný: namočená fazuľa, zelenina, zápražka a korenie. Výsledok je jemná a teplá polievka vhodná pre pôstne obdobie.
Gazdovská fazuľová polievka (tradičná verzia)
Gazdovská fazuľová polievka je tradičný slovenský pokrm, ktorý po dlhšom varení získava bohatý vývar a výraznú chuť. Do polievky sa pridáva údené mäso alebo klobása a zelenina; zahustenie je typicky cez zápražku z oleja a múky s paprikou. Často sa podáva ako hlavné jedlo s chlebom.
Ligurček lekársky (Levisticum officinale) je trvácna bylina, ktorá dodá fazuľovej polievke jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Ako si ho vypestovať? Semená vysievajte na jar alebo jeseň do priepustnej pôdy na slnečné miesto; vyžaduje pravidelnú zálievku a hnojenie. Listy zbierajte priebežne.
Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, a preto je fazľová polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná. Správne namočenie, prepláchnutie a správne načasovanie solenia znižujú riziko nadúvania a zlepšujú stráviteľnosť.
Treba fazuľu vždy namočiť? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané - skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
Prečo býva fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo skorým pridaním soli či kyslej zložky. Soľ a kyselinu pridávajte až keď je fazuľa mäkká.
Ako variť v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, čas varenia sa skráti o polovicu; dbať na správny pomer vody.
Treba fazuľu vždy namočiť? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané - skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
Prečo býva fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo skorým pridaním soli či kyslej zložky. Soľ a kyselinu pridávajte až keď je fazuľa mäkká.
Ako variť v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, čas varenia sa skráti o polovicu; dbať na správny pomer vody.
Ak chcete vynechať mäso a aj tak mať bohatú chuť, môžete zahustiť polievku kombináciou zápračky s rozmixovanými fazuľami alebo zemiakmi. Prípadne pridajte konzervované paradajky pre ďalšiu hĺbku chuti a jemnú kyslosť.
Jednoduchá fazuľová polievka Andrewa Zimmerna
Celkový dojem z receptu je, že tradičná fazuľová polievka sa dá variovať podľa chuti každej rodiny a podľa ročného obdobia. Jedno je isté: stačí jeden hrniec, chlieb a ľahká príprava, a jedlo zasýti celú rodinu.
Podávajte polievku s čerstvým chlebom a cibuľou, alebo si doprajte varianty so širokými rezancami, cestovinami či knedličkami podľa preferencií.