Výsledok v podobe chutnej, chrumkavej a perfektne dochutenej husaciny, ktorú dostanete v našej Reštaurácii u Jakuba na tanier, je iba špičkou ľadovca. Za týmto dokonalým jedlom sa ukrýva celý proces, ktorý často pripomína mágiu. Medzi dva najdôležitejšie faktory pre správny chov husí rozhodne patrí kvalitná potrava a dostatok priestoru na pohyb. Veríme, že čím kvalitnejší a dôstojnejší život husi majú, tým väčšiu hodnotu vám dokážu dať na tanieri.
Chov a starostlivosť o husi domáce
Náš dlhoročný dodávateľ k chovu pristupuje naozaj zodpovedne a preto vám dokážeme prinášať tie najlepšie húsky. S kvalitnou a vyváženou stravou má priamy vplyv na chuť našej pečenej husacinky. Používa sa plnohodnotné kombinované krmivo pozostávajúce z obilnín, jačmeňa, ovsu či kukurice. Húsky milujú aj zelenú trávu, ktorá rastie na lúkach. Tým sa dostávame k dôležitosti dostatku priestoru na pohyb. Pokiaľ majú husi výbeh dostatočne priestranný a poskytne im množstvo zelených plôch, na ktorých sa môžu kŕmiť, sú šťastnejšie, spokojnejšie a zdravšie. Takéto husi potom už na prvý pohľad vyzerajú oveľa lepšie v porovnaní s takými, ktoré sa chovajú v klietkach a halách.
Chov husí trvá približne 6-7 mesiacov, kedy majú okolo 7 kg živej váhy. Za túto dobu je povinnosťou chovateľa postarať sa o húsky čo najlepšie. Naša Reštaurácia u Jakuba odoberá húsky od pána Ing. Vojtecha Feketeho, ktorý má svoju farmu v obci Ňárad pri Dunajskej Strede. Je to kvalitný a spoľahlivý chovateľ s dlhoročnou tradíciou. S týmto chovateľom spolupracujeme nielen preto, lebo jeho husi chutia perfektne, ale najmä preto, lebo zvieratá miluje tak, ako my a spoločne sme presvedčení, že si zaslúžia čo najlepší život.
Zdravie a ochrana pred chorobami
Husi sú však často vystavené najrôznejším zdravotným problémom. Najčastejšou chorobou je vtáčia chrípka, ktorá tieto vtáky postihuje. Dôležité je používať rôzne plašičky, ktoré odplašia voľne žijúce vtáky a dokážu tak zabrániť spoločnému kontaktu a prenosu choroby. Husi sú spoločenské zvieratá a radi majú spoločnosť ostatných, čo zvyšuje riziko prenosu chorôb. Pokiaľ sa chovateľovi podarí všetky spomenuté faktory držať na požadovanej úrovni, výsledkom je priam dokonalé mäsko, ktoré sa po správnej príprave bude rozpúšťať v ústach. A presne to u nás hľadajú zákazníci.
Najchutnejší typ husi a gastronomický kontext
No a aký typ husi je najchutnejší? Zo skúseností môžeme povedať, že k najchutnejším patrí landeská hus, ktorá je súčasťou nášho jedálneho lístka a ktorú teda môžete ochutnať aj v našej rodinnej reštaurácii. Landeská hus má ideálnu váhu, približne 7 kg, nie je príliš tučná a po upečení je jej mäsko chutné a šťavnaté. Takto skvelo pripravené mäsko doplníme o domáce lokše a jedinečnú dusenú kapustu - a na záver vás ponúkneme dezertom ako od babičky.
Chov domácej hydiny, ako sú husi, môže byť obohacujúci a ekonomicky výhodný. V tomto článku sa pozrieme na to, čím kŕmiť husi domáce a ako zabezpečiť ich optimálny chov.
Výber plemena a ubytovanie
Pri výbere plemena husi domácej je dôležité zvážiť, na aký účel ich chcete chovať. Medzi najbežnejšie plemená patria:
- Husi biele: Ideálne na produkciu mäsa, pečienky a peria.
- Husi bronzové: Brojlerové plemená určené na produkciu mäsa, nedokážu lietať, ideálne na domáci chov.
- Husi divé: Lietajú, radia sa medzi divinu, chovajú sa v bažantniciach.
Existujú aj menšie tradičné plemená bielej farby, ktoré sú prispôsobené na mráz, chlad a vlhko, a sú nenáročné na krmivo, pričom im stačí pastvisko.
Základné požiadavky na ubytovanie husí zahŕňajú odolnosť proti predátorom, suchú podstielku, plytkú nádobu s vodou a krmivo. V našich zemepisných šírkach nemá hus problém znášať zimy a nepotrebuje zateplený priestor. Na jar treba mať pripravené hniezda na nosenie vajec. Na chov môžete adaptovať akékoľvek staré priestory, ktoré máte k dispozícii. Cez deň môžu byť husi voľne vo výbehu v rámci záhrady. Podlaha pre odrastenejšie a dospelé husi má byť roštová, pod ňou je tzv. trúsnik s jednoduchou možnosťou čistenia a vrstva slamy, ktorú udržiavame sústavne suchú. Pre odrastené a dospelé husi je ideálna roštová podlaha s trúsnikom a suchou slanou. Počet husí na 1 m2 plochy tzv. Kŕmenie husí.
Výživa a krmoviny
Husi sú prevažne bylinožravce, takže ich strava obsahuje zelenú vegetáciu a zrná. Živia sa uchopením stebla trávy s účtom, potom ho trhajú. Husi tiež žerú fazuľu a zrná, ako je pšenica, ryža a kukurica, keď sú k dispozícii. Vo vode sa živia z vodných rastlín posúvaním svojho zákona na dne vody. Tiež sa živí riasami vodných rastlín. V mestských oblastiach vyberajú potraviny z odpadkových košov. Najlepšiu znášku majú husi medzi 2. a 5. rokom života, i keď na chov sú vhodné aj do 10. roku.
Štyri týždne pred znáškou zvýšime príjem dusíkatých látok, čo im zvýši aj pohlavnú aktivitu. Pridávame im sušenú lucernu alebo ďatelinové seno, strúhanú kŕmnu či červenú repu, mrkvu, ovos (aj naklíčený). Pri dobrej pastve stačí húsatám od 8. týždňa len zrno na noc. Prvé dni húsatá udržiavame pod zdrojom tepla 28-32 °C a každý týždeň znižujeme teplotu o 2 °C, pričom teplota odchovne by mala byť 20 °C. Po 3 týždňoch je dostatočná teplota 18 °C. Dôležité je, aby húsatá mali vždy suchú podstielku, ktorá je buď z piesku, alebo rezanej slamy.
Kŕmenie a výkrm
Pred pridaním gunára do kŕdľa je vhodné vyšetriť anatomickú dokonalosť jeho penisu. Husi sa pária vo vode väčšinou hneď ráno. Vajcia začínajú znášať vo februári každý druhý deň do hniezda, kde ich zahrabávajú do podstielky. Štyri - päť týždňov pred porážkou začneme husi kŕmiť zmesou obilnín s prevahou ovsa a výkrm zavŕšime proteínovým koncentrátom. Pri kupovanom krmive uprednostníme zmes na výkrm moriek s obsahom proteínov 14 - 15 %. Husi v tomto období potrebujú asi 300 - 400 g krmiva denne. Pri výstrele sa kontroluje stav orgánov a teploty podľa potreby. Pri počítanej konzumácii 5-10 kg krmiva na obdobie výkrmu a prírastku cca 1,5 kg sa dosiahne požadovaná hmotnosť.
Husi, ktoré sa chovajú na produkciu tučnej pečene, prechádzajú špeciálnym režimom. Počas núteného výkrmu sa im obmedzí pohyb a jedinou potravou je kukurica namočená vo vode so soľou a bravčovým tukom, spolu s pitnou vodou a grit. Dochádza k postupnému zväčšovaniu pečene na 450 g a viac. Tento režim trvá približne 21 dní.
Chov a plemená na Slovensku
Existuje široká škála plemien, ktoré sú u nás známe ako výstižné pre rôzne účely: mäso, pečeň, perie a estetiku dvora. Na Slovensku je tradične chovaná Slovenská biela hus a v susedných Čechách Suchovská hus. Slovenská biela hus predstavuje stredne ťažké úžitkové plemeno so zaujímavým popisom a s očakávaným prírastkom až do dospelosti. Suchovská hus je stredne veľké plemeno s charakteristickým „paketovým“ postavením krídel. Ďalšie plemená zahŕňajú Africkú hus, ktorá je robustná a menej lieta, a tiež iné komerčne využívané typy.
Chov husí a výkrm je dobrá príležitosť aj pre začínajúcich chovateľov. V porovnaní s hrabavou hydinou sú husi menej náročné na odchov, chovateľské prostredie i na zloženie kŕmnej dávky. Húsatká sú už prvý deň odolné proti vplyvom vonkajšieho prostredia a ich ochrana zahŕňa viaceré bariéry, vrátane termoregulácie a tukových vrstiev po vyliahnutí.
Teploty a vetranie pri odchove majú zásadný význam. Štartovacia teplota pre húsatá je 29-31 °C, pričom každé 2-3 dni sa táto teplota znižuje. Optimálna teplota po ukončení termoregulácie je približne 8-15 °C. Pri chove v uzavretom priestore je dôležité dobre vetranie a dostupnosť svetla a vody. Všeobecne platí, že drevené stajne sú najvhodnejšie pre odchov a výkrm.
Husacie hody a kulinárske tipy
Husacie hody a kulinárske využitie zahŕňa pečenú husacinu, dusenú kapustu, husaciu pečeň a tradičné doplnky ako lokše a masť. Pečeň - foie gras - je vyhľadávanou delikatesou u niektorých plemien a vyžaduje špecifický postup prípravy. Tip na prípravu: pomarančovú glazúru z marmelády a džúsu môžete použiť na potieranie husy počas pečenia. Husi sú teda nielen chované pre mäso, ale aj pre perie a vajcia, ktoré sú vo využívaní menej časté, no stále hodnotné.
Plemená a špecifiká
Existuje mnoho plemien domácich husí, od malých ako čínska hus, až po veľké ako embdenská hus. Medzi známe plemená patrí:
- Slovenská biela hus
- Suchovská hus
- Africká hus
- Emden, Landeská a ďalšie tradičné typy
Podrobná tabuľka plemien na Slovensku s orientačnými údajmi o hmotnosti, znáške a charakteristikách je súčasťou textu vyššie a slúži ako prehľad pre chovateľov.
Tipy a zaujímavosti
Fráza „ja som s tebou husi nepásol“ odráža tradičnú kultúrnu súvislosť s hospodárstvom a patriu. Husi sa svojím hlasom používajú ako prirodzený alarm a dlhodobú spoločnosť na dvore, zatiaľ čo starostlivosť o chov zaznamenáva ich dlhú históriu a význam v miestnej kuchyni.
Chov husí - Sprievodca pre začiatočníkov
Úžitok z chovu husí okrem mäsa zahŕňa aj perie a prípadný trus ako hnojivo. Niektoré plemená sú aj okrasné a slúžia na údržbu krajiny. Mäso je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a recepty s husacou pečienkou a dusenou kapustou sú obľúbené po celé generácie.
Tabuľka porovnania plemien husí
| Plemeno | Hmotnosť samcov (kg) | Hmotnosť samíc (kg) | Farba peria | |
|---|---|---|---|---|
| Slovenská biela hus | 5 | 4 | Biele | Mäso, vajcia |
| Suchovská hus | 6-7 | 5-6 | Strieborno-sivá | Mäso, pečeň |
| Africká hus | 7-8 | 6-7 | Hrabovozelená | Pečeň, mäso |
Konečné poznámky
Chov husí môže byť veľmi prežitok plný poznania a starostlivosti, ktoré prispievajú k zdravému a uspokojivému výnosu. Správnym vyvážením stravy, dostatkom priestoru a starostlivosťou o zdravie dosiahnete kvalitné mäso, chutnú pečeň a spokojné husy na dvore či vo vašej prevádzke.