O Baze čiernej som vám už v máji písala. Môžem vám pripomenúť jej liečivé vlastnosti, ktoré sú: má močopudné účinky, znižuje teplotu, podporuje potenie a pomáha bojovať so spomínanou nádchou a uľahčuje priebeh liečby chrípky. Baza ako taká je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Baza je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty.
Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu, kde sa využívajú ich analgetické účinky. Tento článok sa bude týkať najmä plodov bazy čiernej, pretože práve teraz je čas dozrievania tej čiernej vzácnosti. Ja som sa už nevedela dočkať, kedy mi dozrejú. Milujem lekvár z bazových plodov. Nič úžasnejšie som nejedla v spojení s jogurtom. Krásna farba, neskutočná vôňa a božská chuť. Tak tento lekvár vám vrele odporúčam uvariť si, pretože sa nevyrovná žiadnemu inému!
Zber a príprava bazového lekváru a sirupu
Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť. Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť, aby nás to nepálilo pri pasírovaní. Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXom klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu. Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Okrem lekváru si môžete uvariť aj sirup, ktorý je rovnako skvelý. Robievam ho na predaj a vždy sa po ňom len tak zapráši. Miešam ho s rôznymi bylinkami ako mäta, medovka, škorica alebo materina dúška či tymian. Parádna chuť a vôňa. Môj muž si vždy robí bazový likér zo sirupu, ktorý vyšperkuje vodkou a chilli. Ja však robím bazový likér, ktorý recept som získala od maminej kamoški a ktorý je naozaj skvelý. Robievam ho každý rok a často tento liečivý darček rozdávam známym ako milý handmade darček z bylinkovej záhrady.
Ak by ste si chceli takýto likér vyrobiť, postup je nasledovný: obraté plody bazy (asi pol litra) postrhávajte zo stoniek, očistite a vložte do hrnca, zalejte vodou, aby bobuľky boli ponorené. Varíme 30 minút. Odstavíme a vychladnuté bobuľky sdecíte a získaný vývar opäť nalejte do hrnca a pridajte 500 g cukru a uvarenú, scedenú silnú kávu 250 ml, mletú škoricu a vanilkový struk. Čo sa týka cukru, dávala som biely, ale teraz som ho vymenila za trstinový, pretože likér lepšie chutí. Vývar s cukrom zohrievame do rozpustenia cukru. Po rozpustení cukru odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Do studeného bazového macerátu pridáme 500 ml rumu, dobre premiešame a naplníme fľaše, odložíme na chladné miesto.
Ja si však radšej uvarím čaj z bazových plodov, to je ako keby ste pili ovocný čajík. Má aj farbu aj chuť a na vyše je aj liečivý, pretože má rovnaké účinky ako bazový kvet. Ak by ste mali chvíľu čas a možnosť, nazbierajte pár strapcov bazových plodov a nechajte ich dobre vysušiť. Môžete použiť aj umelé teplo, nie však vyššie ako 50°C. Nezabudnite po usušení bobuľky postrhávať zo stoniek. Bazový sirup s mätou, bazový lekvár, či likér máme v ponuke, ktorý (ale aj iné) si môžete objednať prostredníctvom správy. Okrem toho si bazové bobuľky môžete uchovať aj sušením a použiť počas zimy do čajových zmesí, alebo si ich rozmixovať a pridávať do smoothie či kaše.
Využitie plodov bazy čiernej a ďalšie recepty
Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj inak než len na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť, surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Postup: bobule prepláchnuť a vložiť do hrnca. Pridaj nastrúhané jablko a variť asi 15 minút, kým bobule pustia šťavu. Pretlačiť cez sito alebo rozmixovať. Vrátiť na sporák, pridať cukor a citrónovú šťavu. Var ešte približne 20 minút až hmota zhustne. Ďalšie postupy zahŕňajú pečenie s jablkami a hruškami či prípravu sladkých i slaných jedál, kde bazy dopĺňajú chute.
Postup: Zmiešaj múku, cukor a prášok do pečiva. Pridaj vajcia, roztopené maslo a mlieko, vypracuj cesto. Jablká nakrájaj na plátky, premiešaj s bobuľami. Polovicu cesta nalej na plech, pridaj ovocie a zakry zvyškom cesta. Uvar vodu s cukrom a koreninami. Pridaj bobule a hrušky, povar 10 minút. Na masle osmaž cibuľu do sklovita. Pridaj bobule, podlej vínom a nechaj dusiť 10 minút. Pridaj ocot, med, soľ a korenie. Bobule rozvar s trochou vody a pretlač cez sitko, pridaj cukor a citrónovú šťavu. Povariť, naliať do fľaše.
Bezpečnosť a tipy pri práci s bazou
⚠️ Dôležité upozornenie: Surové (tepelne neupravené) plody, listy, kôra a stonky bazy obsahujú kyanogénne glykozidy, ktoré môžu spôsobiť nevoľnosť, zvracanie alebo hnačku. Preto vždy používajte iba kvety, dôkladne ich očistite od zelených častí a sirup buď krátko prevarte, alebo dodržte správnu hygienu pri studenej príprave. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Bazový sirup je nesmierne všestranný. Jeho jemná kvetinová chuť sa hodí do nápojov, dezertov, omáčok aj kokteilov. Sirup je dobré skladovať na chladnom a tmavom mieste. Výborný je s perlivou minerálkou a kvapkou citrónovej šťavy. Ak viečko správne „chytí“, sirup vydrží 12-24 mesiacov; po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-4 týždňov. Na 1 liter vody používame 10-15 veľkých kvetov. Na bežnú dávku 3 litre vody je optimálnych 30-40 kvetov; viac kvetov zintenzívni chuť a vôňu, a môžete použiť aj 60-100 kvetov na 3 litre.
Rôzne spôsoby využitia a varianty receptov
- Sirup z plodov čiernej bazystanľovaný: bobuľky prepláchnuť, variť s vodou, pasírovať, pripraviť sirup s cukrom a citrónom, vzniknutý vývar zovrieť a naliať do horúcich fliaš, sterilizovať podľa potreby.
- Džem z bazových plodov a jabĺk: zmiešať bobuľky s jablkami, variť do zhustnutia, pridať cukor a citrónovú šťavu, horúci džem naplniť do pohárov a ihneď zavrieť.
- Tinktúra z bazových plodov: 300 g plodov + 0,5 l alkoholu, macerovať 4 týždne, precediť, užívať pri prechladnutí a ako prevenciu.
- Pečený recept s bazou: kombinovať s jablkami, hruškami a koreninami pri pečení koláčov a závinov.
Bazový sirup možno použiť nielen do nealko nápojov, ale aj do čajov, s alkoholickými miešanými nápojmi, omáčkami a dezertmi. Pri správnej technike a hygienických zásad je možné získané zásoby uchovať počas dlhého obdobia, vrátane zimy. Detaily pripravy zahŕňajú sterilizáciu fliaš, správny pomer kvetov, cukru a kyseliny citrónovej a dôkladné prefiltrovanie kvety, aby sa minimalizovala zákal a hrubé zelené stredky.
Recept na bazový sirup / Bezinkový sirup │Zuzana Machová
Komôrka starej mamy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka“. Zber a spracovanie plodov bazy čiernej sú v rôznych regiónoch obdobné, no vždy treba dbať na správnu hygienu a tepelné spracovanie plodov.
Údaje o trvanlivosti a skladovaní
- Sirup po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-4 týždňov.
- Bez varenia môže sirup vydržať 4-6 týždňov v chladničke, pri správnej konzervácii až 12-24 mesiacov na tmavom suchom mieste, ak správne chytí viečko a bol správne uzavretý.
- Pre predĺženie trvanlivosti je vhodné sterilizovať fľaše a použiť kyselinu citrónovú ako konzervant a osviežujúci kyslý doplnok.
Ak máte viac času, môžete si nazbierať bazové kvety a plody počas mája a júna, sušiť ich pomerne ľahko na nízkej teplote do 50°C a využiť počas zimy na čaje alebo v kávových či ovocných zmesiach. Zber musí byť vykonaný z čistého miesta mimo dopravných prostriedkov a továren s čo najväčším množstvom peľu na kvetoch.
Všetky uvedené postupy sú tradičné aj s modernizáciou možností, ktoré umožňujú zachovať prirodzenú arómu a prospešné látky bazových kvetov a plodov. Bazový sirup je taktiež výborný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť čerstvého zberu a zostať zdraví v chladných mesiacoch.