Niekedy si prajem mať dvakrát taký dlhý deň, aby som všetko stihla. Alebo aspoň štyri ruky. Lebo v jednej alebo dvoch stále držím dieťa. Tak veľmi by som chcela stihnúť ešte to a to, vyskúšať taký koláč, mať aj upratané, aj sa povenovať deťom… veď mamky to asi poznajú. A potom si poviem, že je to super presne také nedokonalé ako to je. Nedá sa mať predsa všetko a stíhať vždy všetko. A prečo to píšem v recepte na ríbezľový sirup? No, lebo z ríbezlí sa toho dá tooooľko pripraviť!
Domáce ríbezle sú pre mňa ako poklad, neviem, čo s nimi skôr. Zjesť, do mrazničky, na koláč, na sirup, na džem… hmmmm čo je vaša prvá voľba? Ak máte radi koláčiky s ríbezľami, vyskúšajte tento ríbezľový s penou. Nájdete tam aj zopár ďalších ríbezľových receptov. A ak ste sa dočítali až sem, ďakujem za vašu trpezlivosť. Spracovávala som asi dve kilá ríbezlí. Niečo šlo do mrazničky na koláče a zvyšok na ríbezľový sirup, tu je recept.
Rýchle osvieženie v lete? Ríbezle som mala od rodičov zo záhrady. Do sirupu som dávala len červené, ak máte trochu čiernych ríbezlí, určite ich primiešajte. Zvýraznia chuť aj farbu. Ríbezľovú šťavu zohrejeme na 80°C (dohorúca, ale nevrie), pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Keď sa cukor rozpustí, sirup zohrejeme na 70°C a hneď plníme do čistých fliaš. Prípadnú penu pozbierame. Fľaše dobre uzatvoríme. Trvácnosť sirupu je zabezpečená vysokou dávkou cukru, ako aj zahrievaním.
Ríbezle zhruba rozmixujeme a následne prepasírujeme cez husté plátno. Ríbezľovú šťavu, vodu, kryštálový alebo trstinový cukor a želírovací cukor privedieme na miernom ohni do varu. Penu odstránime. Plníme do pripravených vysterilizovaných fliaš. Tento recept som dostala od svojich známych už veľmi dávno a keďže je zdrojom vitamínu C radi tento sirup pijeme počas celého roka.
Čierne ríbezle sú malé, tmavé bobule nabité chuťou a zdravím. Ďalej obsahujú vysoký obsah vitamínu C, antioxidanty, vitamín K, draslík, vlákninu a ďalšie minerály. Pri spracovaní do sirupu časť živín síce stratíme, no stále ide o hodnotnú alternatívu k presladeným nápojom. Nutričné benefity čiernych ríbezlí sú nesporné a ich chuť je výrazná a aromatická.
Ríbezľový sirup za studena (nevarený)
Táto metóda zachováva čo najviac vitamínu C a autentickú chuť ovocia, avšak trvanlivosť je kratšia a skladovanie vyžaduje chladničku.
- Suroviny: 1 kg zrelých čiernych ríbezlí, 1 kg kryštálového cukru (podľa chuti), 20 g kyseliny citrónovej, 250 ml prevarenej a vychladnutej vody
- Postup: ríbezle dôkladne odstopkujte, opláchnite a odkvapkať; rozmačkajte bez poškodenia semiačok; pridajte vodu a kyselinu citrónovú; macerujte 24-48 hodín; prepasírujte cez husté sitko; rozmiešajte cukor do šťavy; nalejte do fliaš a skladujte v chladničke
Sirup za studena skladujte výhradne v chladničke. Po otvorení ho spotrebujte do 2-3 týždňov.
Ríbezľový sirup za tepla (varený)
Podrobný postup pre dlhšiu trvanlivosť, ktorú môžete skladovať aj v pivnici alebo komore. Tepelnou úpravou sa časť vitamínov stratí, no sirup je stále chutný a zdraviu prospešný.
- Suroviny: 1 kg zrelých ríbezlí, 500 ml vody, 1 kg cukru, 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
- Postup: ríbezle očistite, varte v hrnci s vodou; popukajú, pustia šťavu; prepasírujte a vymačkajte dužinu; vráťte šťavu do hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú; priveďte do varu a zbierajte penu; plňte horúci sirup do vopred čistých fliaš; ihneď uzavrite
Takto pripravený sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste. Neotvorený vydrží minimálne jeden rok. Po otvorení skladujte v chladničke.
Jednoduchý recept so sterilizáciou cukrom
Pomery: 1:1 ríbezle a cukor, vrstvenie v skle tak, aby poslednou vrstvou bol cukor. Po uplynutí 7 týždňov vznikne sirup. Uchováva sa celý rok, ak je ovocie zasterilizované cukrom. Šťavu je možné riediť vodou alebo čajom a kúsky ríbezlí sú tiež jedlé.
Ríbezľový sirup s mätou
Množstvo na cca 2 litre sirupu. Budete potrebovať: 1 kg ríbezle čierne, 1200 ml voda, 30 g ríbezľové listy, 60 g mäta pieporná čerstvá, 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker, 900 g cukor kryštálový. Príprava zahŕňa maceráciu aspoň 8 hodín a následné prelisovanie, povarenie a plnenie do fliaš. Skladujte na chladnejšom mieste, po otvorení v chladničke.
Ríbezľový sirup z odšťavovača
Odšťavovačom alebo mixérom získať šťavu, vyhrejeť na 80°C, pridať cukor a kyselinu citrónovú; po rozpustení cukru zohrejeť na 70°C a ihneď plniť do čistých fliaš. Penu odstrániť, fľaše uzatvoriť a skladovať na chladnom mieste.
Sterilizácia pohárov a skladovanie
Sterilizovať poháre a viečka je kľúčové pre dlhotrvajúcu kvalitu. Môžete použiť rúru, varenú vodu alebo umývačku. Pasterizácia spočíva v ponorení plnených fliaš do horúcej vody a krátkom varení. Konzervačné látky sú voliteľné, napríklad sorban draselný alebo benzoan sodný.
Ako využiť ríbezľový sirup naplno?
Sirup je všestranný: limonády, čaje, dezerty, jogurty, omáčky a marinády. Môžete ním doladiť aj slané recepty, ako napríklad glazúry k mäsám či kačacím prsiam. Do polievok na dochutenie a do zmrzlinových pohárov dodá zvláštnu chuť. Ak chcete jemnejšiu chuť, kombinujte ríbezle s malinami alebo jahodami.
Porovnanie ríbezľového sirupu s inými ovocnými sirupmi
Ríbezľový sirup má výraznú kyselkavú chuť a bohatý obsah vitamínu C a antioxidantov. V porovnaní s malinovým, jahodovým alebo bazovým sirupom je špecificky kyslý a tmavšej farby, čo ovplyvňuje aj jeho využitie v kuchyni.
Bezpečnostné tipy a poznámky
- Dodržujte hygienu a používajte dokonale čisté nádoby, fľaše a viečka.
- Vyberajte len zrelé a nepoškodené ríbezle.
- Sirup pripravujte zo základných surovín: ríbezle, voda, cukor a kyselina citrónová alebo citrónová šťava.
- Ak zmení vôňu, farbu alebo začne kvasiť, nepredlžujte použitie.
- Najlepšie sa hodí limonáda z ríbezľového sirupu alebo jeho použitie do čaju, jogurtu, dezertov a sladko-kyslých omáčok.
