Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Hotovo.
Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje. Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu, patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Celý recept na žihľavový sirup môžete nájsť v článku Sila žihľavy v jarnom období je obrovská. Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov.
Najznámejšie druhy a ich postupy
200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia. Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád túto klasiku. Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty. Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín. Menej známy, no o to viac výnimočný. Jeho výroba je podobná, ako výroba agátového sirupu. Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej. Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu. Zrejme sa čudujete, že sa niečo také dá vyrobiť. Naozaj to ide a výsledný produkt je výborným liekom proti kašľu.
5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky. Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava. Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Viac receptov a tipov
Text: Mgr. Horská príroda ponúka pokladnicu liečivých rastlín, z ktorých sa dajú pripraviť chutné a zdravé sirupy. Tieto sirupy sa tradične využívajú na posilnenie imunity, pri prechladnutí, kašli a iných zdravotných problémoch. V tomto článku sa pozrieme na recepty a využitie sirupov z horských kvetov, ako sú baza čierna, zádušník brečtanovitý, levanduľa, sedmokráska a ľalia zlatohlavá.
Baza čierna (Sambucus nigra) je ker dorastajúci do výšky 2 - 4 metre. Od mája do júla kvitne bielymi až bledožltými kvetmi, ktoré sa zberajú na bazový sirup. Z bazy sa dajú konzumovať aj plody, bobule, dozrievajú okolo septembra, ale vždy iba po tepelnej úprave. Výskyt a pestovanie: rastie skoro všade, od polí až po horské pásy. Liečivé účinky: bazový čaj má antibakteriálne a antiseptické účinky, mierne antibiotické, odstraňuje chorobu z tela a prehrieva organizmus. Inhalujte bazový odvar; zábal na koleno alebo kĺby zo čerstvých listov; recept na bazový sirup a ďalšie používanie.
- Recept na bazový sirup: 2 litre vody, bazové kvety, kyselina citrónová, šťava z citróna, 1 štvrtka limetky, 24 hodín lúhovania, cukor, zohrievanie a čírenie cez gázu.
- Čaj a limonáda z bazového sirupu.
- Zádušník brečtanovitý: tajomstvo švajčiarskeho čaju a ďalšie využitie v kuchyni a liečivých odvaroch.
- Levanduľa: levanduľový sirup a ďalšie využitie ako čaj a odvar na vlasy.
- Sedmokráska: sedmokráskový sirup a ďalšie možnosti čaju a obkladov.
Levanduľa a sedmokráska sa opisujú s ich liečivými účinkami, zberom a spôsobom prípravy. Ľalia zlatohlavá a lipa sú tiež súčasťou ponuky receptov na domáce sirupy, hoci niektoré časti sú chránené alebo menej používané v modernom fytoterapeutickom kolobehu. Dôležité rady: zber kvetov zo zdravých rastlín mimo prašných ciest, sušenie v tieni alebo v dobre vetraných miestnostiach, skladovanie v uzavretých nádobách a používanie čerstvých surovín v sezóne.
Bazový sirup / Recept
Praktické tipy a variácie
- Predĺženie trvanlivosti sirupu: pridať štipku kyseliny sorbovej, ak to potrebujete.
- Pri studenom lisovaní obnovenie vitamínov: DELLA CASA systém na odšťavovanie umožňuje zachovať maximum vitamínov.
- Vyvarovanie prehnanej kyslosti: používajte citrón alebo kyselinu citrónovú podľa chuti a potreby.
- Experimentovanie s ovocím: čerešne, višne, čučoriedky, maliny a jahody ponúkajú pestré farby a chute sirupov.
Bežný postup pri výrobe mätového sirupu ako ukážka zapojenia základov
Príklad receptu na mätový sirup (1 liter): 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej, 1 liter vody, 1 kg kryštálového cukru, 1 bio citrón. Vetvičky mäty opláchneme, voda sa privedie k varu, potom sa voda odstaví a vychladne. Do výluhu vložíme mäty a citrón a lúhujeme 12 hodín. Výluh scedíme, pridáme cukor a privedieme k varu, kým sa cukor nerozpustí. Horúci sirup sa naleje do sterilizovaných fliaš a uzavrie. Mätový sirup skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie variácie zahŕňajú čokoládový a pomarančový sirup s jednoduchými postupmi pre detské a rodinné čaje a nápoje. Studená extrakcia (cold-press) poskytuje viac prirodzenej šťavy a je vhodná pre špeciálne recepty DELLA CASA, ktoré sú zamerané na rýchlu prípravu a zachovanie prírodných vôní a chutí.