recept na kysnuté šišky zdravšie sladenie alternatívne sladidlá

Neviete sa rozhodnúť, ktoré šišky upečiete? A ktoré sú to tie najlepšie? Pripravili sme pre vás praktický sumár, kde si môžete jednotlivé recepty na jednom miesto popozerať, porovnať a vybrať si ten, ktorý vás najviac osloví. Alebo ich vyskúšate všetky, rad za radom? Kliknite na Desať rád, ktoré vám každá skúsená šiškárka len potvrdí, zabezpečia, že sa vám práca podarila a aby všetkým váš výtvor chutil.

S pivom? Netreba sa čudovať, pivo a jeho bublinky zlepšujú proces kysnutia a šišky budú ako jedna báseň. A nemusíte sa báť, pivo v nich cítiť nebude a alkohol tepelnou úpravou vyprchá. Vyskúšate tento recept? Niečo pre milovníkov - šiškové srdiečka. Ja som ich prvýkrát piekla pre môjho mužíka raz na Valentína a zožali veľký úspech. Malá sladká pozornosť, ktorú vlastnoručne vyrobíte, je niekedy viac ako fajnová bonboniéra. Ak chcete byť tento rok na Valentína originálni, skúste tento recept na Srdiečkové šišky plnené malinovým džemom.

Ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce chystať kysnuté cesto, môžete si spraviť šišky bez kysnutia. Chutiť vám budú rovnako dobre, len ich budete mať spravené rýchlejšie, než by ste čakali. A vďaka čomu budú aj nekysnuté pampúšiky nadýchané a mäkké? Ok, nie zrovna tradičný fašiangový recept, ale prečo raz nevyskúšať niečo trochu iné? Ak máte radi karamel, ak máte radi oriešky a ešte aj perník, tak tento recept nesmiete obísť. A verte mi, budú vám chutiť nielen na Fašiangy :-).

Ak patríte náhodou medzi stravníkov s nejakou intoleranciou, tento recept by sa vám mohol hodiť. Máme pre vás jeden bez vajec a masla, čiže bez živočíšnych prvkov. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy, pretože Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla. Tento recept vám ukáže, ako spraviť veľmi “výdatné” základné šiškové cesto. Surovinami sme nešetrili a výsledok stál za to. Mäkučké šišiny, plnené nugátom, sú proste neodolateľné a nikto im nepovie nie.

Trochu si pocestujeme spolu. Aspoň virtuálne. Ak máte chuť na netradičné recepty, ktoré u nás nepoznáme, odporúčame vám vyskúšať grécke Loukoumades, ktoré už na prvý pohľad lákajú. Poliate medovým sirupom a posypané orieškami sú dezertom v pravom slova zmysle. Keď už je reč o šiškách, nemôžeme vynechať ani klasické americké donutky. Typický prstencový tvar a nespočetné množstvo rôznych poliev a plniek. My sme ich spravili v kombinácii čokoláda - pomaranč a dobrá správa pre kváskovačkov - k tomuto receptu máme aj kváskovú verziu.

Ak vás táto kombinácia prekvapuje, vedzte, že to nie je nič nové, čo by sme práve vymysleli. Odpaľované cesto sa výborne vysmáža a pampúšiky z neho si môžete vychutnať v rôznej podobe - napríklad ako venčeky s ovocím, ako sme to spravili my v našom recepte alebo ako španielske churros, kedy “hadíkov” v odpaľovaného cesta po vysmažení obalíme v škoricovom cukre. Toto je náš asi najobľúbenejší šiškový recept. Sedliacke šišky s jahodovou penou. Takto ich robievala naša maminka a asi nám navždy pripomínajú zminé víkendy u našich a poobedné kávičkovanie a maškrtenie s maminkou, babkou a našou krstnou.

Môj recept na plnené šišky sa výborne hodí na chladné jesenné alebo zimné dni. Voňavá plnka zo sušených sliviek rozvonia celú domácnosť a vám sa bude chcieť zazabušiť sa do deky a užívať si tieto dobroty v teplúčku. Ich základom je jemné kysnuté cesto, ktoré naplníme správne okorenenou plnkou zo sušených sliviek. Tento recept pochádza z Bavorska a je veľmi starý. Jeho pôvodný názov je „falošné zemiaky“, lebo plnené šišky trochu svojím tvarom zemiaky aj pripomínajú.

Mám pre vás super jednoduchý recept na tvarohové šišky, ktorý si veľmi rýchlo pripravíte kdekoľvek. Doslova. Nepotrebujete na ich prípravu nič, okrem misy a nejakého miešadla ( varecha, lyžica) a potom sporák, na ktorom ich budete vysmažať. Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké? Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame kedykoľvek počas roka.

Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné. Ako tomu predísť? Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.

Príprava šišiek. Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.

2) Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. 3) Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. 4) Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút. 5) Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. 6) Takto spracujeme celé cesto. 8) V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Fašiangy na Slovensku si bez nich nevieme predstaviť. Vôňa čerstvého kysnutého cesta, sladký džem a cukor na perách - to je definícia domácej pohody. Pripravili sme pre vás ultimátny návod, ako pripraviť tie najlepšie nadýchané šišky, po ktorých sa len zapráši.

1. Toto je kráľovná všetkých receptov. Vymiesenie cesta: Do misy dáme múku, soľ, zvyšný cukor, žĺtky, maslo, rum, citrónovú kôru a kvások. Kysnutie: Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45-60 minút. Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm a pohárom vykrajujeme kolieska. Vyprážanie: Do stredu každého kolieska urobíme prstom jamku (aby sa dobre prepiekli). Tip pre biely prstenec: Šišky vkladáme do oleja jamkou nadol a prikryjeme pokrievkou.

2. Nemáte čas čakať na kysnutie? Tieto tvarohové šišky sú zázrakom pre uponáhľaných maškrtníkov. Všetky suroviny jednoducho zmiešame v miske. Vyprážame v horúcom oleji. Ešte horúce ich obalíme v škoricovom cukre. 3. Ak počítate kalórie, ale neviete odolať, skúste šišky pečené v rúre. Po upečení ich môžeme potrieť maslom s trochou rumu a posypať cukrom.

Čo by to boli za domáce šišky bez poriadnej peny? Zabudnite na šľahačku zo spreja. Bielky s cukrom šľaháme nad parou (misku s bielkami dáme nad hrniec s vriacou vodou). Šľaháme aspoň 10-12 minút, kým nevznikne tuhý, lesklý a horúci sneh. Až potom odstavíme a zľahka primiešame džem. Teplota oleja: Hoďte do oleja malý kúsok cesta. Ak začne hneď perliť a vypláva na povrch, olej je pripravený. Skladovanie: Kysnuté šišky sú najlepšie čerstvé. Ak vám zvýšia, dajte ich do mikroténového vrecka, aby nestvrdli. Šišky nie sú len o múke a cukre. Sú o spomienkach. Sú o tom momente, keď vojdete do domu a zacítite tú nezameniteľnú vôňu, ktorá vás okamžite vráti do detstva k babičke do kuchyne.

Či už sa rozhodnete pre klasiku, ktorú treba trpezlivo miesť, alebo pre rýchlu tvarohovú verziu, dôležité je jediné - urobte ich s láskou. A nezabudnite sa podeliť. Tak hor sa do pečenia! A ak sa vám podaria (o čom nepochybujeme), pochváľte sa nám fotkou na našich sociálnych sieťach.

Vo väčšej miske, kde budem miesiť cesto, najprv vymiešam teplé mlieko i vodu s cukrom, sušeným droždím a múkou. Nechám prikryté na teplom mieste stáť cca 15 minút, aby nakysol kvások. Do nakysnutého kvásku primiešam veľké vajce, olej, múky zmiešané so soľou, vanilkou, nastrúhanou citrónovou kôrou a rum. Ručne vymiesim cesto. Vykysnuté cesto na málo pomúčenej pracovnej doske trochu roztlačím rukami a vyvaľkám na hrúbku 12-15 mm. Pohárom vykrajujem z cesta okrúhle šišky (6 cm) a ukladám ich na čistú utierku. Nechám ich prikryté kysnúť ešte 15-20 minút. Pred vyprážaním na horúcom oleji na každej šiške prstami spravím dierku. Z oboch strán vypražené šišky (v oleji viackrát obraciam) uložím najprv na papierovú utierku, aby tam vsiakla prebytočná masť. Dochutenie upečených šišiek bolo podľa chuti džemom, lekvárom, či cukrom.

Takmer všetky tradičné recepty, publikované na našej stránke, sme začínali spomienkami na naše detstvo. Je to logické. Všetci máme príjemne zážitky z detstva viažúce sa na konkrétne jedlo. A mohla by som tak urobiť i teraz. Ale ja som sa rozhodla inak. Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. A vzhľadom k tomu, že fašiangy patria ku kalendárnym obyčajom a ja som tieto veci, ako etnografka študovala, tak sa dozviete niečo o tradičných zvykoch tohto obdobia. Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude…“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.

Na začiatok si pripravte kvások. Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku, ja sa rada používam ruky od začiatku do konca. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto. Vypracujte guľu, pomúčte trochou múky, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné jednohubky s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to. Medzitým si rozohrejte širokú panvicu s olejom. Šisky musia v rozpálenom oleji plávať, preto ním nešetrite. Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku - dve do zlatista. Vypražené šišky ukladajte na papierový obrúsok, posypte cukrom.

Fašiangy sú obdobím plným tradícií a vôní, ktoré nám pripomínajú domov a jeho návštevnosť. Vykúste si tradičné aj netradičné recepty, ktoré sme tu zhromaždili, a nájdite si svoje obľúbené varianty. Suroviny a kroky sa dajú ľahko prispôsobiť zdraviu prospešnejším alternatívam sladidiel a tukov, čo nám umožní užívať si sladkosti bez zbytočného zaťaženia organizmu.

Skladovanie: Kysnuté šišky sú najlepšie čerstvé. Ak vám zvýšia, dajte ich do mikroténového vrecka, aby nestvrdli. Šišky nie sú len o múke a cukre. Sú o spomienkach. Sú o tom momente, keď vojdete do domu a zacítite tú nezameniteľnú vôňu, ktorá vás okamžite vráti do detstva k babičke do kuchyne. Či už sa rozhodnete pre klasiku, ktorú treba trpezlivo miesť, alebo pre rýchlu tvarohovú verziu, dôležité je jediné - urobte ich s láskou. A nezabudnite sa podeliť. Tak hor sa do pečenia! A ak sa vám podaria (o čom nepochybujeme), pochváľte sa nám fotkou na našich sociálnych sieťach.

Fašiangové obdobie trvá od Troch kráľov až po Popolcovú stredu a zahŕňa karnevaly a maskované obchôdzky. Poznámka: karnevalová kultúra prišla z nemeckého a talianskeho prostredia a bola spojená s vinšovaním a jedlom.

tags: #sisky #z #kysnuteho #cesta #zdravsie #sladenie