Šišky sú tradičnou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť aj z špaldovej múky bez mlieka. V nasledujúcom článku nájdete podrobné postupy na kvások, prípravu cesta, tvarovanie, pečené aj vyprážané verzie a tipy na plnenie, aby ste dosiahli jemnú chuť a nadýchanú štruktúru.
1. Základný kvások a chuti-časti cesta
Z vlažného mlieka / alebo sójového mlieka (asi dc), droždia a cukru pripravíme kvások. Maslo pokrájame na drobné kúsky a pridáme k žĺtkom. Do kvásku dáme múku, cukor, zvyšné mlieko a maslo so žĺtkami. Ak máte pekáreň, žĺtky s maslom len premiešajte a pridajte k múke. Ak pekáreň nemáte, tak ich vyšľahajte do peny a pridajte k múke a kvásku. Pridáme cukor, kôru, rum a na záver pridajte soľ.
V pekárni zapneme program na prípravu cesta. V prípade ručného miesenia, to mieste aspoň 15 min. Cesto kysne v pekárni vrátane miesenia 1,5 hod.
2. Tvarovanie a príchuť plnky
Z cesta vykrajujeme po vykysnutí kolieska podľa ľubovôle. Ja ich nelepím, len do každej spravím prstom dierku, ktorú potom naplním plnkou/džemom. Šišky nechám ešte asi 8 min. vykysnúť. Do stredu šišiek po vykysnutí vytlačíme jamku, do ktorej po upečení môžeme dať džem alebo inú plnku.
Tvarovanie a plnenie je možné aj podľa inštrukcií s druhou variáciou, ktorá je uvedená v ďalších odsekoch: po vykysnutí cesto rozvaľkáme, vysekané kolieska naplníme a opäť podkysneme pred pečením.
3. Pečené šišky z celozrnnej špaldovej múky
Ingrediencie (približne 16 kusov): 500 g špaldovej celozrnnej hladkej múky, asi 250 ml vlažného mandľového alebo sójového mlieka, 2 žĺtky, 40 g trstinového cukru, 50 g masla (ghee/kokosový olej), štipka soli, 1 vanilkový cukor, marhuľová alebo iný džem, 1 kocka droždia (42 g) alebo 1/2 sušeného droždia. Na potretie: kúsoček masla a 3 lyžice rumu. Citrónová kôra podľa chuti; jahodový džem a 2 lyžice hnedého cukru na plnenie a posyp.
Postup: Príprava kvásku - zohrejeme mlieko na teplotu príjemnú na dotyk a pridáme med, droždie a premiešame. Žĺtky vyšľaháme s kokosovým olejom alebo maslom. V miske preosejeme múku, pridáme cukor, žĺtky s maslom, vlažné mlieko, citrónovú kôru a pripravený kvások. Ak máte pekáreň, žĺtky s maslom len premiešajte a pridajte k múke. Ak nie, vyšľahajte do peny a pridajte k múke a kvásku. Pridáme cukor, kôru, rum a soľ. Cesto v pekárni necháme na programe, v ručnom miesení aspoň 15 min, kým vznikne hladké nelepivé cesto. Cesto kysne 1,5 hod.
Následne vyberieme cesto, premiesime a na pomúčenej doske vyvaľkáme do hrúbky približne 1,5 cm. Vykrajujeme šišky, ukladajú sa na plech s papierom na pečenie. Necháme ich podkysnúť asi 15 min. Do stredu každej šišky vytlačíme jamku a dávame džem alebo plnku. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C 12-15 min. Po upečení potrieme rozpusteným maslom zmiešaným s rumom a posypeme cukrom.
Tipy na chuť a varianty
- Pri sviežejšej chuti môžete pridať citrónovú šťavu alebo mletú škoricu na vrch zmesi s cukrom.
- Pre verziu vyprážanú: použite hlboký olej a šišky vyprážajte z oboch strán do zlatista; po vybratí obaľte v cukre so škoricou.
- Vyprážané šišky majú byť podkysnuté, plnenie džemom alebo inou plnkou je možné po ochladení.
4. Alternatívna verzia: vyprážané šišky zo špaldovej múky
Ingrediencie: 500 g hladkej špaldovej múky, 3 dcl vlažného mlieka (0,5%) alebo sójového mlieka, 1/2 sušeného droždia alebo celá kocka (42 g), kôra z citróna, 2 lyžice rumu, 20 g vanilkového cukru, 2 lyžice kokosového oleja (alebo masla), štipka soli, jahodový džem, 2 lyžice hnedého cukru, 3 žĺtky, slnečnicový olej na vyprážanie. Plnenie džemom a povrchová úprava podľa chuti.
Postup: pripravte kvások zo vlažného mlieka, cukru a droždia. Žĺtky vyšľahajte s kokosovým olejom. Do kvásku pridajte preosiatu múku, cukor, zvyšné mlieko a žĺtky s olejom, pridajte rum, citrónovú kôru a soľ. Cesto nechajte kysnúť približne hodinu. Po vykysnutí vyváľajte do kola, vyrežte kolieska a nechajte ich dokysnúť asi 30 minút. Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista (asi 3-5 minút na každej strane). Po vybratí obaľte v zmesi cukru so škoricou a naplňte džemom vreckom na zdobenie alebo servírujte bez plnky podľa chuti.
5. Servírovanie a varianty plnenia
Možnosti plnenia zahŕňajú džem (najmä marhuľový), nutellu, tvaroh alebo ovocnú penu. Môžete ich podávať s čerstvým ovocím, s vanilkovým krémom alebo posypať čokoládou. Dobrú chuť a fašiangom zdar!
Okrem klasických plnení
- Šišky môžete naplniť hustým džemom, ktorý nevytečie pri plnení.
- Menšie šišky obaliať v cukre so škoricou a neplniť, ako výborná sladká chuť.
- Podávajte spolu s ovocnou penou alebo teplým ovocím na vrchu.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Tabuľka: prehľad surovín a čias prípravy
| Verzia | Suroviny (hustá verzia) | Čas prípravy | Pečenie/ vyprážanie |
|---|---|---|---|
| Pečené | 500 g špaldovej múky, 250 ml mlieka, 2 žĺtky, 40 g cukru, 50 g masla, štipka soli, citrónová kôra, rum, džem | 1,5 hodina kysnutie | 180 °C 12-15 min |
| Vyprážané | 500 g špaldovej múky, 3 dcl mlieka, droždie, citrónová kôra, rum, 2 lyžice kokosového oleja, džem | 60-90 min | olej 3 cm, 2 min ∼ na oboch stranách |