Fašiangy, Turíce, Veľká noc ííííde... Počas februára a marca je o zábavu postarané - či už na plesoch v slávnostných róbach, alebo na dedinskej zábave v sprievode masiek, všade tam si môžeme pochutnať na delikátnej fašiangovej pochúťke - na smažených šiškách. Dobré šišky všetci milujeme. Či už sa nám spájajú so spomienkami na prastarých rodičov, každoročným fašiangovým pečením či príležitostným maškrtením. Pre fašiangové obdobie sú typické šišky, no a u nás taktiež nesmú chýbať... Tento recept vás zaručene nesklame. Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň.
Šišky jemné ako vánok
Prinášame vám recept na šišky s ovocnou penou, ktoré si okamžite získajú srdcia (a maškrtné jazýčky) malých aj veľkých. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Robím ich už zopár rokov a sú naše najobľúbenejšie. Skúste aj Vy, určite nič nepokazíte.
Voňavé šišky: rum, vanilka a citrón dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu, ktorú cítite pri hnetení cesta, vyprážaní i pri zahryznutí. Mňam! Skúšali ste už veľa receptov na šišky, ale stále ste nenašli ten pravý? Už nemusíte hľadať ďalej! V živote som nejedla vynikajúcejšie šišky a ani nevidela krajšie cesto! Skúšala som už veľa receptov, ale vo všetkých bolo niečo, kvôli čomu som naďalej hľadala ten správny pomer surovín a našla som ho až teraz na jednej českej stránke.
Ingrediencie
Potrebujeme (na 48 šišiek):
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%, 250 ml)
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Ďalej:
- lekvár
- práškový cukor
- jogurt
- snehová pena zo zvyšných bielkov
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Z 200 ml mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Prisypeme troškou polohrubej múky a premiešame, necháme podkysnúť aspoň 10 min.
Príprava cesta:
- Do zvyšnej preosiatej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, žĺtky, smotanu, rum, zvyšné mlieko zamiešať - bude to dosť riedke, ale miesením nadobudne trošku inú konzistenciu.
- Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Varechou sa pekne vymiesi a krásne nakysne a domiesime ho varechou jemne pomúčime - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min. 1 hod., aj hodinu a pol a máme nakysnuté cesto.
- Z misy ho doslova „vyťahujem“ - je ako pavučina - ktorá sa mi lepí aj na ruky, ale nevadí. na pomúčenej doske ho posypeme ešte zvrchu, len trošku - pomedzi prsty, prevrátim takto by mala vyzerať konzistencia cesta - je vláčne - v žiadnom prípade nesmie byť tuhé, rozdelíme na polovice a druhú necháme ešte v mise podkysnúť.
- Jemne poprášiť múkou, vyvaľkať na hrúbku 0,5 cm.
- Cesto sa nelepí, vykrajujeme kolieska naolejovaným pohárom (do cesta môžete urobiť aj jamku).
- Je dobré nechať podkysnúť chvíľu na pracovnej doske.
Vyprážanie šišiek:
- Pri vyprážaní je dobre v oleji mať asi 4-5 kúskov mrkvy na kolieska - cca 2 mm hrúbka (olej sa nebude tak rýchlo prepaľovať).
- Pozor, olej nesmie byť prudko zohriaty, plameň tiež nesmie byť silný, ale ani minimálny, šišky by boli nízke a tuhé.
- Šišky pečieme vo fritéze najprv jamkou dolu, vtedy sa jamka pri pečení neuzavrie.
- Pri vyprážaní je dobré mať zakrytú panvicu pokrievkou a potom už druhú stranu doprážame bez pokrievky.
- Po vybratí z fritézy ich ukladajte na papierový obrúsok jamkou dole, aby sa šiška zbavila prebytočného tuku.
Urobil som šišky s jahodovým džemom ako z Lidla
Príprava snehovej peny:
- Bielok som napenila a pridávala počas šľahania, práškový cukor.
- Vyšľahajte bielka do peny a vložte ich do misky do parného kúpeľa.
- Pridajte cukor a miešajte tak, aby sa cukor do bielkov ponoril.
- Ďalej miešajte len občasne.
Tipy na dokonalý sneh z bielkov:
- Príprava vajíčok: Stavte na kvalitné ingrediencie a používajte vždy čerstvé vajíčka. Bielky by mali byť dokonale oddelené od žĺtkov. Pri rozbíjaní vajíčok sa snažte o to, aby žĺtok ostal v celku, neporušený. Časti žĺtka by sa nemali ocitnúť v bielku, pretože aj malé stopy žĺtka dokážu zmariť vaše úsilie o šľahanie tuhého snehu z bielkov. Ideálne je vybrať vajíčka z chladničky skôr, aspoň hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú bielky oddeliť už večer, nechať ich odležať cez noc a vyšľahať pred pečením. Ak si nebudete úplne istí, ako staré sú vajíčka, pomôže vám pridať do misky na každé vajíčko jednu malú lyžičku studenej vody. Získate tak aj väčšie množstvo snehu.
- Čistá nádoba: Nádoba na šľahanie snehu z bielkov, by mala byť odmastená. Ideálne je, ak ju predtým vypláchnete zriedenou octovou vodou. Aj ostatné nástroje na šľahanie, metličky a pod. by mali byť dokonale čisté a odmastené.
- Pridávanie surovín: Pri príprave sladkého snehu z bielkov je vhodnejšie pridávať kryštálový cukor alebo jemnejší krupicový cukor než práškový. Dôležitý je aj spôsob pridávania cukru pri šľahaní snehu.
- Spôsob šľahania: Na samotné šľahanie snehu možno použiť kuchynský robot, elektrický ručný šľahač alebo metličku. V robote je síce možné spraviť sneh rýchlo, nevýhodou však je, že týmto spôsobom sa do snehu nedostane dostatok vzduchu, a preto nebude taký pevný. Najlepší sneh dostanete ručným šľahaním. Bielky musíte šľahať ručne metličkou bez prestávky až na požadovanú hustotu. Pri použití elektrického šľahača je dobré postupne pridávať rýchlosť.
- Extra tipy: Čím tuhší budete mať vyšľahaný sneh, tým bude váš koláč kyprejší a vláčnejší. Pevnejší sneh získate aj pridaním pár kvapiek citrónu alebo štipky soli v priebehu šľahania.
Varianty plnenia a zdobenia
Do jamiek v šiškách dávame lyžicou penu, alebo len čistý lekvár. Šišky s marhuľovým džemom. Šišky s džemom: Po upečení urobíme dierku a naplníme slivkovým džemom, posypeme práškovým cukrom.
Šišky s ovocnou penou:
- Pena: 2 bielky vyšľaháme nad parou zo štipkou soli a 150g kryštálovým cukrom, nakoniec pridáme do peny ríbezľový džem 3pl a premiešame.
- V šiškách urobíme dierku a naplníme penou.
Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom.
Ďalšie tipy a triky
- Teplota mlieka: Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé.
- Miesenie cesta: Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne je to na každom čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne. Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie.
- Kysnutie cesta: Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C.
- Tip od Silvie B.: Hlavná vec na ktorú som po tie roky prišla, že nejde o recept ale o prípravu..... šišky otočiť a tak ich dať do oleja...jednoducho tou uschnutejšou stranou...nenapijú sa tak...a ja som hľadala na 3x tú správnu panvicu, aby boli dobré...a ešte jeden typ. Nesmiem dať viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné...
- Tip od Eleny M.: Čím je v ceste viac rumu, tým menej pijú olej. Taktiež som si tu prečítala v niektorom komentári, že šišky treba dávať smažiť s vrchnou stranou do oleja, pretože počas kysnutia sa osuší a menej pije tuk. Je to pravda, takže šišky nie sú mastné.
Ďalšie recepty na šišky
- Šišky s bielkovou penou: Vynikajúci recept na jemné šišky a tradičnú bielkovú penu s domácim ríbezľovým lekvárom. Ako od babičky.
- Tvarohové šišky: O extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať kým cesto vykysne.
- Pribináčikové šišky: Toto cesto nemusí kysnúť. O rast šišiek v horúcom oleji sa postará kypriaci prášok. Jeho základ tvorí známa detská pochúťka z tvarohu a smotany, ktoré potom cítiť aj v samotných šiškách.
- Rýchle šišky: Ďalšie tvarohové pampúšiky. Tieto sú z ochuteného vanilkového tvarohu a navyše ich stačí odhrnčekovať.
- Šišky plnené vanilkovým krémom: Voňavé vypražené pampúšiky s jemným pudingovo-maslovým krémom so zrniečkami prvej vanilky. Delikatesa!
- Kakaové šišky: Aj s kysnutým cestom sa dá experimentovať. Klasické kysnuté cesto som doplnila o kakao a vznikli takéto chutné šišky...
- Kefírové šišky: Kyslé mlieko dodá šiškám fantastickú jemnosť a vláčnosť. Tradičná snehová pena a džem sú potom už len čerešničkou na torte. Kysnuté šišky s extra jemnou konzistenciou vďaka pridanému kefíru.
- Jemné tvarohové šišky: Ďalšie tvarohové šišky. Tentokrát s prídavkom hrudkovitého tvarohu.
- Kefírové šišky so snehovou penou: Kysnuté šišky s extra jemnou konzistenciou vďaka pridanému kefíru. Do vlažného mlieka pridáme 1PLcukru, 1 PL múky rozdrobíme droždie necháme nakysnúť kvások. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme pohárom vykrojíme kolieska v strede menšie. Olej rozpálime šišky vyprážame do zlatista z oboch strán na miernom plameni. Bielky vyšľaháme do polotuha pridáme cukor, džem vyšľaháme tuhý sneh. Pred servírovaním dochutíme penou, alebo posypeme práškovým cukrom.
