Tušili ste, že niektoré druhy ovocia a zeleniny sa "nemusia" a mali by sme na to myslieť už pri ich ukladaní do chladničky? Je vhodné jesť potraviny po dátume spotreby? Vedeli ste, že je dôležité aj ich skladovanie, aby vydržali dlhšie?
Prvým dôležitým krokom je vybrať si pri nákupe plody čerstvé a nepoškodené. Pozor aj na miešanie niektorých druhov ovocia a zeleniny. Možno netušíte, no napríklad jablká patria medzi tzv. „kazičov“. Urýchľujú dozrievanie ostatných plodov, preto je vhodné ich skladovať samostatne. Ak ale potrebujete, aby nejaké ovocie či zelenina dozreli, dajte jablká do ich blízkosti. Miešať pri skladovaní sa neodporúča ani cesnak a cibuľa. Ovocie a zelenina preferujú pri uskladnení suché prostredie. Pri vysokej vlhkosti môžu niektoré plody rýchlo splesnivieť. Najlepším priateľom niektorých druhov zeleniny je tma. Platí to pre cesnak a cibuľu.
Ak nemáte dostatočne tmavý priestor, využite papierové vrecko, do ktorého vyrežete diery, aby ste zabezpečili prúdenie vzduchu. Zemiaky by nemali byť pri skladovaní vystavené priamemu slnku. Nielen že začnú hniť, ale môžu sa stať potenciálne toxickými. Preto im viac vyhovuje uskladnenie na suchom tmavom mieste. A ako je to s dátumom spotreby? Dátum minimálnej trvanlivosti je iba odporúčaním a upozorňuje, dokedy si produkt zachová pôvodnú kvalitu. Aj keď po dátume trvanlivosti môže potravina čiastočne zmeniť pôvodnú chuť, vôňu či konzistenciu, nemusí to zdraviu ublížiť. Ide o prípady, keď je výrobok skladovaný v odporúčaných podmienkach a nemá porušený obal. „Aj preto môžu spotrebitelia naraziť u niektorých predajcov na zľavnené potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti. Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je na vás, aby ste daný výrobok otestovali - najlepšie pomocou vašich zmyslov. Nie je obal nafúknutý? Nevykazuje príznaky plesnivenia? Akú má konzistenciu? Ako vonia? Ako chutí?
„Ovsené vločky neodporúčame skladovať dlhšie ako dva mesiace po uplynutí dátumu spotreby. Naopak, cestoviny, múka či ryža vydržia bez rizika pre zdravie až rok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti," komentuje Hekšová. Dátum minimálnej trvanlivosti sa týka aj chladených produktov. Na niektorých potravinách dátum spotreby budete hľadať márne. Ide najmä o čerstvú zeleninu a ovocie, ale aj víno, soľ či ocot. „Pri týchto potravinách nemá výrobca povinnosť časovo dátum použiteľnosti ohraničiť.
V našich sadoch sezóna zberu jabĺk práve začína. Šťavnaté, chutné jablká sú spájané s jesenným a zimným obdobím. Na určenie zrelosti jabĺk sa používajú viacero spôsobov: zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu. U veľkovýroby sa vykonávajú škrobové testy, ktoré určia zrelosť na zber a skladovanie. Dôležitá je aj tvrdosť plodu a obsah cukru. Škrobový test sa vykonáva podľa metódy: jablko sa rozreže a namočí do roztoku jódu.
„Môže sa skladovať akýkoľvek druh jabĺk? Na svete existuje približne 2-tisíc odrôd jabĺk, ktoré sa delia na letné, jesenné a zimné. Z letných u nás nájdete EARLY GOLD, určený na okamžitý konzum. Odrôdy ako GALA môžete skladovať až do Vianoc. V skladoch táto odroda vydrží až do marca - apríla.
„Pri výbere ochranných prostriedkov dbáme na to, aby boli zdravotne nezávadné a vhodné pre konzumáciu aj pre tých najmenších hladošov. V prvom rade je potrebné vedieť, akú odrodu jabĺk ideme skladovať. Ak si nie ste istý, pri samozbere v sade sa nás môžete spýtať, radi poradíme alebo nám jednoducho napíšte, pošlite fotku.
Na skladovanie akéhokoľvek ovocia či zeleniny sú potrebné optimálne podmienky, rovnako to platí aj pri jablkách. Odporúčame zimné jablká skladovať doma dva až tri mesiace, pretože domáce podmienky nie sú ideálne ako v sklade. Jablká sa potom ľahko prezrejú a strácajú chuť.
Aké sú ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk, aby vydržali čo najdlhšie? V byte býva výhodou pivnica alebo tmavý priestor. Jablká by mali mať vrstvy a mať medzi sebou voľný priestor. Pri zbere sa vyberajú na skladovanie tie, ktoré stoja za to skladovať, a zvyšok sa spracuje. Pri sklade v pivnici je kľúčová stabilná teplota a vysoká vlhkosť vzduchu.
Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie, preto by sa nemali skladovať spolu so zeleninou alebo inými ovocnými druhmi, ktoré môžu dozrievanie ovplyvniť. Ak skladujete jablká s citlivými plodinami ako zemiaky, mrkva alebo uhorky, môže dôjsť k predčasnému zvädnutiu. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia a ihneď odstraňujte všetky poškodené plody.
Nie všetko ovocie je vhodné na dlhodobé skladovanie. Medzi najstaršie spôsoby konzervácie patrí sušenie, ktoré zachováva sladkú chuť a aromatickú vôňu. Sušené jablká a hrušky sú skvelé na priame jedenie či pridanie do raňajok a koláčov. Čerstvý jablčný mušt alebo hrušková šťava sú tiež dobré na dlhšie skladovanie a môžu sa pasterizovať či zamraziť.
Naše stĺpovité jablone
Kvas z jabĺk a jablkovica môže viesť k ďalšiemu spracovaniu do kalvadosu či jablkovej pálenky. Pri kvašení je dôležité odstrániť stopky, rozdrviť jablká a použiť vhodné nádoby. Kvas sa udržiava pri teplotách 16-25 °C a postupne sa uzatvára. Výťažnosť zo 100 kilogramov kvasu býva okolo 7 litrov 52-percentnej jablkovice.
Na dlhodobé skladovanie alkoholu je najvhodnejšie sklo, ideálne demižón. Pri správnom uskladnení si môžete vychutnávať úrodu jabĺk aj desiatky rokov po zbere.
tags: #skladovane #jablka #ako #ich #zachranit