Fazuľa patrí medzi tradičné a výživné potraviny, ktoré sú obľúbené v mnohých kuchyniach po celom svete. Aby sme si však jej benefity užívali čo najdlhšie, je kľúčové vedieť, ako ju správne skladovať. Nesprávne uskladnenie môže viesť k znehodnoteniu úrody skladovými škodcami.
Sber a príprava fazule na skladovanie
So zberom zelenej fazuľky môžete začať kedykoľvek po vytvorení fazule, zhruba okolo polovice leta, v závislosti od odrody a času zasiatia semien. Fazuľové struky, ktoré sú určené na zber semena, je potrebné nechať na rastlinách, až kým nebudú čiastočne vyschnuté. Hnedé struky so suchou šupkou zbierajte počas slnečného dňa. Po zbere ich môžete nechať pár dní presušiť a potom vylúskať semená. Ak sa vám to hodí, môžete začať s lúskaním aj okamžite a presušiť iba semená bez strukov. Na suchom a teplom mieste ich môžete nechať v otvorenej škatuli alebo v inej nádobe aj týždeň. Dobre vysušené semená sú jedným z hlavných predpokladov ich dlhodobej trvanlivosti. Struky dozrievajú postupne, preto ich treba preberať každé dva až tri dni. Na rastline ich nechávajte až dovtedy, kým samy nezačnú schnúť.
Skladovanie lúpanej fazule
Po vylúpaní je dôležité semená ešte asi týždeň dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste. Veľké semená z dozretých strukov tyčovej fazule usušte a uskladnite na zimu. Najväčšie zdravé a dobre dozreté semená si odložte na sejbu v budúcom roku, menšie uložte do suchých zaváraninových pohárov alebo plechových dóz, kde vydržia do budúcej úrody. Pri uskladňovaní fazule sa treba mať na pozore hlavne pred zrniarkou. Larvy tohto škodcu prenikajú do suchých semien a vyžierajú v nich otvory. Zrniarky preferujú vyššie teploty, čo znamená, že vývoj lariev, dospelých chrobákov a kladenie ďalších vajíčok na uskladnené semená fazule pokračuje aj počas zimy. Stačí, keď čisté a vysušené semená dáte na 48 hodín do mrazničky. Po uplynutí tejto doby ich vyberte, nechajte rozmraziť, presušiť a uskladnite do uzatvárateľných nádob.
Ochrana pred škodcami mrazením
Aby ste predišli nepríjemnému prekvapeniu, semená ešte pred uskladnením zamrazte. Stačí, ak ich na 48 hodín vložíte do mrazničky. Potom ich nechajte pomaly rozmraziť, dosušte a až následne uložte do uzatvárateľných nádob. Tento jednoduchý trik vám ušetrí úrodu aj prácu.
Alternatívne skladovanie nedozretej fazule
Nedozreté fazule z konca sezóny sa dajú vylúskať a uskladniť v mrazáku v menších množstvách. Pri uskladňovaní sa tiež dá využiť plátenná taška, uzatvorená sklenená nádoba alebo plechová dóza na tmavom a suchom mieste. Týmto spôsobom sa dajú zachovať vlastnosti fazule aj mimo sezóny.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré telo ľahšie spracuje ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave. Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú vitamíny, minerály a iné živiny a majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík. Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia cukrovky, pretože obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa pomalšie trávia.
Fazuľa a prevencia chorôb
Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci fazuľu kladú na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a znížiť riziko vzniku chorôb, vrátane srdcových ochorení, obezity a rôznych druhov rakoviny. Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny vďaka bioaktívnym zlúčeninám: flavonoidy, taníny, fenolové zlúčeniny a ďalšie antioxidanty. Fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Druhy fazule a ich doby varenia
Fazuľa obyčajná zahŕňa veľa odrôd. Väčšina je zelená, no existuje aj fialová, červená, žltá či pruhovaná. Farebné fazule majú často vyššiu antioxidačnú aktivitu než biele. Pre prehľad: Čierna fazuľa 60-90 minút varenia; Cranberry fazuľa 45-60 minút; Biela maslová fazuľa 45-60 minút; Červená fazuľa 90-120 minút; Navy perličková fazuľa 90-120 minút; Pinto fazuľa 90-120 minút; Malá červená fazuľa 60-90 minút.
Príprava suchej fazule: krok za krokom
- Čistenie a oplachovanie: odstráňte poškodené bôby a cudzie predmety, prepláchnite v studenej vode.
- Namáčanie fazule: rýchle namáčanie zrýchľuje varenie a znižuje tvorbu plynatosti. Metóda horúceho namáčania: do hrnca pridajte fazuľu a 10 šálok studenej vody, priveďte do varu 1-3 minúty, prikryte, odstavené a nechajte 4 hodiny stáť. Potom sceďte a varte podľa receptu. Môžete tiež namáčať cez noc klasicky vo vlažnej vode.
- Varenie a dochutenie: varte na miernom ohni, bez soli do dosiahnutia požadovanej textúry. Pri varení pridajte olej, ktorý zabráni peneniu; pena sa priebežne odoberá. Ak používate viac druhov fazule naraz, zvarte ich radšej samostatne.
- Pokiaľ používate sódu bikarbónu, nie je to dobrý nápad, lebo stratíte tiamín (vitamín B). Po dosiahnutí požadovanej štruktúry ihneď sceďte, aby ste predišli prevareniu.
Tipy na zvýraznenie chuti fazule
Kyslé ingrediencie zjemnia chuť fazuľových jedál. Po dovarení pridajte citrónovú šťavu, ocot, paradajky, čili omáčku, kečup alebo víno. Pridanie cibule počas varenia (ideálne v posledných 30 minútach) zlepšuje chuť. Bylinky a koreniny ako oregano, tymián, cesnak a petržlenová vňať je vhodné pridávať na konci varenia, pretože ich aróma klesá pri dlhom varení. Soľ pridávajte až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké, aby sa nezostvrdli.
Krátke poznámky k špajzi a skladovaniu starších strukovín
Ak v špajzi nájdete staršie strukoviny, môžete ich použiť na predpekanie krehkých ciest ako quiche alebo tart, alebo variť a použiť v receptoch. Predpečenie korpusu z krehkých ciest známe aj ako "pečenie na slepo" zabezpečí, že cesto po naplnení neprechýli vlhkosťou. Korpus sa predpečením stvrdne a jeho boky ostanú vysoké. Pri predpekaní používajte na zaťaženie aj väčšie fazule, ktoré nájdete v špajzi. Po predpečení korpusu sa fazule vysypú v jednej vrstve a nechajú vychladnúť, potom sú pripravené na ďalšie použitie. Staršie fazule môžu vydržať dlho, niekedy až roky, ak sú správne skladované.
Spôsoby skladovania na zimu
- V plátennej taške: trvanlivosť 2-3 roky.
- V uzavretej sklenenej nádobe: 4-6 rokov.
- Kartónové škatuľe s ochranným vrstvením a novinami, hoci menej spoľahlivá metóda.
- Drevené debny s potlačou novinami pre zníženie vývoja hmyzu.
- Ohrievanie zŕn v rúre na 90 °C 3-5 minút na zničenie lariev a udržanie čerstvosti.
- Konzervovanie: uvarená fazuľa s mrkvou a cibuľou, sterilizované vo fľašiach, poskytuje trvanlivosť a ľahkú prípravu.
- Zmrazenie: suché fazule rozdelené do vreciek alebo nádob; zmrazenie chráni pred šírením škodcov a udržuje chuť.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Najčastejšie chyby pri skladovaní
- Nedostatočné vysušenie fazule pred skladovaním.
- Skladovanie v prostredí s vysokou vlhkosťou.
- Nesprávne teploty alebo slabo uzavreté nádoby.
- Vynechanie pravidelnej kontroly skladových zásob a správneho triedenia zrnín.
Ďalšie tipy a triky
Pred uskladnením dôkladne vytrieďte zrná, odstráňte poškodené a zrnité kusy. Ak nie je možné okamžite skladovať, kvasinkovanie a plesne môžu byť potlačené sušením a správnym balením. Zrná môžete skladovať aj v chladničke či mrazničke, v závislosti od toho, koľko miesta máte a ako dlho plánujete skladovať. Dôkladné sušenie na plechu a pravidelné prevracanie zrnín zamedzí tvorbe plesní a lariev.
tags: #skladovanie #olupanej #fazule