Nebolo nič lepšie, ako mať na desiatu lepkavé škoricové osie hniezdo! Vychutnať si ho znova tak, ako si ho pamätám, stálo pár nevydarených pokusov. Nakoniec ale predsa stáli za to. Tento recept na vegan osie hniezda nájdete aj v mojej kuchárskej knihe Slovegán. Za vašu veľkú podporu vám ho prezradím už teraz!
Tradičná verzia so zameraním na bezmliečne zložky
Nadrobte droždie a zalejte ho 100 ml sójového mlieka izbovej teploty. Pridajte 10 g cukru a štipku soli. Do väčšej misy nasypte múku, zvyšok cukru, kvások, zvyšok mlieka a olej, alebo roztopené rastlinné maslo. Všetko spolu zamiešajte a vytvorte cesto, ktoré nechajte asi hodinu zakryté v mise. Medzitým vyberte z chladničky aj maslo a nechajte v izbovej teplote zmäknúť.
Po hodine cesto na pomúčenej ploche rozvaľkajte na veľkosť asi 50x30 cm. V miske si zmiešajte cukor, škoricu a vanilku. Potom na cesto rozotrite rastlinné maslo a celé ho rovnomerne posypte cukrom so škoricou. Teraz cesto zospodu zrolujte a nakrájajte na asi 3 cm hrubé kolieska, ktoré ukladajte rovno na plech s papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi 4-5 cm priestoru. Takto nechajte hniezda ešte 10 minút odpočívať. Trúbu si rozohrejte na 190 stupňov a osie hniezda v nej pečte asi 10 minút.
Výnimočná vegánska verzia
Vegánska verzia škoricových hniezd sa zásadne nelíši od tradičnej, rozdiel je len v použitých surovinách. Pripravte cesto rovnako ako v predchádzajúcej časti, no namiesto mlieka používajte rastlinné mlieko a maslo nahraďte rastlinným maslom či olejom. Príprava je mimoriadne jednoduchá a môžete ju zvládnuť aj cez noc v chladničke.
Postup pri vegánskej príprave: V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce. Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechajte 10 minút aktivovať. Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé. Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa. Misu potrite olivovým olejom a vložte do nej cesto. Keď je cesto vykysnuté preneste ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik (s hrúbkou asi 1,5 cm). Od jedného konca cesto pevne zrolujte a položte ho švom nadol. Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé. Do veľkej misy dajte zmäknuté maslo a intenzívne ho vyšľahajte. Polevu pridajte, keď sú rolky ešte teplé. Tak budú škoricovníky ešte lepkavejšie a sladšie.
Tipy pre vegánsku prípravu: Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku. Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste. Na škoricové slimáky sa hodí takmer akékoľvek vegan rastlinné mlieko. Výborné je ovsené mlieko, sójové mlieko alebo kešu mlieko.
Rozšírené alternatívy a doplnky
Rýchla verzia so lístkovým cestom: ak nechcete pracovať so kysnutým cestom, vyberte lístkové cesto. Môžete použiť vegánske lístkové cestá na trhu. Predstavuje to rýchlu alternatívu pre vznik škoricových roliek. V prípade kardamónu a lístkového cesta je výsledok podobný švédskej verzii Kanelbullar.
Orechové osie hniezda: je možné použiť rôznu zmes orechov (najmä lieskové a mandle). Postup: droždie rozpustíme v teplom mlieku s hnedým cukrom a postupne pridávame múky, soľ a olej. Cesto vykysne, rozvaľkáme, doplníme orechovou náplňou a upečieme do zlatista. Poleva sa pripraví z cukru, škorice a podľa potreby vody.
Polievajúce a dochucovacie tipy: do plnky môžete pridať med ako sladidlo a jablkové pyré ako textúru a chuť. Pre tradičnú chuť s mliekom skúste použiť aj smotanu na šľahanie v menšom množstve a zvyšok nahradiť rastlinným mliekom.
Historické a univerzálne poznámky
Škoricové hniezda sú známe aj ako škoricové slimáky a predstavujú univerzálne pečivo - hodia sa na raňajky, desiaty a na stredy s kávou či čajom. História škoricových hniezd siaha do Švédska 20. rokov 20. storočia, popularita prišla neskôr v 50. rokoch. Kanelbullar sú švédske škoricové buchty s kardamónom, ktoré sa líšia od cassia a cejlónskej škorice.
Aktuálne recepty zamerané na zdravšiu alternatívu využívajú celozrnnú múku a nižší obsah tuku a cukru. Jedno fit škoricové hniezdo má približne 3 g tuku a 120 kalórií, čo z neho robí ľahšiu možnosť na raňajky či desiatu. Na náplň a chuť môžete použiť med, jablkové pyré a škoricu, prípadne vanilkový extrakt a sladidlo podľa chuti.
Slovenské a medzinárodné variácie
Recept na celozrnné škoricové osie hniezda: mlieko, roztopený kokosový olej, med, soľ a droždie, potom pridanie múk a vanilky. Náplň: med, škorica a roztopený kokosový olej. Cesto zrolujte, nakrájajte a poukladajte na plech s dostatočnými odstupmi. Nechajte kysnúť a pred pečením potrite roztopeným maslom alebo vegánskym maslom a pečte na 180 °C do zlatista.
Ďalšie varianty zahŕňajú verziu s mliekom a smotanou na šľahanie, ktorá dodá arómu a jemnosť koláčikom. Postup: droždie so cukrom vo vlažnom mlieku, postupné pridávanie múk, oleja a mlieka, vypracovanie cesta, plnka zo škoricového cukru a masla, a finálne pečenie. V každom prípade je dôležité zabezpečiť dostatočné kysnutie a správnu teplotu pečenia, aby hniezda neostali gumové a nerozpadli sa.
Praktické tipy a table
- Teplota rúry: pri 230 °C hniezda skôr zhoria; lepšie je piecť po menších časoch na 170 °C a sledovať vzhľad.
- Plnka: na plnku môžete použiť aj orechovú zmes, med a jablkové pyré, prípadne kokosový cukor alebo hnedý cukor ako alternatívu.
- Kvások: pre LM (kapustová múka) variant použite aktívny kvások a prispôsobte množstvo tekutín podľa hustoty cesta.
- Lístkové cesto: rýchla verzia pre rýchlu Doboru s kardamónom a lístkovým cestom; pripravené rýchlo a ľahko.
Technické poznámky
Na záver treba dodať, že výsledný vzhľad a chuť hniezd výrazne závisí od typu múky a od teploty rúry. Ak nastane prepečenie alebo nedopečenie, skúste upraviť teplotu a čas pečenia podľa typu rúry a hrúbky cesta. Nie je potrebné meniť text samotného receptu; dôležité je zachovať sekvenciu krokov a v prípade potreby doplniť prepojenie medzi jednotlivými časťami receptu.
Ako pripraviť Merleho vegánske škoricové rolky • Chutné
tags: #skoricovniky #bez #mlieka