V tomto článku sa prelínajú tradičné techniky z kysnutého cesta so zveľaďujúcimi vrstvenými technikami, ktoré prinášajú jemné štruktúry, vône škorice, kakaovej náplne a krémového vanilkového krému. Zobrazuje sa detailný postup krok za krokom, ktorý je vhodný pre domáce pečenie a prináša výsledok dokonalých osíhniezd - slimákov so sladkou plnkou, ktoré sú chutné teplé aj studené.
Ingrediencie na cesto (základný recept)
- 350 g hladkej múky
- 1 balíček droždia Dr. Oetker
- Štipka soli
- 60 g cukru
- 1 balíček škoricový cukor Dr. Oetker
- 0,25 KL muškátového orieška mletého
- 140 ml mlieka vlažného
- 80 g masla rozpusteného
- 1 ks vajce
- 1 KL extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Ingrediencie na náplň
- 60 ml masla rozpusteného
- 50 g cukru
- 50 g trstinového cukru
- 1 PL škorice mletej
Ingrediencie na kakaovú náplň a škoricovú náplň
- Kakaová: zmes cukru a kakaa, maslo na malé kúsky
- Škoricová: 2 ČL cukru a 1 ČL škorice
Inštrukcie k cesta a kysnutiu
- Príprava kvásku: Do menšej nádobky nalejeme 2 dcl mlieka, trochu ho zohrejeme, pridáme 2 lyžice cukru a rozmrvené kvasnice. Počkáme 10-15 minút, kým sa nevytvorí kvások.
- V miske zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, škoricovým cukrom a muškátovým orieškom. Pridáme mlieko, maslo, vajce a vanilku a ručne vypracujeme dohladka.
- Do veľkej misy nasypeme 600 g múky, zvyšný cukor, soľ, pridáme vykysnutý kvások a roztopené maslo. Trochu ohrejeme aj zostaté mlieko, ale zatiaľ pridáme len 2 dcl, posledné 1 dcl až neskôr. Všetko spolu opatrne premiešame vareškou a necháme pracovať kuchynský robot asi 15 minút.
- Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút na teplom mieste kysnúť. Potom ho rukou jemne premiesime a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
Príprava a tvarovanie plnky a cesta s jogurtom variantom
Tip: existuje variant s jogurtom a olejom, ktorý zaručuje extra vláčnosť a vrstvenie ako pri lístkovom cestíčku. Cesto s jogurtom je základom pre jemné vrstvené hniezda, ktoré sú neskôr prekladané maslom.
Príprava cesta s jogurtom
- 200 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (2 ČL)
- 1 PL kryštálového cukru
- 110 ml rastlinného oleja
- 1 vajce
- 110 ml bieleho jogurtu
- 1 ČL soli
- 600-650 g hladkej múky
- Na prekladanie: 100 g masla (rozdelené na 2x 50 g)
Postup: Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor, premiešajte. Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko premiešajte. Postupne preosejte múku a vypracujte cesto. Nechajte kysnúť 45-50 minút. Následne rozdeľte na dve časti a preložte ako obálku s maslom, dva kroky prekladania.
Dokončenie a pečenie
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30×40 cm). Natrite 50 g masla na každú plochu a preložte ako obálku, potom na tretiny. Obidve pláty nechajte odpočívať 25-30 minút. Potom ich rozvaľkajte a potrite kakaovou a škoricovou náplňou, preložte a zrolujte. Nakrájajte na kolieska, ktoré ukladajte na plech papierom na pečenie a nechajte podkysnúť 25-30 minút. Predhrejte rúru na 180 °C a pečte 25-30 minút. Po upečení potrite vrch maslom alebo mliekom s vanilkou.
Osie hniezda - tvarovanie a pečenie
- Najprv rozvaľkajte cesto na hrúbku cca 8 mm, potrite maslom a posypte zmesou cukrov a korenia (kakaová alebo škoricová). Zrolujte a nakrájajte na kolieska 3-4 cm.
- Každé koliesko položte rezom nadol na plech s papierom na pečenie, nechajte vykysnúť 20-30 minút. Pečte 25 minút pri 180 °C. Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite vrchnú časť slimákov.
- Upečené koláče ihneď potrite maslom alebo mliekom s vanilkovým cukrom pre extra vláčnosť. Chladené hniezda môžete pokryť citrónovou polevou.
Náplne a polevy
Najčastejšie kombinácie:
- Kakaová náplň: cukor + kakao + maslo
- Škoricová náplň: cukor + škorica (prípadne potrieť maslom a posypať cukrom so škoricou)
Pudingová a citrónová poleva
- Pudingová: 1 balíček puding arómy Vanilka, 500 ml mlieka, 2 PL cukru
- Citrónová: citrónová šťava a práškový cukor podľa hladkej a lesklej konzistencie
Time Lapse of Paper Wasps Building a Nest -- by Bill Klipp www.WildlifePhotos.me
Rôzne varianty plnky
- Orechová plnka: namiesto škorice mleté orechy s cukrom
- Kakaovo-kokosové slimáky: kakaová plnka doplnená kokosovou pre chuti
- Jednoduchá variácia: jemná plnka, zvýraznenie cestom samotným
Tipy a poznámky
- Upečené koláče hneď po dopečení potrite maslom pre vláčnosť.
- Vychladnuté hniezda môžete preliat citrónovou polevou alebo nechať s pevnou textúrou a mäkkou vnútornou štruktúrou.
- Ak cesto zriedne, použite jogurtový variant a prispôsobte kysnutie.
Chutná a domáca verzia, ktorá zaberie len niekoľko krokov a výsledkom sú voňavé škoricovo kakaové slimáky s jemným vanilkovým krémom. Prajeme dobrú chuť a príjemné raňajky či sladké popoludnie s týmto klasikom.