Tradicne skotske susienky, ktore su jednoduche a pritom neskutocne chutne. Nejde tam ziadne vajce, zaklad je prave vonave maslo, muka a cukor. V miske si rucne vymiesame zmaknute maslo a krystalovy cukor do bleda a do peny. Do maslovej peny primiesame preosiatu hladku a ryzovu muku a sol. ako som pisala vyssie,da sa robit aj bez nej, resp. s kukuricnym skrobom. Ja som si na ryzovou múku zomlela obycajnu ryzu a preosiala cez sitko. rucne vypracujeme cesto. ide to tazko,kedze tam nejde vajicko,ale da sa to. keby bola zmes prilis drobiva, pridajte trosku makkeho masla. ono to nebude drzat pokope az tak pekne ako klasicke cesto,ide o to,aby to drzalo pokope a dalo sa vyvalkat (ale nie je vylucene,ze usilovnym miesenim sa to podari ,o).
cesto vyvalkame na hrubku cca 1cm. mozeme valkat rovno v naolejovanom plechu (odporucam nizky) alebo na papieri na pecenie,s ktorym to do plechu prenesieme. ja som valkala na doske a potom som tenuckou "doskou" na krajanie preniesla do olejom vymasteneho plechu. na plechu si cesto po dlzke prekrojime na polovicu a priecne nakrajame na asi 1,5-2cm hrube pasiky. takto spravime tzv. "shortbread fingers". iny variant je vykrajovat okruhlou formickou male keksy (priemer cca 3-4cm, hrubka ta ista alebo tensia ako pri tycinkach) alebo vyvalkat kruh, nakrojit na trojuholniky a okraje prstami upravit do vlnovky. nizsie vlozim obrazok,aby ste mali predstavu. cesto zlahka popichame vidlickou (pri kolieskach nie).
v rure vyhriatej na 160-170 stupnov pecieme asi 25-35min. po 20-25min urcite skontrolujte, upecene cesto je svetlo-zlate a na dotyk pevne, nie makke. hned po vybrati z rury ich mozeme jemne posypat krystalovym alebo vanilkovym cukrom. nozom ich od seba jemne oddelime. oddelujeme horuce,ked vychladnu, budu sa lamat. tycinky som piekla takto neoddelene,lebo ked sa pecu prilis dlho a su prilis "vypecene", straca sa jemna chut masla. chytilo mi tak okraje a nie je to celkom ono. Tato fotka dost skresluje,ale na hlavnej je vidiet aka je ich realna farba. ja viem,ze som cesto mohla upravit aj krajsie,aby aj tie kraje nejak vyzerali,ale mala som naponahlo.
Monika B. už sa pečú vonia to tu fajnovo ako ten keksík, čo som ochutnala nedávno, len sa mi zdá, že toho cesta je z jednej dávky nejako málo, asi stačí iba na ten kruh,či? No v každom prípade som urobila z dvoch a moja 19. vera t. Janka P. Práve sme to podľa tohoto receptu dopiekli. Na prvé ochutnanie: nič-moc (teplé mi to chutilo ako vymastený múkou posypaný plech ), ale s druhým a tretím kúskom chuť rástla... Vychladnuté sú naozaj krásne chrumkavé a príjemne maslové. Spravili sme hneď dvojnásobnú dávku, aby sme pokryli celý veľký plech, ale napriek tomu cesto nestačilo, vyvaľkané bolo asi na 0,8 cm a ani tak nepokrylo celý veľký plech (rozmery 34 x 40 cm). Odporúčam použiť až 2,5 dávky podľa tohoto receptu. Je lepšie pokryť celý plech v rovnakej hrúbke, na okrajoch sa nebudú roztekať ani hnednúť.
Keďže sme nezohnali ryžovú múku a nemám mlynček, ktorým by som zomlela ryžu, použili sme ako náhradu Bio instantnú kašu ryžovú z Kauflandu - je to naozaj dobrá náhrada, ale treba jej pridať o trošku menej ako je v recepte ryžovej múky, alebo pridajte trošku masla. Monika Š. Ja som tieto sušienky jedla kupenské z dovozu a odvtedy som s ich zamilovala - a neskutočne ma potešilo, že som našla konečne po dlhej dobe recept na ne. Adriana H. Dobrý deň Jani. S kolegyňou sme minule dostali chuť na maslove sušienky a objavila som na nete tento Váš recept. Sušienky sa práve pečú, som zvedavá, ako to dopadne, lebo ako pozerám na vaše obrázky, nejde mi do hlavy, ako sa Vám z takého malého množstva ingrediencii podarilo vyvalkať na cely plech cesto a ešte k tomu 1 cm hrubé.
Majka D. tak isto ako ty, možno som ich moc tenké vyvalkala? Janik G. hmmm,tak to neviem. ono kazda rura pecie inak a ja som to zatial piekla len v elektrickej. Janik G. Evi, skus, urcite nebudes sklamana. oproti lineckym je urcite rozdiel v konzistencii, kedze som davala tu ryzovu "muku", boli chrumkave aj po tyzdni skladovania, nechala som kusok postat aj na vzduchu a aj tak nezvlhol. a nejde tam vajicko. u nas sa linecke robi s palmarinom,takze ta maslova chut v tychto susienkach je pre mna nieco uzasne,ale ked zvyknes robiť linecke s maslom,tak to mozno bude aj podobne. kazdopadne, stoji to za vyskusanie. Janik G. parada, Mati, som rada,ze vam zachutili. martina p. Janik G. na tvare veru nezalezi, hlavne,aby boli spravne upecene buduci tyzden ich robim zase, teraz som si jeden kusok odlozila z dohladu,aby som videla ako sa bude spravat a aj po tyzdni v doze bol ako cerstvy, chumkavy a tak dobryyyy. uz budem robit dvojitu davku. inak,neuveris,co akurat varim tvoju fucku, uz sa nemozem dockat. martina p. super,ze si otestovala ten kusok,kolko vydrzi aj ja som nad tym dnes premyslala ...a drahy sa ma uz vypytoval ,kedy spravim dalsiu davku ..jej..tesim,ze robis fucku uz len teraz budem trpnut,co na to povie tvoj Matko ja ponorny nemam,tak som mixovala normalnym..DOBRE CHUTE TEDA! Janik G. ale keby sme nesli na vikend k nasim,neotestovala by som. andrea o. Janik G. dakujem,skusim nabuduce takto. andrea o. Janik G. CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn. Není u mě novinkou, že jsem velká fanynka Skotska a jeho tradic. Tato úžasná krajina mě odjakživa fascinovala a dodnes lituji, že jsem promarnila jedinečnou šanci se do ní podívat. Život však nekončí a já, stejně jako vy, pevně věřím, že naše divné časy se co nejdříve znovu přiblíží normálu a my budeme moci znovu nabalit své české turistické batůžky a vydat se vstříc novým dobrodružstvím! Prozatím se alespoň snažím dopřávat si pestré kousky ciziny na svém talíři i v rámci rodinné tabule. Dnes to bude tradiční skotský Shortbread! . . Shortbread znamená ve volném překladu křehký chlebíček. No a ve skutečnosti se jedná o obyčajnou sušenku! Shortbread je totiž jedna z najpoctivejších sušenek, aké si dokážete predstaviť. Pokud jej chcete péct podle tradičné receptury, musíte se vyhnout všetkým kypřidlám...
Historie skotského Shortbread podľa dostupných pramenov sahá až do 12. století! A už v tehdy existovalo více verzí ohledně tvaru i prípravy. Tou nejstarší byla príprava tzv. dvakrát pečeného chleba. Požehnaná to žena McLintock. Postupom času se shortbread vyvíjal a dnes se často zapisuje poměr 1:2:3 (cukor:maslo:múka) s možností doplnění solí, škrobu či dochucovadel. Náš recept je v základnej a čisté forme, ktorú si môžete dochutiť podľa chuti. Vanilka, citron, škorica, levanduľa, bylinky… a pre inšpiráciu aj čokoládu alebo orechy.
Tradičné tvary a varianty
Fingers, rounds a petticoat tails sú názvy rôznych tvarov: shortbread fingers sú dlhé prúžky, rounds sú kolieska a petticoat tails pripomínajú spodničkové tvary. Walkers je známym výrobcom, ktorý ponúka všetky tieto tvary. Kľúčom je jednoduchý pomer a kvalita surovín.
Postup a tipy pre dokonalé sušienky
- Použite kvalitné maslo s vysokym obsahom tuku. Nemiesť príliš dlho, aby cesto nevytváralo pružnú štruktúru.
- Chladenie cesta pred pečením je dôležité pre zachovanie tvaru a krehkosti.
- Miešajte len do spojenia surovín; po pridaní mouky nevytvárajte úplné cesto, skôr jemnú drobenku.
- Pečenie na nízkej teplote zaručí rovnomernosť a zlatisté okraje.
- Do cesta môžete pridať príchute ako vanilka, citrónová kôra, škorica alebo levanduľa.
Použitie v teplovzdušnej fritéze
Skótske maslové sušienky je možné pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze. Postup je podobný ako pri pečení v rúre; cesto vyvaľkajte, vykrojte tvary a pečte na 160 °C približne 9 minút, sledujte farbu a konzistenciu.
How to make Shortbread Fingers | TheBakeKing
Servírovanie a skladovanie
Podávajte s čajom, kávou alebo horúcou čokoládou. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote a pre dlhšiu trvanlivosť môžete zamraziť. Nezabudnite pred podávaním sušienky mierne popichať a posypať cukrom.
Variácie: čokoládové, orechové, citrusové, levanduľové alebo korenisté verzie podľa chuti.
Historické poznámky a pôvod
Historie a pôvod Shortbread zasahuje až do 12. storočia; prvé písomné zmienky sú z roku 1736 od McLintockovej. Pôvodne bolo maslo luxusom a sušienky boli súčasťou sviatočného jedla. Dnes sa drží základný pomer a možnosti dochutenia podľa vkusu.
