Oškvarkové pagáče sú podľa mňa taká klasika každej domácnosti. Existuje na ne milión osemsto receptov, prisámvačku každý ma iný. No a potom sme raz s Maťkou z The story of a cake robili pre Bratislavu regionálnu kuchárku. A vrámci toho sme chodili po kadejakých rodinkách a mali sme tú česť navštíviť jednu mega milú starenku, ktorá nám odovzdala tento recept na top pagáče. Samozrejme nám ho odovzdala vo forme, dajte tam mlieko, soľ a tak… množstvá veď tak od oka. Tak som ho vlastne už niekoľkoročným testovaním trochu poupravovala a nech sa páči.
Ja vlastne od vtedy robím len tieto a vždy si pritom spomeniem na tú milú starenku, ktorej som šúpala jablká na štrúdlu a mala pri tom mega trému. Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
V lete trávime najviac času na vonkajšej terase. A keď negrilujeme, nachystáme si k dobrému filmu na večer niečo malé na pojedanie. Recept na škvarkové pagáče vznikol spontánne. Kúpili sme si veľký kus surovej slaniny a pripravili z nej domácu bravčovú masť a domáce škvarky. Obe sú neporovnateľne lepšie ako tie kupované. A pri tejto príležitosti sme si pripravili aj škvarkové pagáče zo špaldovej múky, ktorá im dodala príjemnú orieškovú chuť. Recept na ich prípravu nie je nijako zložitý. Časovo náročnejšie je len prekladanie cesta, ktoré určite nevynechajte.
Pagáčiky sú naozaj geniálne ako finger food pri záhradnej párty alebo pri letnej grilovačke. Hodia sa tiež ako niečo malé k pivku, snack k filmu a podobne. My sme si k nim dali nové pivká od značky Zlatý Bažant - špeciály Hurban Legend. A ak chcete okrem tipu na perfektný snack aj tip na jeden z najlepších letných filmov, pozrite si „Dobrý ročník“.
V mlieku izbovej teploty so štipkou cukru rozmiešajte sušené droždie a nechajte nakysnúť. Bravčovú masť roztopte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Múku a soľ premiešajte, pridajte nakysnutý kvások, rozšľahané vajce s kyslou smotanou a bravčovú masť. Mieste v kuchynskom robote s hákovým nástavcom 10 minút. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske do obdĺžnika a potrite ho jednou tretinou pomletých škvariek. Cesto z oboch strán preložte k stredu, a potom na polovicu. Prikryte a nechajte 10 minút odpočívať. Opäť ho rozvaľkajte a postup s natieraním a prekladaním zopakujte ešte dva krát. Napokon cesto rozvaľkajte na cca 1,5 cm hrúbku a vykrajujte. Ja som použila pohárik s priemerom 5 cm a vykrojila som 40 mini pagáčikov. Poukladajte pagáče na plech a prikryté ich nechajte ešte 10 minút podkysnúť. Pred pečením potrite pagáče rozšľahaným žĺtkom s troškou mlieka a posypte sezamom a rascou.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Ingrediencie: 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami) 150 g Domácej škvarenej masti 500 g hladkej múky extra špeciál 250 - 300 ml mlieka 2 čajové lyžičky soli 1 čajová lyžička cukru 2 vajcia 30 g droždia
- Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky.
- Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások.
- Keď vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku.
- Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol.
- Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
- Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre.
- Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. V našej ponuke nájdete viacero ingrediencii potrebných na prípravu tejto dobrôtky - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.
Postup pre koniec textu: Rozviňte cesto, natrite a preložte; opäť rozvaľkáte a opakujte prekladanie. Následne vykrajujte kolieska a pečte. Dávajte pozor na vyhnutie suchému alebo lepkavému cesta pri hnetení a kysnutí; správne vypracované cesto sa ľahko natiahne a nelepí na steny misy.