V lete trávime najviac času na vonkajšej terase. A keď negrilujeme, nachystáme si k dobrému filmu na večer niečo malé na pojedanie. Recept na škvarkové pagáče vznikol spontánne. Kúpili sme si veľký kus surovej slaniny a pripravili z nej domácu bravčovú masť a domáce škvarky. Obe sú neporovnateľne lepšie ako tie kupované. A pri tej príležitosti sme si pripravili aj škvarkové pagáče zo špaldovej múky, ktorá im dodala príjemnú orieškovú chuť. Recept na ich prípravu nie je nijako zložitý. Časovo náročnejšie je len prekladanie cesta, ktoré určite nevynechajte. Pagáčiky sú naozaj geniálne ako finger food pri záhradnej párty alebo pri letnej grilovačke. Hodia sa tiež ako niečo malé k pivku, snack k filmu a podobne.
Postup a tipy na dokonalé pagáče
V mlieku izbovej teploty so štipkou cukru rozmiešajte sušené droždie a nechajte nakysnúť. Bravčovú masť roztopte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Múku a soľ premiešajte, pridajte nakysnutý kvások, rozšľahané vajce s kyslou smotanou a bravčovú masť. Mieste v kuchynskom robote s hákovým nástavcom 10 minút. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske do obdĺžnika a potrite ho jednou tretinou pomletých škvariek. Cesto z oboch strán preložte k stredu, a potom na polovicu. Prikryte a nechajte 10 minút odpočívať. Opäť ho rozvaľkajte a postup s natieraním a prekladaním zopakujte ešte dva krát. Napokon cesto rozvaľkajte na cca 1,5 cm hrúbku a vykrajujte. Ja som použila pohárik s priemerom 5 cm a vykrojila som 40 mini pagáčikov. Poukladajte pagáče na plech a prikryté ich nechajte ešte 10 minút podkysnúť. Pred pečením potrite pagáče rozšľahaným žĺtkom s troškou mlieka a posypte sezamom a rascou.
TIP: Nechce sa vám piplať s listovaním pagáčikov? Oškvarky šupnite priamo do cesta a cesto nechajte po vymiesení v prikrytej mise 2 hodiny oddychovať. POZN.: Chcela som im dodať kupovaný look a na povrch som tvrdou stierkou vytvorila akoby sieť. Katarína T. \"Na aký koláč máš dnes chuť? Čo ti upečiem?\", pýtam sa manžela. \"Pagáčiky.\", hodil na mňa psie oči, \"Oškvarkové.\" Pagáč je jeho obľúbený 'koláč', tým oškvarkovým som sa dlho vyhýbala. Veď komu by sa chcelo toľko prekladať a vaľkať...
Štarter - zmiešame 100 g špaldovej celozrnnej múky a 100 g vody. Zostala nám už len posledná ingrediencia, tá najdôležitejšia - oškvarky. Potrebujeme ich 200 g. Ja som nezohnala pomleté, tak som si dve tretiny rozmixovala ponorným mixérom a zvyšné pokrájala na menšie kúsky, nech to dobre chrumká. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pracovnej doske na väčší obdĺžnik. Na polovicu plochy obdĺžnika natrieme oškvarky a preložíme ju druhou polovicou cesta. Pracujeme čo najprecíznejšie a cesto skladáme pekne jedno na druhé, aby sa nám rovnomerne nalístkovali. Po pol hodine cesto opäť rozvaľkáme na obdĺžnik a potom ho poskladáme na tretiny (ako list do obálky). Je dôležité skladať ho teraz kolmým smerom, ako prebehlo prvé skladanie. Rozvaľkanie a skladanie ešte dvakrát zopakujeme. Takto pripravené cesto potom poslednýkrát rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme pagáčiky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch cca 10-15 minút do zlatohneda.
Ingrediencie: 250 g oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami) 150 g Domácej škvarenej masti 500 g hladkej múky extra špeciál 250 - 300 ml mlieka 2 čajové lyžičky soli 1 čajová lyžička cukru 2 vajcia 30 g droždia
Postup: Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky. Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások. Keď vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka. Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol. Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu. Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť. Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6. Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami. Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre. Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. V našej ponuke nájdete viacero ingrediencií potrebných na prípravu tejto dobrôtky - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak. Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Možné doplnky a použité varianty
- Možnosť použitia Domácej škvarenej masti s oškvarkami alebo samotných oškvarkov.
- Listované cesto pre efektnú vizuálnu textúru, alebo jednoducho ne-listované varianty podľa chuti.
- Podávanie s ľahkým dipom alebo ako súčasť letného snack menu k pivu.
tags: #skvarkove #pagace #z #celozrnnej #muky