Bábovka je koláč, ktorý sa v slovenských (a nielen to) domácnostiach pečie najčastejšie. U nás je najobľúbenejšia bábovka z treného cesta - pri ktorom sa najprv v mise utrie zmäknuté maslo s cukrom, ďalej sa pridávajú vajíčka, múka a mlieko. Poďme si ale trochu pocestovať v čase. Prezradím vám, kedy bábovka vznikla, aké legendy ju opriadajú, prečo sa pečie v takých formách, ako sa pečie. A nielen to. Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky.
V tomto storočí a najmä v Biedermaierovskej dobe zažívajú bábovky v strednej Európe renesanciu - znovuzrodenie. Stali sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Nedá mi neodkryť celý príbeh. Bábovku cisárovi na raňajky servírovala jeho priateľka speváčka Katharina Schratt…či to bola naozaj len priateľka - o tom môžeme polemizovať.
Prečo však má bábovka taký tvar, aký má? Odpoveďou nám je viacero dochovaných legiend. Podľa jednej napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema. Poďme sa teraz trochu pozrieť na to, aké druhy báboviek poznáme. Najstaršie bábovky boli kysnuté. Na ich prípravu sa používal kvások, dosládzali sa medom (ak bol k dispozícii) alebo sušeným ovocím (napr. hrozienkami) a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou.
Neskôr, v súvislosti s „objavením“ rýchlejších kypridiel, ako prášok z vínneho kameňa a potom aj klasický kypriaci prášok, sa začali viac piecť bábovky nekysnuté. Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov. Upiecť si ju nie je zložité a populárna je najmä kvôli tomu, že na jej prípravu nám stačia základné suroviny, ktoré máme poväčšine všetci doma.
Ak ste práve dostali chuť na klasickú mramorovú bábovku, máme pre vás rokmi overený recept. V mise utrieme zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom, potom po jednom vmiešame žĺtky a vanilku. V osobitnej mise vyšľaháme do tuha bielky. Bábovkovú formu dôkladne vytrieme mäkkým tukom, vysypeme polohrubou múkou, odstránime prebytočnú múku a do formy nalejeme asi 2/3 cesta. Do zvyšnej tretiny cesta vmiešame kakao.
Bábovku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 min. Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová. Formu pred pečením dôkladne vytrieme maslom alebo rastlinným tukom. Bábovku riadne dopečieme. Ak by nebola správne upečená, ostala by prilepená na okrajoch formy.
Bábovku opatrne vyklopíme na mriežku. Ak bábovku stále nevieme vyklopiť, existuje ešte jedna záchrana. Bábovku vo forme dáme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme. Všetky suroviny na cesto dôkladne zmiešame. Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme pri 165 stupňoch asi 50 min.
Na sirup rozrežeme vanilkový struk a vyberieme dužinu. Cukor necháme na miernom plameni skaramelizovať, potom ho zalejeme vodou a citrónovou šťavou. Miešame pokiaľ sa karamel nerozpustí, potom pridáme citrónovú kôru, vanilkovú dužinu aj struk a škoricu. Varíme asi 3 minúty. Bábovku necháme vychladnúť a na niekoľkých miestach ju poprepichujeme. Zo sirupu vyberieme celú škoricu a vanilkový struk a bábovku sirupom pokvapkávame.
Jesenné a ľahko prispôsobiteľné príchute báboviek
02. 03. fotogaléria Bábovka Zdroj: iStockPhoto.com Zistite, ako aj jesenné sezónne suroviny dokážu premeniť tradičnú bábovku na delikátny dezert, ktorý zmizne zo stola skôr, ako stihne vychladnúť. Bábovky sú celoročnou stálicou v našich cukrárskych počinoch. Na jar a v lete do nich pridávame čerstvé ovocie, odľahčujeme ich kyslou smotanou či acidofilným mlieko. V zime zase pečieme bábovky s orieškami, čokoládou či rumom a kakaom.
Ani na jeseň sa im nemusíme vyhýbať. Je tu kopec plodín, ktoré dokážeme pretaviť priamo do cesta a vychutnať si typicky jesenné bábovky. Dnes tu pre vás máme hruškovú, jablkovú, pomarančovú, citrónovú a tekvicovú bábovku. Všetky sú extra vláčne a šťavnaté a tu sú podrobné recepty na ich prípravu.
Pomarančová bábovka - Minulý rok sme vyskúšali bábovku z rozmixovaného pomaranča. Pola výborná! Tekvicová bábovka - Šťavnatá bábovka s podmanivou farbou, ktorú má vďaka pridanému tekvicovému pyré. Nezabudnite ju poliať medovým sirupom! Citrónová bábovka - Mak a citrón splývajú v tejto jedinečnej bábroke, ktorá vám vydrží krásne mäkučká aj niekoľko dní.
Škoricová bábovka s dusenými jablkami - Jemná bábovka plná škorice a dusených jabĺk. Fantasticky vláčna bábovka s hruškovo-orechovou plnkou si vás získa. Jablková bábovka - Kocky koreninami a rumom nasiaknutých jabĺk premenia všednú bábovku na festival chutí a vôní. Mrkvová bábovka s kyslou smotanou - Sladká mrkvová bábovka, ktorej chuť dotvára kyslá smotana. Tekvica na sladko - Tekvica je fantastická aj v sladkých prevedeniach.
Domáce ovocné a bylinné prímesy
Známymi inšpiráciami sú aj bazový sirup použitý v ceste a na pokvapkanie hotovej bábovky. Bazový sirup sa dá pripraviť jednoducho: kvety bazového kvetu sa nechajú lúhovať, následne sa pripraví sirup, ktorý sa dá využiť do cesta alebo ako prídavok do nanukov či limonád. Bazová bábovka a bazové nanuky ponúkajú ľahkú, letnú alternatívu k tradičnej bábovke.
Bazový sirup / Recept
Na ďalšej strane nájdete recept na limonádu a ďalšie nápady s bazou, ktoré rozšíria vaše pečenie a domáce nápoje.
| Názov receptu | Doba prípravy | Teplota | Počet porcií |
|---|---|---|---|
| Bazová bábovka | 20 minút + 40 minút pečenie | 175 °C | 10 porcií |
| Pomarančová bábovka | 20 minút prípravy | --- | 6-8 |
| Citrónová bábovka | podľa receptu | --- | 8-10 |
Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať cookies a podobné súbory, ktoré zlepšujú užívateľskú skúsenosť. Všetky dáta sú zhrnuté a slúžia na zlepšenie obsahu a reklamy. Bazový sirup a jeho použitie v rôznych formách je len jeden z príkladov, ako môžu sezónne suroviny obohatiť tradičné koláče a dezerty.