Stravovanie a kvalita stravy v materských školách je aktuálnou a dôležitou témou pre rodičov, ktorí zvažujú umiestnenie svojho dieťaťa do predškolského zariadenia. Správna výživa v tomto veku má zásadný vplyv na zdravý rast a vývoj dieťaťa. Škôlka predstavuje pre dieťa prvý celodenný kontakt so stravou, ktorú nezabezpečuje priamo rodič. Preto je kvalita a zloženie stravy v materskej škole mimoriadne dôležité.
Význam správneho stravovania v materskej škole
Podľa nutričnej vedkyne Ivany Kachútovej správne stravovanie prispieva k správnemu rastu a vývinu organizmu, vrátane zdravia kostí a kože. Taktiež predchádza obezite a s ňou spojenými zdravotnými komplikáciami, znižuje riziko zubného kazu a porúch príjmu potravy. Anetta Vaculíková, riaditeľka programu Skutočne zdravá škola, podotýka, že menšie deti doma konzumujú len raňajky a večeru, pričom až 65 percent denného energetického príjmu im zabezpečuje škôlka.
Súčasný stav stravovania v materských školách
Na jedálnych lístkoch sa niekedy objavujú jedlá, ktoré boli bežné pred desiatkami rokov, keď nebolo dostatok informácií o zdravom stravovaní. V minulosti sa rodičia, ktorí sa snažili ovplyvniť ponuku jedál, stretávali s argumentom, že "nemôžeme, lebo nám ruky zväzujú normy". Školy mali obmedzené možnosti pri výbere jedál.
Legislatívny rámec školského stravovania
Školské stravovanie na Slovensku sa riadi základnými predpismi: Školský zákon č. 245/2008 Z. z., Vyhláška o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z., Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia, Vyhláška č. 533/2007 Z. z. o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania, Potravinový kódex SR a nariadenie ES č. 852/2004 o hygiene potravín. Prevádzkovateľ zariadenia školského stravovania je zodpovedný za kvalitu pripravovanej a podávanej stravy a v konečnom dôsledku za ochranu zdravia stravovaných detí.
Organizácia stravovania v materských školách
Podľa vyhlášky 330/2009 má dieťa v materskej škole právo na desiatu, obed a olovrant, ak navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním. Režim stravovania sa organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí. Časový odstup medzi jednotlivými jedlami má byť najviac tri hodiny. Pitný režim zabezpečuje podávanie pitnej vody alebo výživovo hodnotných nápojov.
Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov
Jedálny lístok musí spĺňať zásady pestrosti a vyváženosti, sezónnosti, obmedzenia nezdravých potravín a používania kvalitných surovín. Hlavné jedlá z mäsa sa pripravujú z mäsa jatočných zvierat, hydiny a rýb. Hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa sú zmesi mäsa s ryžou, mletými sójovými bôbmi alebo sójovou drvinou, ovsenými vločkami a zemiakmi. Múčne a zeleninové jedlá sa pripravujú s použitím zeleniny, strukovín, obilnín a ich kombinácií s mliekom, mliečnymi výrobkami a vajcami. K múčnym jedlám sa podávajú výdatné polievky s obsahom mäsa alebo mlieka.
Prívarky sa zaraďujú dvakrát za mesiac, múčne prílohy raz do týždňa až štyrikrát pri nepretržitej prevádzke, zemiaky sa podávajú 2-6x týždenne a zelenina sa podáva denne. Pri celodennej prevádzke sa zelenina podáva sedemkrát, štyrikrát ako šalát a trikrát v podobe oblohy k jedlu.
Frekvencia zaradenia potravín podľa noriem
| Potravina | Frekvencia zaradenia |
|---|---|
| Mäsové jedlá | 2-4x týždenne |
| Jedlá so zníženou dávkou mäsa | 1-3x týždenne |
| Múčne a zeleninové jedlá | 2-3x týždenne |
| Prívarky | 2x mesačne |
| Múčne prílohy | 1-4x týždenne |
| Zemiaky | 2-6x týždenne |
| Ryby | 1-2x týždenne |
| Obilniny | 1x týždenne |
| Strukoviny | 1-2x týždenne |
| Múčniky | 1-2x týždenne |
Ovocie a zelenina: denná dávka a prínosy
Nové normy kladú dôraz na dennú konzumáciu ovocia a zeleniny. Ovocie a zelenina by mali byť súčasťou každodenného jedálnička detí. Zdravé porcie zaisťujú vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty potrebné pre rast a vývoj. Výhody zahŕňajú podporu imunitného systému, zdravý rast a vývoj, prevenciu obezity, podporu trávenia a hydratáciu. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča približne 400 g ovocia a zeleniny denne.
Ako zabezpečiť dostatočný príjem ovocia v materskej škole: ponuka rôznych druhov ovocia, sezónnosť, zaradenie ovocia do desiat a olovrantu, prípadne aj do obeda. Ovocie by malo byť atraktívne servírované a deti by mali byť vzdelávané o výhodách konzumácie ovocia. Spolupráca s rodičmi je nevyhnutná na podporu domácej konzumácie ovocia.
Projekt „Školské ovocie - Ovocie a zelenina do škôl“ funguje od roku 2009, s podporou Európskej únie a štátneho rozpočtu. Dotácia pokrýva väčšinu ceny dodávaného ovocia a zeleniny, čím sa podporuje pravidelná konzumácia ovocia a zeleniny u detí.
Vláknina, mlieko a mliečne výrobky
Vláknina v strave detí je kľúčová pre funkciu tráviaceho systému a prevenciu ochorení. Mali by sme sledovať denný príjem, pričom pri malých deťoch treba dbať na správny pomer vlákniny a minerálov. Mlieko a mliečne výrobky sú dôležité pre energiu a výživu, pričom preferujeme fermentované výrobky s probiotikami.
Alternatívne riešenia a praktické skúsenosti
Dominika Šubínová z materskej školy Happy-Time hovorí o tom, že rodičia často otázajú, či dieťa zje jedlo podávané v škôlke. Odpoveďou je otvorená komunikácia a spolupráca s kuchárkami, ktoré varujú podľa noriem, aj keď by chceli variť viac. Jedálnô lístky sú postavené na spolupráci so školským stravovaním a rodičmi, a dôležitá je informovanosť o tom, aké ovocie a zelenina sú podávané a ako doma podporovať konzumáciu.
Tipy pre rodičov a školy
- Podporovať výživné desiaty a olovrantu so zameraním na ovocie a zeleninu a na pestrú variáciu potravín.
- Spolupracovať s kuchyňami a vyžadovať dôkladné zaznačenie alergií a diét pre deti s intoleranciami.
- Podporovať deti pri konzumácii mliečnych výrobkov a kvalitných zdrojov bielkovín.
- Vytvárať atraktívne a vizuálne príťažlivé servírovanie ovocia a zeleniny na desiaty, olovranty aj obedy.
- Podporovať vzdelávanie detí o prínosoch ovocia, zeleniny a vlákniny prostredníctvom praktických aktivít a hier.