Myslite na to, že popri všetkých vianočných koláčikoch dobre padne zahryznúť aj do niečoho slaného. Upečte si na sviatky syrové, bryndzové či tvarohové drobné pečivo, bude vyhľadávaným doplnkom každého pohostenia.
Slané pečivo s mandľami je obľúbená pochúťka, ktorá sa hodí na rôzne príležitosti. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a krehké pečivo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept na Slané pečivo s mandľou
Tento jednoduchý recept na slané pečivo som dostala pred 30 rokmi. Je to jednoduchý recept, len v prvotnej fáze vyžaduje trpezlivosť. Celé roky som ako dieťa chodievala k starkej a tam sme spoločne "slzili". Časom sa naučila, že nám ich musí priniesť až na štedrý deň, inak ich spasíme zo sveta ešte pred vianocami. Pamätám si každú sekundu prípravy, aj nekonečné čakanie, kým smotana sadne.
Takže kúpime si šľahačkovú smotanu a necháme ju sadnúť buď v tégliku, alebo vylejeme do pohára a prikryjeme tanierikom. Vrátila som sa do detských čias, spomenula som si ako starká chodila, každý deň chytila téglik, jemne ním zatriasla a zazrela naň s vetou, že z tohto nič nebude. Prstami s krásnymi dlhými nechtami nedočkavo bubnovala po vrchu téglika.
Neviem či je to dedičné, ale inštinktívne som robila presne to isté a to celkovo 3 dni, počas ktorých šľahačka nie a nie sadnúť. Potom to prišlo a ja som sa pár dní pred vianocami pustila do pečenia. Z múky, masla (alebo Hery, tá bola v pôvodnom recepte), sadnutej smotany a soli vymiesime makké lepivé cesto, ktoré necháme pár hodín odpočinúť v chladničke. Kľudne ho môžte nechať aj do druhého dňa, ale postačí i pár hodín.
Kým cesto odpočíva, necháme zovrieť vodu a na minútu do nej ponoríme nelúpané mandle. Keď trošku vychladnú, "povyzliekame" ich. Toto ma niekedy najviac bavilo, ostreľovali sme sa so starkou :) Teraz som ostreľovala len tanier, ale keď deti podrastú, sľubujem starká že mandľovú vojnu vyhlásime aj my doma... Potom vždy prišlo frflanie, že "prd vidím, špatné sa tie mandle, nejdú od seba"...Inými slovami, snažíme sa všemožne rozdeliť ich na polovice.
Odležané cesto vyvaľkáme na hrúbku asi pol centrimetra a vykrajujeme slzy. Môžte aj niečo iné, ale my sme vždy robili len slzy. Presne týmto vykrajovátkom, to si už zaslzilo na toľkých cestách... Ukladáme na papierom vystlatý plech. Potrieme vajíčkom, položíme mandľu a aj tú potrieme vajíčkom. Upečieme do zlatoružova v predhriatej rúre.
To citujem recept. Otázka je, na koľko predhriať naše elektrické potvory. Starká to mala ľahké, buď to pieklo, alebo nepieklo. Žiadne stupne a tak tento údaj stačil. Lebo však "na kieho čerta takáto ťechnika". Nuž expermentálne som predhriala na 180 stupňov a bolo to ok. Občas niektorá mandľa odpadne, ale to je čisto pre dobrú vec, aby ste mohli degustovať ešte pred sviatkami. Nie je to teda neúspech alebo nedajbože chyba, sú to dobre vychované slzy.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Vajce
- Mandle
- Práškový cukor (voliteľné, pre jemne sladší nádych)
- Kmín (voliteľné)
- Sezam (voliteľné)
- Chilli (voliteľné)
Zo všetkých surovín (okrem mandlí) zamiesime cesto. Vytvarujeme tehličku, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky. Necháme odpočinúť do druhého dňa. Asi hodinu pred spracovaním vyložíme z chladničky, aby nebolo príliš tuhé.
Mandle sparíme vriacou vodou a ošúpeme. Cesto rozvaľkáme, povykrajujeme drobné tvary, natrieme rozšľahaným vajcom a mierne pritlačíme mandľu. Ak na každý kúsok dáme celú mandľu, budeme potrebovať asi 250g, ak chceme ušetriť, môžeme mandle rozpoliť. Upečieme. Z tohto množstva spravíme asi 200 kúskov.
Alternatívny postup:
- Mandle sparíme vo vriacej vode, ošúpeme ich, vysušíme a zomelieme.
- Pripravíme suroviny.
- Spracujeme cesto, ktoré necháme asi hodinu odpočívať v chladničke.
- Potom vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm.
- Formičkami vykrajujeme pečivá, ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme sézamom, rascou, mandľami, ľanom...
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 10 minút.
Variácie a Ozdobovanie
Slané pečivo môžeme ozdobiť rôznymi spôsobmi, aby bolo nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé. Okrem mandlí môžeme použiť:
- Orechy
- Sezam
- Kmín
- Paprika
- Syr
- Chilli
Fantázii sa medze nekladú, takže si môžete vytvoriť vlastné originálne kombinácie.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Ďalšie Recepty s Mandľami
Ak máte radi mandle, môžete ich použiť aj v iných receptoch:
- Mandle pečené v rúre: Jednoduchá a rýchla pochúťka.
- Pistáciové pusinky: Kombinácia pistácií a mandlí v sladkom pečive.
- Muškátové koláčiky: Aromatické pečivo s mandľou na ozdobu.
- Bábovka s mandľami: Klasická bábovka obohatená o mandle.
- Karamelové mandle: Sladká pochúťka pre milovníkov karamelu.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt mandlí a iných orechov (na 100g)
| Orech | Kalórie | Bielkoviny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|---|
| Mandle | 579 | 21.2 g | 49.9 g | 21.5 g |
| Vlašské orechy | 654 | 14 g | 68 g | 14 g |
| Kešu | 553 | 18 g | 44 g | 30 g |
Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky, čo z nich robí skvelý doplnok k zdravej strave. Okrem slaného pečiva môžete mandle použiť aj v sladkých receptoch, ako sú mandľové hviezdičky.
Starká mala koncom novembra narodeniny. Začiatkom decembra zomrela. Ostala mi po nej hlava plná krásnych spomienok a starý zošit plný receptov. Obe tieto veci som teraz pre vás spojila a ponúkam vám prvý recept z edície "starká".
Slané pečivo s taveným syrom, vykrajoané makové krekry, bryndzovníčky, slané krehké pečivo, vegetky či slané pečivo s makom - to všetko sú len niektoré z možností, ako si spríjemniť sviatočné dni.
Syrové kúsky, bryndzové slané koláčiky, syrové keksíky - tieto a mnohé ďalšie recepty na slané pečivo čakajú na vyskúšanie.