Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie oleje a je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. Je to tradičný potravinársky výrobok vyrábaný z plodov olivovníka, predovšetkým v oblasti Stredozemia, kde sa používa už viac ako tisíce rokov. Stredomorský región je hlavnou oblasťou pestovania olív a predstavuje 98% plantáží olivovníkov na svete. Väčšina svetového olivového oleja sa vyrába v EÚ, pričom hlavnými producentmi sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Portugalsko. Grécko má dokonca najvyššiu spotrebu olivového oleja na obyvateľa, približne 12 kg na osobu ročne.
Výroba a kvalita olivového oleja
Kvalitný olivový olej má krásnu zelenkavo-zlatú farbu a pri prehltnutí mierne štípe na jazyku. Zber prebieha pomocou strojov, ktoré otriasajú strom a plody padajú na veľké plachty alebo sieťky. Z nich sa presunú do čistiaceho stroja, ktorý ich zbaví hrubých nečistôt. Následne sa olivy mechanicky odkôstkujú a rozomelú na kašu. Už v tomto momente získate prvú vrstvu oleja. Potom sa kaša premiešava pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili mastné časti. Pomocou odstreďovacieho stroja oddelia hustú časť od tekutej a v poslednom kroku ešte oddelia olej od vzniknutej vody.
Druhy olivového oleja podľa kvality a kyslosti
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.
- Extra virgin (extra panenský) - najkvalitnejší olej, lisovaný za studena z ručne oberaných olív. Vyznačuje sa čírou alebo žltou až zelenou farbou, má špecifickú vôňu a chuť. Väčšinou je balený v tmavých sklenených fľašiach s nápismi spemuto a freddo (lisovaný za studena) a prima spremitura (lisované prvýkrát). Nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie; je určený do studenej kuchyne, kde má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky.
- Virgin olivový olej (panenský) - lisovaný za studena ako extra virgin, avšak nižšej kvality ako extra virgin. Vhodný do studenej kuchyne, ale aj na varenie a pečenie; jemnejšej chuti a lacnejší.
- Obyčajný panenský / Olivový olej - menej kvalitný olej s vyššou acidivitou, predávaný za nízku cenu. Je rafinovaný, aby sa odstránili nepríjemné chute. Mieša sa s panenským olejom a kyslosť nesmie presiahnuť 1,5°.
- Olivový olej najnižšej kvality - olej potrebný na cenovo dostupné riešenie; číry a bez usadenín, farba žltá. Rafinovaný a zriedený s panenským olejom.
Prečo a ako si vybrať kvalitný olivový olej?
Tento olej sa podľa množstva primiešaného panenského olivového oleja delí na:
- Olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4°; obsahuje menšie množstvo panenského olivového oleja.
- Olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1°; má intenzívnejšiu chuť a viac panenského olivového oleja.
Zloženie a nutričné hodnoty
100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol a soľ. Je bohatý na zdravé tuky - nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú cholesterol, optimalizujú krvný tlak a chránia kardiovaskulárny systém. Obsahuje vitamín E, polyfenoly a ďalšie vitamíny A, D a K.
| Zložka | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energie | 3700 kJ / 900 kcal |
| Tuky | 100 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 12-14 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 64 g |
| Omega-3 | 1% |
| Omega-6 | 9% |
| Omega-9 | 78% |
| Vitamín E | 12 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Účinky olivového oleja na zdravie
Olivový olej má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie: znižuje hladinu zlého cholesterolu, chráni kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak, zlepšuje trávenie, posilňuje imunitný systém a pomáha pri migrénach. Obsah polyfenolov prispieva k boju proti vzniku rakoviny a má hydratačné účinky.
Použitie olivového oleja
Gastronómia
Pre studenú kuchyňu sa odporúča extra panenský olivový olej na dochutenie šalátov, carpaccia a grilovanej zeleniny; hodí sa aj na domáce dresingy a polievanie teplých cestovín a polievok. Do varenia sa používa panenský alebo rafinovaný olej, ktorý znesie vyššie teploty.
Kozmetika a skladovanie
Olivový olej je vhodný aj v domácej kozmetike na regeneráciu a hydratáciu pokožky a vlasov. Gréci používajú olivový olej vo svojich šampónoch, krémoch a telových produktoch. Skladovanie: neotvorený olej vydrží až 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Pri nákupe dbajte na tmavé fľaše a čo najkratšiu exspiráciu.
Praktické tipy a denné použitie
Stredomorská strava s vysokým podielom olivového oleja je spojená s nižším výskytom kardiovaskulárnych ochorení a dlhším vekom. Denná odporúčaná dávka olivového oleja sú 3 čajové lyžičky, pričom jedna by mala byť nalačno ráno. Ak konzumujete olivový olej nalačno, môžete ho zmiešať s citrónovou šťavou a teplou vodou pre lepšie trávenie a posilnenie imunity.
Ako konzumovať: vyberajte pravý extra panenský olej, ktorý obsahuje široké spektrum účinných látok. Vyhýbajte sa riedeným olejom alebo lacným slnečnicovým olejom. Kvalitný olej spoznáte podľa príslušnosti na studenom lúčovaní a podľa pocitu pálenia v hrdle.
Ako sa vyrába olivový olej
Rôzne kapitoly o súčasnom vývoji a budúcnosti
V súčasnosti moderné zariadenia kladú dôraz na udržateľnosť a vodné hospodárstvo pri výrobe olivového oleja. Zber a spracovanie olív často prebieha šetrnými mechanickými metódami, pričom výnosy a kvalita sa zvyšujú vďaka novým odrodu Cornicabra, Aglandau a Arbequina. V mediterránskej kuchyni olivový olej predstavuje základný korenie, ktoré zvýrazňuje aj tie najjednoduchšie jedlá.
Ritual pre dlhú životnosť
Skúste vychutnať polievku lžicu kvalitného extra panenského olivového oleja na prázdny žalúdok ráno spolu s pár kvapkami citróna. Investícia do kvalitného olivového oleja predstavuje investíciu do zdravia a chuti.