Quiche, slaný koláč pôvodom z Francúzska, je ideálnou platformou na zužitkovanie sezónnej zeleniny a tvorivé aranžovanie na tanieri. V tomto diele predstavujem recept na slaný koláč v tvare slnečnice, ktorý kombinuje špenátovú plnku so syrom a krémovým cestom, zabalený do jemného a chrumkavého cesta. Výsledok je vizuálne pôsobivý, chutný a vhodný na obľúbenú večeru či bufetový stôl.
Suroviny a základné kroky
- Cesto: 250 g hladkej múky, 125 g mäkkého masla, štipka soli, 1 vajce (na lepenie cesta)
- Plnka: 3 vajíčka, 100 g gouda syru, 200 g kyslej smotany, 2 jarné cibuľky, zelená špargľa, reďkovky, hrášok, 1 červená cibuľa, soľ, čierne korenie, sušený cesnak
Postup je rozdelený na dve hlavné etapy: prípravu cesta a prípravu náplne, nasledovanú formovaním slnečnice a pečením. Na cesto je možné použiť aj varianty: ľahšie s hotovým lístkovým cestom alebo domáce cesto s viacerými vrstvami plnky a vrstvenia, aby vzniklo artfické kvetinové dielo.
Príprava cesta a plnky
- Na prvom kroku zmiešame múku, studené maslo, soľ a vodu. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odpočinúť v chlade aspoň 30 minút.
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme na kocky nakrájanú tekvicu alebo zeleninu podľa sezóny, a krátko orestujeme. V ideálnom prípade môžeme použiť špenát alebo ďalšiu zeleninu podľa výberu.
- V mise zmiešame kyslú smotanu, smotanu na varenie, vajcia a nastrúhaný syr. Zmes ochutíme soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom.
- Vylejeme náplň na pripravené cesto rozvaľkané medzi dvoma papiermi na pečenie a urobíme kruh s priemerom 26-28 cm. Vrchný papier odstránime a aj so spodným papierom vložíme do koláčovej formy. Cesto roztlačíme prstami.do bokov formy.
Zostavenie slnečnice
- Navrstvíme plnku na cesto, rovnomerne rozvrstvíme zeleninu a poskytneme priestor hrášku a semienkam podľa chuti.
- Ak je to potrebné, pripravíme ďalšiu vrstvu cesta a prekryjeme plnku.
- Formu vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 35 minút, kým koláč získa zlatistú farbu a guľatý tvar slnečnice.
- Po upečení môžeme koláč podávať teplý aj studený, ozdobený petržlenovou vňaťou.
Varianty cesta a vzhľadu
Alternatívne môžete použiť:
- Špaldovú hladkú múku alebo zmes hladkej a celozrnnej múky pre zdravší variant.
- Slané koláče v tvare slnečnice s rôznymi plnkami: špenát s ricottou a parmezánom, cukety, špargľa, bryndza a pod.), alebo aj slaniny a syra.
- Domáce cesto s viacerými plnkami - postup rozdelenia cesta na 4 diely, vrstvenie s plnkou a zakončenie kruhom, ktorý tvorí kvet slnečnice.
Slaný koláč v tvare slnečnice: tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť špenátu pridajte prelisovaný cesnak do plnky.
- Namiesto ricotty môžete použiť mascarpone alebo tvaroh; namiesto parmezánu ďalší tvrdý syr ako eidam či čedar.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku chilli. Praktické je tiež doplniť do plnky nakrájanú šunku alebo slaninu.
- Najlepšie chutí koláč teplý, avšak výborný je aj studený - skvele sa hodí na bufet alebo ako súčasť obedného menu.
Podávame a kontext
Slaný koláč v tvare slnečnice sa hodí ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ako zaujímavý prvok bufetového stola. Quiche Lorraine, cuketový quiche a ďalšie variácie ukazujú široké spektrum možnosti, ako vytvoriť slaný koláč podľa sezóny a chuti. V slovenskej kuchyni môžu byť do receptu zakomponované lokálne suroviny, čo zvyšuje atraktivitu pokrmu pre rodinné stolovanie.
🤭 Tento můj francouzský slaný KOLÁČ QUICHE neobsahuje žádné šneky ani škeble 🥧 Je prostě skvělý!
Recepty a variácie k receptu
- Quiche Lorraine: klasický francúzsky slaný koláč so slaninou a syrom.
- Špenátový quiche: ľahký variant so špenátom a syrom.
- Quiche s bryndzou a špargľou: jarná slovenská verzia s tradičnými surovinami.
Okrem toho môžete zvoliť aj slaný koláč so zeleninou a syrom, alebo s viacerými druhmi zeleniny, ktoré sú súčasťou sezóny.