Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Základ je cesto: Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu. Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje. Všetky suroviny zmixujeme tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.).
Príprava cesta a náplne
Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín a necháme v chlade 30 minút. Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme troška múky. Na dosku vyvaľkáme cesto na výšku 0,8 - 1 cm a dáme do maslom vytretej formy. Cesto vo forme popicháme vidličkou a poukladáme naň na polovicu prekrojené šalotky, pridáme rovnomerne šťavu z panvice a posypeme pistáciovou múkou. Dáme piecť na 45 - 50 minút pri 170 °C do rúry na statické pečenie. Koláč môžeme piecť aj ako tart; v tom prípade dáme na dno šalotky a tie prikryjeme dôkladne cestom, pečieme tiež 45 - 50 minút na 170 °C. Krájame vychladnuté.
Príprava náplne: šalotku ošúpeme, očistíme, povaríme približne 5 - 7 minút vo vode a potom scedíme. Na panvicu dáme maslo a olej, šalotku opečieme najprv 15 minút, pridáme cukor, koreniny, kôru z citróna, ocot a condiment Saba, jemne premiešame a pomaly opekáme, aby cukor karamelizoval a vznikla hustá šťava. Po 10 minútach pridáme lyžice vody a soľ. Opekáme cca 45 min, šalotka musí byť hnedastá a v panvi sa vytvorí hustejšia sirupovitá šťava. Necháme trochu vychladnúť a šalotky prekrojíme na polovicu; šťavu použijeme na koláč.
Na doske vyvaľkáme cesto na výšku 0,8 - 1 cm, dáme do maslom vymastenej formy. Cesto vo forme popicháme vidličkou a poukladáme naň na polovicu prekrojené šalotky, pridáme rovnomerne šťavu z panvice. Posypeme pistáciovou múkou a dáme piecť na 45 - 50 minút na 170 °C. Krájame vychladnuté. Koláč môže byť aj tartová verzia; vtedy šalotky rozložíme na dno a prekryjeme cestom, pečieme rovnako 45 - 50 minút na 170 °C.
Rôzne varianty a tipy
- Quiche pripomína pizzu a umožňuje variovať oblohu podľa sezóny a chuti. Základom je krehké cesto a smotanovo-vaječná plnka.
- Pre vyváženie sladkého a slaného môžete skúsiť rôzne kombinácie: slaninu so syrom, zeleninu, huby, alebo dokonca vegetariánsku verziu.
- Pri pridaní akejkoľvek zeleniny je nutné ju predpečiť, aby nepustila vodu počas pečenia.
- Pričom používajte tvrdé syry ako gouda, čedar alebo parmezán - dodajú plnke pevnosť a výraznejšiu chuť.
- Pri príprave cesta je dôležité zpracovať len jemne, aby zostala kompaktná a jemná.
Ďalšie poznámky a ukážky
Quiche lorraine a jeho variácie majú dlhú históriu, kde pôvodná verzia bez syra prevažuje, avšak moderné prístupy pripúšťajú pridané syry a rôzne druhy smotany či iné mliečne náplne. Z perfídneho koláča z chlebového cesta sa vyvinula dnes populárna verzia s lístkovým cestom, ktorá môže pôsobiť ľahšie na pohľad, no tradičný quiche si žiada domáce krehké cesto. Slané koláče sú ideálne na večeru, obed či ako rýchle občerstvenie na oslavy a stretnutia.
Quiche môžete robiť v rôznych veľkostiach a tvaroch, napríklad miniquiche, ktoré sú skvelé na pohostenie hostí a vyzerajú vizuálne veľmi atraktívne. Ak máte radi textúru a krémovosť plnky, môžete si vybrať medzi smotanou a vajíčkami, prípadne použiť polotučné alebo rastlinné alternatívy.
Historický pohľad na quiche ukazuje, že zo zbytkov sa dá pripraviť jedlo s výraznou chuťou a jedinečnou tradíciou. Najstaršie zmienky siahajú do 16. storočia v Lotrinsku, z čoho vznikla dnešná celosvetová popularita slaného koláča. Dnes môžete podľa chuti skúsiť aj verzie so slaninou, hubami, čerstvými bylinkami alebo syrom s výraznou arómou.
Jednoduchý klasický recept na quiche (krok za krokom) | HowToCook.Recipes
Praktický recept v skratke
- Pripravte cesto ručne zo zmäknutého masla, múky a ďalších surovín; nechajte odpočívať v chlade 30 minút.
- Vytvorte dno a okraje v maslovanej forme, predpečte 10 minút pri 180 °C.
- Pripravte náplň z vajec a smotany, dochuťte koreninami a prísadami podľa vlastného výberu.
- Na predpečené cesto nalejte krém, pridajte oblohu a pečte 30 - 40 minút na 180 °C.
- Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť, potom nakrájajte na kúsky.