Gorgonzolu možno podávať buď samostatne, alebo ako súčasť syrového taniera. Tradičná lahôdka vyniká pikantnou a korenenou chuťou, ktorá sa hodí k šampiňónom, čiernym olivám a reďkovkám. Polotvrdý mliečny výrobok nájde výborné uplatnenie predovšetkým v polievkach, zapečených zemiakoch a zeleninových omáčkach. Ďalej vytvorí chutnú náplň do zemiakových placiek alebo palaciniek. Pred konzumáciou nechajte Gorgonzolu minimálne pol hodiny v izbovej teplote, aby sa správne rozvinula jej chuť a vôňa. Môže sa podávať s kúskom chleba a silným červeným vínom.
Talianske syry patria medzi prvotriedne delikatesy z ponuky METRO. Ich výberu venujeme náležitú pozornosť, starostlivo vyberáme dodávateľov a kontrolujeme dodržiavanie všetkých predpísaných noriem týkajúcich sa ich prevozu aj skladovania. Vďaka tomu máte istotu špičkovej kvality všetkých ponúkaných produktov. Garanciou skvelej chuti je tiež označenie D.O.P., ktoré zaručuje tradičný pôvod, charakteristický spôsob výroby a vynikajúce vlastnosti produktu.
História a pôvod Gorgonzoly
Gorgonzola je slávny taliansky syr známy svojou výraznou chuťou a charakteristickým modrým žilkovaním. Jeho pôvod siaha do 9. storočia; gorgonzola je pomenovaná podľa mesta Gorgonzola neďaleko Milána v regióne Lombardia, kde sa začala vyrábať. História syra Gorgonzola je plná legiend a príbehov, ktoré potvrdzujú jeho bohaté dedičstvo. Podľa jednej z legiend syr náhodou objavil pastier neďaleko Gorgonzoly a keď sa vrátil, objavil modrú pleseň. Rozhodol sa syr ochutnať a bol nadšený jeho chuťou.
Výroba a zrenie
Gorgonzola sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka. Mlieko sa najprv skvasí a pridá sa doň kultúra mliečnych baktérií a živočíšne syridlo. Táto zmes sa nechá kvasiť až 24 hodín. Potom sa syrenina nakrája na malé kúsky a postupne sa plní do foriem. Počas procesu sa syr prepichuje, aby doň prenikol vzduch, ktorý podporuje rast plesní. Po úplnom dozretí, ktoré zvyčajne trvá 8 až 12 týždňov, získava Gorgonzola svetlú krémovú farbu a charakteristickú modrú žilnatinu. Plesne, ktoré sú zodpovedné za tento vzor, sa nachádzajú len vo vnútri syra.
Existujú dve odrody syra Gorgonzola - Gorgonzola Dolce (sladká) a Gorgonzola Piccante (ostrá). Gorgonzola Dolce je jemnejšia a má krémovú konzistenciu s mierne sladším profilom. Taliansko je stále hlavným výrobcom Gorgonzoly, najmä z regiónov Lombardia a Piemont. Na výrobu tohto syra sa špecializuje mnoho rodinných fariem a vyrábajú ho aj veľké mliekarne a syrárne. Gorgonzola je výnimočný syr s bohatou históriou a jedinečným chuťovým profilom. Jeho modré žilkované jadro dodáva pokrmu nielen vizuálnu estetiku, ale aj intenzívny a pikantný chuťový zážitok.
Rozdiely medzi Dolce a Piccante a ďalšie detaily
Gorgonzola Dolce je sladká a krémová; Gorgonzola Piccante je ostrejšieho charakteru. Rozdiel medzi dvoma syrmi spočíva v časovom rámci zradenia: Dolce potrebuje približne 50 dní zrenia, Piccante približne 80 dní. Dolce sa hodí aj do sladších verzií pre prípravu cestovín a omáčok, zatiaľ čo Piccante nájde uplatnenie v plnkových receptoch, ako sú masové závitky alebo čerstvé ravioly. V oboch prípadoch je zpracovanie podobné ako pri stracchino a pliesenie plísňami je kľúčovým znakom.
Plísne, ktoré sa používajú, sú identifikačné pre zelené a modré pruhy typické pre Gorgonzolu. Prítomnosť Penicillium Roqueforti umožňuje sýru zvýšiť aromatickú intenzitu a dosiahnuť vyššiu sladkosť najmä u Dolce. Krémovosť je hlavnou vlastnosťou a je najvyhľadávanejšou znakom pri priemerných spotrebiteliach, kým znalci hľadajú viac pikantnosti a prirodzenosť produktu. Gorgonzola sa často používá na prípravu syrových omáčok a do cestovín či šalátov, kde dodáva bohatú chuť a textúru.
Označenie a trh
Na italskom trhu sa môžeme stretnúť so sýrmi označenými ako Gorgonzola BIO alebo Gorgonzola Bianco; ide o mladší syr s veľmi miernym žilkovaním alebo bez žilkovania. Gorgonzola D.O.P. zaručuje tradičný pôvod a kvalitu podľa prísnych noriem. V komerčnom prostredí sa V rámci technológie používa pri výrobe aj zaistenie správnych teplotných intervalov, zrnutí a solenia sýr vychádzajúci zo štandardov Mliečneho priemyslu a italského syrárskeho dedičstva.
Využitie v kuchyni
Gorgonzola Dolce sa výborne hodí do sladkých verzií pre cestoviny, hlavné jedlá a pomazánky na zeleninu, na klasickú polentu, či risotto. Gorgonzola Piccante je veľmi užitočná pre plnky do mäsorých závitkov, čerstvých raviolov, pre prípravu polenty, ako napríklad v regiónoch Valtellina a údolie Aosta. Gorgonzola nie je ľahké kombinovať s vínami; najmä s červenými vínami, pretože sýry zdorazňujú trpkosť. Preferuje skôr veľmi mäkké, biele vína s určitým sladkastým nádychom. Vynikajúca je so sladkými a "svätými" vínami.
