Americké zemiaky si často objednávame ako prílohu k steaku alebo ich pečieme len tak a neskôr chrumkáme pri telke. Skrátka, každý z nás si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. Tu je recept, vďaka ktorému budú skutočne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
Ako upiecť vynikajúce americké zemiaky
V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú spolu so šupkou a koreninami medzi, ktorými by nemala chýbať mletá paprika. Môžete ich pripraviť úplne jednoducho: na plech rozložíte nakrájané zemiaky, poprášite ich koreninami, osolíte ich, pokvapkáte olejom a vložíte do rúry na cca hodinu. Alebo ich môžete podstatne vylepšiť dvoma jednoduchými krokmi a pripraviť si oveľa chutnejšie a krásne chrumkavé zemiaky: 1) zemiaky predvarte - stačí krátke povarenie - 5 až 8 minút s ohľadom na veľkosť zemiakov. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry. 2) pridajte škrob - spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
- Na kilogram zemiakov budeme potrebovať: lyžičku soli, lyžičku čierneho korenia, lyžičku sušeného cesnaku, lyžičku drvenej rasce, pol lyžičky červenej papriky, 2 lyžice jemného škrobu, 3-4 lyžice oleja (olivového, slnečnicového alebo repkového).
- Postup: Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme 5-8 minút. Scedíme.
- V malej miske premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a v hrnci zemiaky premiešame, kým nie sú obalené.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech s papierom na pečenie šupkou dole a vložíme do rúry vyhriatej na 180 ºC na 50-60 minút. Pred koncom môžeme zapnúť horný gril.
- Podávame teplé ako prílohu k mäsu alebo ako samostatný snack, posypaný sušenou petržlenovou vňaťou.
TIP: koreniny môžete obohatiť o svoje obľúbené špecie - oregano, tymian či štipku čili. Ak nemáte radi chrumkavú šupku, môžete zemiaky pred krájaním očistiť; so šupkou budú však autentickejšie a rozhodne chrumkavejšie.
Ďalšie tipy a alternatívy
- Predvarenie zemiakov a pridané škrobu sú kľúčom k extra chrumkavej kôrke.
- Vyprážanie v horúcom oleji je tiež možnosťou; v takom prípade ich nie je potrebné premiešavať s olejom pri vyprážaní.
- Použite zemiaky typu B alebo C, ktoré sú na pečenie ideálne; piecť treba na vysokú teplotu a v jednej vrstve.
Recept na grécke pečené zemiaky
Budeme potrebovať: 1 kg zemiakov, 3 strúčiky cesnaku, 2 citróny, 100 ml olivového oleja, 100 ml kurací vývar, lyžička oregano, lyžička soli, štipka mletej čiernej koreniny. Postup: Rúru rozohrejeme na 200 ºC. Do plechu pridáme nadrobno nasekaný cesnak, prilejeme šťavu z dvoch citrónov, olej, vývar a pridáme soľ, korenie a oregano. Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky. Premiešame so všetkým v marináde a pečieme.
Dokonalé zemiaky v šupke: prečo ich ľudia milujú
Pečenie v šupke dodáva zemiakom nielen výživnosť, ale aj praktickosť: šupka pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysušeniu. Americké zemiaky sú univerzálne a hodia sa ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný snack. Názov „americké zemiaky“ vznikol najmä v európskych reštauráciách na odlíšenie od klasických hranolčekov či varených zemiakov; v USA sa podobný pokrm označuje ako „potato wedges“ alebo „jojоs“.
Historický kontext a ďalšie poznámky
Začiatky pečenia zemiakov v šupke siahajú do predkolumbovských čias v Južnej Amerike; Indiáni v Andách zistili, že zemiaky pečené v ohni sú chutné. V Anglicku sú pečené zemiaky v šupke známe už v 18. storočí a v 19. storočí sa rozšírili aj do USA a Kanady. Názov „americké zemiaky“ odráža ich obľúbenosť a širokú variáciu korení a spôsobov prípravy.
Variácie a zdravá stránka
Ako pri každej sladkej či slanej pochúťke, aj tu platí, že zdravie závisí od surovín a metód. Pečenie v šupke zreje do výživových hodnôt, pretože šupka zachováva živiny. Na zdravšiu verziu je vhodné použitie bio zemiakov a minimum tuku, prípadne varené pred pečením a následné pečenie v hrsti oleja.
Využitie korenia pri príprave amerických zemiakov
Korenie zohráva významnú rolu: klinček a fenikel sú obľúbené medzi zmesiami na americké zemiaky, pridávajú arómu do marinád a omáčok. Klinček je aromatické korenie s teplou sladkastou chuťou, fenikel má široké spektrum využitia v omáčkach, pečení a pokrmoch z mäsa a rýb.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Príprava a servis
Najlepšia parada: upečené zemiaky podávajte horúce ako prílohu k mäsu alebo samostatný snack. Pred konzumáciou ich môžete doplniť o kyslú smotanu, syr, maslo alebo dipy. Pri servírovaní môžete posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bylinami podľa chuti.
Využitie a udržateľnosť
Pestovanie zemiakov má relatívne nízku ekologickú stopu a zemiaky sú výživné a univerzálne. Výpečky a zvyšky z plechu možno využiť do domáceho zeleninového vývaru alebo ako základ pre druhý deň.
Tabuľka porovnaní príprav
| Názov varianty | Teplota | Čas | |
|---|---|---|---|
| Tradičné pečené | 180 ºC | 50-60 min | chrumkavá kôrka, mäkké vnútri |
| Predvarené s škrobom | 220 ºC | 30-40 min | extraprask z povrchu |
| Vyprážané | horúci olej | krátko | chrumkavé zvonku |