Šošovicový prívarok patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok je však mimoriadne chutný a sýty. Krémová konzistencia, jemne kyslastá chuť a príjemná vôňa bobkového listu a cesnaku robia zo šošovicového prívarku dokonalú voľbu na obed či večeru. Tento tradičný pokrm má bohatú históriu a bol neoddeliteľnou súčasťou jedálničkov našich predkov.
Základné suroviny a príprava šošovice
Šošovicu prepláchneme vodou. Šošovicu najskôr prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na pár hodín namočenú, aby zmäkla. Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Ďalej si pripravíme aj všetko ostatné, čo budeme potrebovať. Na troche oleja dáme zosklovaťť na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Z múky a mlieka si spravíme zápračku, ktorú následne vylejeme do prívarku. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút. Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
Dochutenie a záverečné úpravy
Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút. K prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to čo nám vyhovuje podľa chuti, mne chutí prívarok samotný.
Varianie podľa tradičného spôsobu
Na troche oleja dáme zosklovaťť na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme šošovicu, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rasu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať. Z múky a mlieka si spravíme zápražku - na lyžici masla opražíme múku dozlatista a postupne prilievajte mlieko alebo smotanu, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku pomaly vlejte do uvarenej šošovice a dôkladne premiešajte. Nechajte prívarok ešte chvíľu povariť, aby zhustol. Nakoniec dochuťte soľou, čiernym korením, cukrom a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti. Môžete pridať aj štipku majoránu pre intenzívnejšiu chuť. Pred podávaním nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute pekne prepojili.
Podávanie a obmeny
Okrem prívarku sa šošovicový prívarok výborne hodí s volským okom, varenými zemiakmi, chlebom či so zeleninou. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany alebo čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku. Ďalšou možnosťou je podávať prívarok s volským okom alebo varenými haluškami, ktoré nasiaknu krémovú omáčku. Môžete tiež skúsiť verziu bez múky alebo s kokosovým mliekom pre exotickejšiu variáciu, prípadne pridať čili pre pikantnejšiu chuť.
Jednoduché tipy a poznámky
- Červená šošovica sa varí rýchlejšie a nepotrebuje namáčanie, výsledný prívarok býva jemnejší a krémovejší, čo je užitočné pre rýchlejšiu prípravu.
- Ak chcete zahustiť bez múky, môžete použiť rozmixovanú šošovicu alebo zemiak ako prírodné zahustenie.
- Pred podávaním nechajte chuti poriadne spojiť a vyzrieť, aby bol výsledok bohatý na arómu a textúru.
Historický kontext a chuťová claim
Šošovicový prívarok je krémový a sýty pokrm plný bielkovín a vlákniny. Jemne ochutený cibuľou, cesnakom a korením, ideálny ako tradičná domáca klasika. Poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame.
Recept na šošovicový prívarok.
tags: #slovak #cuisine #sosovicovy #privarok