Kuracie mäso je obľúbenou voľbou mnohých domácností vďaka ľahkej stráviteľnosti, univerzálnosti a nízkej cene. Kombinácia kuracieho mäsa so šalviou a bielym vínom prináša jemnú arómu bylín, bohatú chuť omáčky a ľahké spojenie s rôznymi prílohami. Keď použijeme správny postup a kvalitné suroviny, vznikne šťavnaté a vôňavé jedlo, ktoré môže slúžiť ako rýchla večera aj gurmánsky zážitok.
Ingrediencie a príprava pre 2 porcie
- 2 kuracie prsia (cca 300 g)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- 4 šalvie lístky
- 200 ml smotany na šľahanie / na varenie
- 125 ml bieleho vína (ľahšie suché)
- 1/2 hrnčeka hladkej múky
- Soľ a čierne korenie
- 1 cibuľa (alebo šalotka)
- 1 strúčik cesnaku
- 2-3 vetvičky rozmarínu
- napríklad pancetta alebo slanina pre výraznejšiu chuť
Postup krok za krokom
- Kuracie prsia narežte na dve rovnaké tenšie plátky, jemne naklepte a osolte, okoreňte z oboch strán. Každý plátok následne vložte s3 šalviovými lístkami.
- Zvinieme a obtočíme plátkami slaniny. Kuracie závitky opečieme zo všetkých strán na zmesi masla a oleja dohneda; trvá to približne 3-4 minúty z každej strany.
- Do panvice s výpekom pridajte naplne kúsky šalvie a krátko ich oparením uvoľnite arómu, prípadne doplňte na omáčku cibuľu nasekanú nadrobno a cesnak.
- Prilejte víno a zvarte na polovicu, potom pridajte vývar (alebo vodu) a priveďte do varu. Pridajte smotanu, nechajte krátko prejsť varom a varte 2-3 minúty.
- Omáčku dochuťte solí, čiernym korením a na koniec rozpustite do omáčky kúsoček studeného masla, aby získala lesk a hladkú konzistenciu. Omáčku môžete nechať jemne zhustnúť.
- Podávajte so zvolenou prílohou - cestoviny, biela bageta alebo pečená zelenina sa hodia skvele. Ak chcete extra vizuálny efekt, môžete na ozdobu použiť šalviové chipsy pripravené rýchlym opražením šalviových listov v rúre alebo na panvici.
Tipy a poznámky: Hydinové mäso vyžaduje dôkladnú tepelnú úpravu; ak sú prsia hrubšie, môžete ich rozrezať na tenšie plátky, aby sa prepečili rýchlejšie a udržali šťavnatosť. Veci navyše často zlepší, ak na začiatku pripravíte jemnú múčnu zľahka obalenú kuracinku a doplníte chuťou z bieleho vína a šalvie.
Ďalšie variácie a tipy na víno
Kuracie mäso dobre ladí s bielym vínom. Pri varení s Marsalou odporúčame suché víno alebo suchý sherry; ak doma Marsalu niet, nahradiť ju môžete vínom s podobnou suchosťou. Pre ľahšie verzie používajte Veltlínske zelené, ktoré dodá arómu ovocia a lipového kvietku, a pre orientálne tóny môžete skúsiť Tramín červený. Ľahšie červené víno, napríklad Beaujolais, sa hodí k pečenému kuraťu a dodá elegance širšej škále gastronómie.
Postupy a priľahlé tipy na zmenu receptu
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť kuracie stehná; šalviu nahradiť môžete tymianom alebo rozmarínom.
- Postup marinovania: všetky suroviny (okrem kuracích pŕs) zmiešajte a ohrejte, kura vložte na 15 minút, potom marinádu zlejte a zredukujte. Kuracie prsia opečte a pridávajte marinádu postupne.
- Pečené kura: 2 kuracie stehná, 2-3 vetvičky rozmarínu, maslo, cesnak, biele víno, a postup pečenia v rúre; výsledok je jemné, šťavnaté kura s aromatickou omáčkou.
- Príloha: k jedlu sa hodí basmati ryža alebo zeleninová príloha.
Video tip: Najlepšie kuracie prsia na bielom víne (kvalita reštaurácie) - Epicurious
The Best Chicken Breast You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
Hydina patrí k obľúbeným pokrmom na Slovensku z viacerých dôvodov: ľahko stráviteľná, dá sa kombinovať s rôznymi prílohami, cenovo dostupná a málo kalorická s vysokým podielom bielkovín. Kuracie mäso je mimoriadne variabilné a v kombinácii s bielym vínom ponúka široké možnosti kulinárskeho vyžitia. Zdroj: www.prozeny.cz
Čo si zapamätať pri víne k hydine
- K kuracine sa hodí najmä biele víno; výber závisí od spôsobu prípravy, použitých surovín a prílohy.
- Pre dusiace spôsoby voľte ľahšie biele víno (napr. Veltlínske zelené); pre sladšie verzia Marsalu sa hodí skôr tam, kde vyžadujete sladšie tóny.
- Červené víno tiež môže skvelo fungovať pri určitých variantoch (Beaujolais pridá ovocné tóny a eleganciu).
Kuracie prsia so šalviou a bielym vínom sú skvelým základom pre rýchlu večeru aj pre pôsobivý obed, a ich variácie umožňujú experimentovať s rôznymi bylinkami, vínami a prílohami. Postup a tipy vám pomôžu dosiahnuť šťavnaté mäso a bohatú omáčku, ktorá dopĺňa aromatické šalvie a jemnú kyslosť vína.